Fazolové koláče alias brownies

Já vím, nepřispívala jsem opravdu rekordně dlouho. Ale pořád tady jsem a blog neruším. :-) Důvody svého neblogování vysvětlím v nějakém dalším příspěvku...
A teď už "alternativní brownies" nebo s klidem můžu říct, že mnohem zdravější brownies. Jestli lepší nebo horší, to nechám na posouzení každého z vás. Já se musím přiznat, že někdy mi tyto fazolové koláče chutnají opravdu hodně a jindy je nemůžu ani vidět. Takže záleží na každém..

Brownies v netradiční podobě obletěly blogařský svět už několikrát. Brownies z červené řepy, z cukety, z fazolí nebo nějakou takovou kombinací.
Já se musím přiznat, že čokoládové buchty nebo právě brownies nepatří k mým extra oblíbeným receptům. Já měla vždycky radši bílou čokoládu a vše co má světlejší barvy jako vanilkový pudink, vanilková zmrzlina nebo jak už jsem se mockrát zmiňovala žluté buchty.
Ale přesto mě občas popadne chuť i na něco takového tmavšího. :-) A brownies s fazolí mě opravdu lákaly.

První recept je zajímavý tím, že v něm není použita žádná mouka, ale základ těsta tvoří čistě jen fazole. Pokud nemáte doma dostatečný počet strávníků, tak doporučuji udělat z polovičního množství. Bylo toho hodně a protože jsem to jedla jen já, tak jsem musela dát část na mrazák.

Fazolový koláč s brusinkami

Inspirace zde

Suroviny:

• 2 plechovky červených fazolí (v jemném sladko slaném nálevu) = 480 g uvařených fazolí,
• 8 lžic třtinového cukru,
• 6 vrchovatých lžiček karobu,
• 4 vejce,
• 75 g sušených brusinek.

(V původním receptu byly ještě použity ořechy, takže klidně si jich tam pár přidejte.)

Postup:

1. V sítu propláchnuté a odkapané fazole rozmixujeme s vejci a karobem na jemnou kaši.
2. Přelijeme směs do misky a přidáme brusinky.
3. Směs předěláme do máslem vymazané a vysypané koláčové formy (vysypat můžete buď hrubou moukou a pokud nechcete vůbec mouku, tak třeba pomletými ořechy).
4. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 30-35 minut.

Jako abych pravdu řekla, fazole v těstě absolutně nepoznáte, vo to jako nic. Ale koláč mě zas až tolik nenadchl, i když byl pěkně vláčný a brownies velice moc připomínal.

Vítězem mezi fazolovými koláči je určitě tento kakaový od Markétky. Ten mě chutnal prostě víc.

Fazolové kakaové brownies 

Suroviny:

• 1 konzervu červených fazolí = 240 g uvařených fazolí,
• 50 g cukru,
• 50 g kakaa, 
• 2 vejce,
• 2 lžičky prášku do pečiva,
• 30 g hladké mouky.

Postup:

1. Fazole propláchneme od nálevu, dáme do mixéru společně s vejci a rozmixujeme. Jako jestli váš mixér umí mixovat jen samotné fazole, tak tam vejce samozřejmě dávat nemusíte. Já dávám, pač můj mixér, když tam nemá něco tekutého, tak stávkuje.
2. Pak přidáme ostatní ingredience - cukr, kakao, prášek do pečiva, mouku a pořádně promícháme.
3. Dáme na máslem vymazanou a moukou vysypanou koláčovou formu.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 20 minut. 

Koláč jsem si dávala k snídani s jahodovým jogurtem.

Špaldové dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Dukátové buchtičky byly vždycky mým oblíbeným sladkým jídlem. Mám pocit, že ve škole chutnaly snad všem dětem. Doma je mamka tak často nedělala. A já je vlastně taky nedělávám, až do teď, kdy jsem se pustila rovnou do zdravější verze a musím říct, že byly opravdu výborné. Jednou jsme teda dukátové buchtičky k obědu měli, ale to jsem buchtičky koupila hotové v pekárně a krém spočíval pouze v mléce a pudinkovém prášku. Teď jsem udělala krém trochu fajnovější a to z jednoho prostého důvodu - dostala jsem ohromnou dávku vajec, takže je musím postupně spotřebovávat a tady se do krému použije rovnou pět žloutků.

