Špaldové dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Dukátové buchtičky byly vždycky mým oblíbeným sladkým jídlem. Mám pocit, že ve škole chutnaly snad všem dětem. Doma je mamka tak často nedělala. A já je vlastně taky nedělávám, až do teď, kdy jsem se pustila rovnou do zdravější verze a musím říct, že byly opravdu výborné. Jednou jsme teda dukátové buchtičky k obědu měli, ale to jsem buchtičky koupila hotové v pekárně a krém spočíval pouze v mléce a pudinkovém prášku. Teď jsem udělala krém trochu fajnovější a to z jednoho prostého důvodu - dostala jsem ohromnou dávku vajec, takže je musím postupně spotřebovávat a tady se do krému použije rovnou pět žloutků.

Recept na buchtičky jsem našla zde.
Recept na krém jsem našla zde.

Suroviny:
Buchtičky

• 400 g špaldové celozrnné mouky (částečně jsem dala i hladkou špaldovou mouku, ne celozrnnou),
• 2 žloutky,
• 2 lžíce třtinového cukru,
• půl lžičky soli,
• 1 lžička nastrouhané kůry z BIO citronu,
• 21 g droždí (1/2 běžné kostky),
• 250 ml mléka,
• 100 ml oleje.

Vanilkový krém

• 1 litr mléka,
• 2 vrchovaté lžíce třtinového cukru,
• 50 g vanilkového pudinku,
• 10 g vanilkového cukru,
• 5 ks žloutků,
• 1/2 vanilkového lusku.

Postup:

1. Nejprve si zaděláme na kvásek: Ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. V misce smícháme lžičku cukru, trošku mouky, pár lžiček vlažného mléka, promícháme a rozdrobíme droždí. Promícháme a necháme vzejít.
2. Mezitím si nachystáme vše ostatní. Smícháme mouku, cukr, sůl, kůru, olej, mléko a rozšlehané žloutky a na závěr vzejítý kvásek. Necháme kynout asi hodinu.
3. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a začneme z těsta rozdělovat cca 3 cm široké provázky. Pak je můžeme buď to krájet na kousky, nebo si provázky dáme na olejem vymazaný pekáč a budeme je krájet přímo na pekáči (to je možná trošku rychlejší postup). Na závěr buchtičky promažeme olejem, aby se pak daly oddělit.
4. Pečeme v předehřáté  troubě dozlatova.
5. Vanilkový krém: Krém připravíme tak, že dáme vařit asi 2/3 mléka (nejlépe v mlékovaru), přisladíme cukry a také dáme půlku lusku. Ve zbylém mléce rozmícháme pudink. Do vařícího mléka vlijeme krémový prášek rozmíchaný ve zbytku mléka a za neustálého prošlehávání směs převaříme, až mírně zahoustne. Do zahoustlé směsi zamícháme rozšlehané žloutky. Za stálého prošlehávání uvedeme krém téměř do varu.
6. A můžeme dávat buchtičky polité krémem na stůl. :-)

Jo a jestli máte pocit, že je na mém blogu trochu přešpaldováno, tak to není jenom pocit, je to tak! :-) Špaldovou mouku asi miluju! :-)))