Recept na buchtičky jsem našla zde.
Recept na krém jsem našla zde.

Suroviny:
Buchtičky

• 400 g špaldové celozrnné mouky (částečně jsem dala i hladkou špaldovou mouku, ne celozrnnou),
• 2 žloutky,
• 2 lžíce třtinového cukru,
• půl lžičky soli,
• 1 lžička nastrouhané kůry z BIO citronu,
• 21 g droždí (1/2 běžné kostky),
• 250 ml mléka,
• 100 ml oleje.

Vanilkový krém

• 1 litr mléka,
• 2 vrchovaté lžíce třtinového cukru,
• 50 g vanilkového pudinku,
• 10 g vanilkového cukru,
• 5 ks žloutků,
• 1/2 vanilkového lusku.

Postup:

1. Nejprve si zaděláme na kvásek: Ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. V misce smícháme lžičku cukru, trošku mouky, pár lžiček vlažného mléka, promícháme a rozdrobíme droždí. Promícháme a necháme vzejít.
2. Mezitím si nachystáme vše ostatní. Smícháme mouku, cukr, sůl, kůru, olej, mléko a rozšlehané žloutky a na závěr vzejítý kvásek. Necháme kynout asi hodinu.
3. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a začneme z těsta rozdělovat cca 3 cm široké provázky. Pak je můžeme buď to krájet na kousky, nebo si provázky dáme na olejem vymazaný pekáč a budeme je krájet přímo na pekáči (to je možná trošku rychlejší postup). Na závěr buchtičky promažeme olejem, aby se pak daly oddělit.
4. Pečeme v předehřáté  troubě dozlatova.
5. Vanilkový krém: Krém připravíme tak, že dáme vařit asi 2/3 mléka (nejlépe v mlékovaru), přisladíme cukry a také dáme půlku lusku. Ve zbylém mléce rozmícháme pudink. Do vařícího mléka vlijeme krémový prášek rozmíchaný ve zbytku mléka a za neustálého prošlehávání směs převaříme, až mírně zahoustne. Do zahoustlé směsi zamícháme rozšlehané žloutky. Za stálého prošlehávání uvedeme krém téměř do varu.
6. A můžeme dávat buchtičky polité krémem na stůl. :-)

Jo a jestli máte pocit, že je na mém blogu trochu přešpaldováno, tak to není jenom pocit, je to tak! :-) Špaldovou mouku asi miluju! :-)))

Celozrnné kynuté špaldové koláče

Když jsem náhodně na blogu http://brezovastran.blogspot.cz/2013/02/celozrno-spaldove-tlacene-kolace-hra.html narazila na recept na tyto koláče, bylo jasné, že je musím někdy upéct.

Pamatuji si přesně, kdy jsem je pekla. Bylo to 1. května, oslavila jsem si tak Den práce. :-) Měla jsem na ně hlavně čas. Samotná příprava těsta sice nezabere moc času, ale trošku trvalo připravit náplně a pak taky jednotlivé koláče. Ale stojí to za tu námahu. :-)

Jednu důležitou věc ale musím poznamenat. Když jsem si připravovala těsto, byla jsem nadšená, jak se s ním dobře pracuje. Taky krásně kynulo. Vše nasvědčovala zdárnému konci. Když jsem koláčky poprvé ochutnala, byla jsem nadšená, jak jsou krásně měkké a rozplývají se na jazyku. Něco mi tam ale úplně nehrálo a ta chuť nebyla úplně ono. Nedokázala jsem si to ale nijak vysvětlit. Až na to přišla moje mamka, která se mě zeptala, zda jsem do těsta dala sůl. Nedala. Ne že bych nechtěla. Ale v receptu to nebylo a mně to nedošlo. A přitom od mala mi mamka neustále opakovala, do kynutého těsta patří sůl a to je jedno, zda je to těsto myšleno na sladko nebo na slano. A pamatuji si, že to říkávala i moje babička. Takže věřme zkušeným to ženám. :-) A sama jsem se mohla přesvědčit, že bez soli to opravdu není ono. Takže ji tam určitě dejte, já už sůl v receptu uvádím.

Suroviny:

• 250 g celozrnné hladké pšeničné mouky,
• 250 g špaldové hladké mouky,
• 300 ml vlažného mléka,
• 150 g rozpuštěného másla,
• 70 g cukru,
• citronovou kůru,
• 3 vejce + jeden žloutek (nebo celé vejce) na potření,
• 21 g droždí (půlka běžné kostky),
• 1 malá lžička soli.

Tipy na náplně:

Tvarohová

• 1 tučný tvaroh ve vaničce (250 g) nebo klidně i polo či nízkotučný,
• 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku,
• cukr dle chuti,
• případně trochu mléka,
• troška povidel.

Jablečná

• jablka dle chuti (cca 4 až 5 větších, co mi zbylo, snědli jsme na svačinu),
• skořice,
• cukr dle chuti nebo nemusí být vůbec.

Postup:

1. Mléko si ohřejeme na teplotu lidského těla. Trošku mléka smícháme se lžící cukru, troškou hladké mouky, promícháme, přidáme rozdrobené droždí a necháme vzejít kvásek.
2. Máslo si rozpustíme ve zbytku mléka.
3. Do velké mísy si prosejeme mouky, přidáme sůl, cukr, citronovou kůru a promícháme.
4. Do suché směsi přilijeme mléko s máslem, 3 rozšlehaná vejce a vzejítý kvásek. Uhněteme těsto. Já dělám vždy ručně. Na teplém místě necháme kynout asi hodinu.
5. Mezitím si nachystáme náplně. Já jsem tentokrát zvolila tvarohovou a jablečnou.
6. Tvarohová náplň: tvaroh smícháme s kukuřičným škrobem, osladíme dle chuti. Pokud bude směs moc hutná, můžeme naředit trochou mléka.
7. Jablečná náplň: jablka zbavíme jadřinců, rozkrojíme na čtvrtiny, oloupeme, dáme do vody a chvilku povaříme do měkka. Pak slijeme vodu a jablka rozmačkáme. Buď v mixéru nebo stačí i ručně třeba vidličkou. Osladíme dle chuti a přidáme trochu skořice.
8. Nachystáme si dva plechy, na které dáme pečící papír.
9. Lžičkou si nabíráme menší kousky těsta velikosti větší meruňky. Vytvarujeme kouli, vezmeme předmět kulatého dna odpovídající velikosti, namoučíme si jí do mouky a uděláme důlek. Tak postupujeme, až zpracujeme všechno těsto. 
10. Pak na vytvořené místo dáme náplně. Pomašlujeme vajíčkem.
11. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15-20 minut.

Pokud máte z nějakého důvodu strach péct z kynutého těsta a přesto byste rádi koláče tohoto typu, tak se můžete mrknout na můj recept Celozrnné koláčky s tvarohem a povidly jakožto varianta nekynutých koláčků. 

Potraviny: Mouky kol a kolem - bezlepkové

Po velice dlouhé době přicházím teprve s druhým dílem seriálu Potraviny. :-) Už minule jsem se zabývala moukami - Potraviny: Mouky kol a kolem. Teď bych chtěla předchozí kapitolu doplnit ještě o další mouky, které více či méně často používám. A tak to zrovna vyšlo, že jsou všechny bezlepkové.

Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka patří mezi moje velké favority. Je výborná svojí nasládlou chutí a s tradičního koláče dokáže udělat vylepšenou netradiční variantu. Kukuřičná mouka je k sehnání v mnoha variantách.
Kukuřice změkčuje a zklidňuje střevní sliznici. Taky se doporučuje konzumovat při chronickém onemocnění ledvin.

Varianty:

• hrubá
• polohrubá
• hladká
• polenta

Použití
S hrubou moukou bohužel zkušenost nemám, i když jsem kolem ní mockrát chodila a váhala, zda ji koupit. Zatím jsem nevěděla, jaké by bylo její nejlepší využití. Ale teď když píšu tento článek mě napadá, že by se dala použít všude tam, kde je hrubá mouka pšeničná a část mouky by se touto kukuřičnou nahradilo. Snad se k tomu časem dostanu a podělím se o nějaký recept.

Zdroj: http://www.zdravy-kramek.cz/

Polohrubá mouka je moje oblíbená a to zejména do polévek. Když nepoužiji tradiční hladkou mouku, tak dost často přisypu právě pár lžiček této polohrubé mouky a ta vytvoří v polévce malinkaté tečičky, které jsou moc dobré. Jen pro ukázku, mouku jsem použila např. ve zdravé brokolicové polévce.

Hladká kukuřičná mouka je vynikající na pečení, jak do buchet, tak do sušenek nebo třeba lineckého pečiva. Využívám ji v kuchyni asi nejčastěji. A na blogu můžete najít několik receptů právě s kukuřičnou hladkou moukou.

Zdroj: http://www.bio-eko-logicky.cz/

Kukuřičná polenta je taky velice zajímavou variantou mouky. Dají se z ní udělat rychle kaše, ať už na sladko nebo na slano. Já kupuji polenty hotové do jedné minuty. Taky jsem polentu použila na těsto pro pizzu a vůbec to nebylo špatné. Receptů z polenty mám na blogu ale bohužel málo, ale přesto tu nějaké jsou.

Zdroj: http://www.countrylife.cz/

Zdroj: http://nakup.itesco.cz/

Rýžová mouka

Rýžová mouka je charakteristická svou krásně bílou barvou (tak jako rýže samotná :-) a její chuť mi příjde taková neutrální, skoro bych řekla, že až bez chuti. Výborná je na zahušťování polévek, omáček. Já jsem si ji zatím moc neoblíbila, přeci jenom mi ta chuť tolik nevyhovuje. Zatím jsem ji ještě nepoužila do pečení. Ale myslím, že opět jako částečná náhrada hladké pšeničné mouky může buchtu docela zpestřit a její největší potenciál vidím u sebe právě na pečení.
Variantu jsem viděla pouze hladkou.
A nějaké to pozitivum: je lehce stravitelná, vyvolává pocit nasycení. Její konzumace pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a kyseliny močové v krvi.

Zdroj: http://www.raciovyziva.cz/

Jahelná (jáhlová) mouka

Jahelná nebo jáhlová mouka - nevím, který výraz je vlastně úplně správně, protože jsem našla oba dva. Každopádně je to mouka z jáhel. Je bohatá na fosfor a železo a obsahuje hodně vlákniny. Když se řeknou jáhly, tak já si okamžitě vybavím jáhelník. Takový hodně tradiční pokrm z jáhel. Tam ale potřebujete samotné jáhly. Dá se sehnat i pomletá mouka, našla jsem ji pouze v hladké variantě.
Varianty: hladká
Použití: na pečení, všude tam, kde se používá hladká pšeničná můžete částečně nahradit jahelnou.
Na blogu mám pouze recept Sýrové tyčinky pro děti i pro dospělé.

Zdroj: http://www.bezlepkove-mouky.cz/

Tak to by byl opravdu jen stručný přehled některých bezlepkových mouk, které jsem zatím doma použila.

Pokud máte někdo nějaký osvědčený recept na něco právě z některých z těchto mouk, tak sem s ním. :-) Jsem ráda za každou inspiraci. :-)

Špaldová piškotová bábovka

Tento týden do třetice všeho dobrého ještě jedna "žlutá" buchta. Víc už jich tentokrát na skladě nemám. :-)
Kdo má rád klasickou piškotovou buchtu, tak toho tato bábovka určitě nezklame. Je totiž velice lahodná a když už chci dělat piškotovou bábovku, tak už dělám jen tento recept, i když jsem jich původně měla v kuchařce víc.

Můžete ji udělat buď s klasickou polohrubou pšeničnou moukou (taky dělávám). Nebo pokud ji chcete mít trochu zdravější, tak použijte polohrubou špaldovou. Myslím, že je to i ideální bábovka pro děti. Náš malý ji má moc rád a já mám aspoň dobrý pocit, že mlsá zdravě. :-)

Inspirace zde

Suroviny:

• 4 vejce, 
• špetka soli, 
• 100 g třtinového cukru,
• 250 ml vlažného mléka, 
• 4 lžíce oleje, 
• 280 g polohrubé špaldové mouky, 
• 1 lžička bezfosfátového prášku do pečiva, 
• 2 lžičky citronové kůry,
• máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy.

Postup:

1. Z bílků a soli ušleháme tuhý sníh. 
2. Žloutky s cukrem a vlažným mlékem ušleháme do pěny. 
3. Přidáme olej, přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a kůrou a krátce prošleháme.
4. Na závěr vařečkou zlehka vmícháme sníh. 
5. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme ve vyhřáté troubě na 180-200 stupňů 35-40 minut.