Celozrnné citronové muffiny slazené stevií

Tak tohle byla moje premiéra ve dvou oblastech. Ta první asi není nijak zajímavá. Jde o to, že jsem se dlouho chystala udělat citronové muffiny. Tak nějak jsem měla představu toho, že udělám krásně žluťoučké muffiny, ze kterých bude cítit citron horem dolem. To se mi bohužel nepodařilo a v tomto směru jsem byla zklamaná. Můj neúspěch jsem přikládala tomu, že jsem nepoužila čerstvé citrony, ale sušenou kůru a hotovou citronovou šťávu. Taky jsem si říkala, že možná jsem přespříliš změnila původní recept a tak co bych taky čekala že. Neuvádím tedy zdroj, ze kterého jsem čerpala recept, protože jsem ho předělala tak, že z původního receptu zbylo možná jen použití dvou vajec. :-)

Druhou oblastí mé premiéry bylo použití stevie jako sladidla.
Stevie sladká je 100% přírodní sladidlo. Komplex látek obsažených ve stevii je asi 100-300x sladší než řepný cukr. Extrakt stevie sladké je cca 300x sladší než řepný cukr. Hlavní látka mající tuto vlastnost je steviosid, jenž je v suchých listech zastoupen z asi 12%.
Jako první využívaly rostlinu kmeny známé jako Guarání v Paraguayi a Brazílii. Sladili si s ním a používali ho také v přírodní medicíně (na pálení žáhy, cukrovku, jako ústní vodu).
Dneska se dá sehnat v podobě prášku, tekutého extraktu, tabletek nebo si můžete zakoupit rostlinku jako takovou a vyrábět si z ní sladidlo sami. Dají se koupit i sušené listy. Já mám zkušenost zatím jen se sušeným práškem. A protože se toho použije při pečení opravdu malinko, tak my to vydrží na hodně dlouho.

Zatím jsem zkoušela péct tyto muffiny, v nich byste to vůbec nepoznali, pak jsem pekla sušenky, taky byste to nepoznali a sladila jsem si s ní tvaroh a ten mi teda nepřišel úplně nejlepší. Připomínalo mi to umělá sladidla. Ale na rozdíl od umělých sladidel není vůbec škodlivá, spíše naopak zkoumají se její pozitivní účinky, kdy může působit proti vysokému krevnímu tlaku, depresím, únavě.

Tuto stévii prášku jsem zakoupila v prodejně zdravé výživy. Omlouvám se za kvalitu fotografie, ale tak snad pro ilustraci stačí a v obchodě byste ji poznali. Na etiketě je psáno, že je 100x sladší jak řepný cukr.

Suroviny (na 24 malých muffinů nebo 12 velkých):

• 1 a 1/4 hrnku celozrnné pšeničné mouky,
• 1/4 hrnku hnědého cukru,
• 1/3 malé lžičky stévie v prášku (příště bych dala i o něco méně),
• 1/4 hrnku oleje,
• 2 vejce,
• 1/2 hrnku mléka nebo o něco méně,
• 1 a půl malé lžičky bezfosfátového prášku do pečiva,
• šťáva z 1 citronu (použila jsem již hotovou citronovou šťávu od Alnatury z DM asi 4 malé lžičky),
• kůra z 1 BIO citronu (použila jsem kupovanou kůru).

hrnek = 250 ml

Postup:

1. Vejce, hnědý cukr a stévii ruční metličkou rozšleháme. 
2. Přidáme olej a znova šleháme.
3. Pak přidáme mouku a prášek do pečiva a směs pořádně rozmícháme.
4. Dále přilijeme citronovou šťávu a kůru.
5. A pak už postupně přidáváme mléko, tak aby nám vznikla středně hustá směs. Spíš je to takové řidší těsto.
6. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu asi 15 minut.

A jaké vlastně muffiny byly? Musím říct, že měly zvláštní kombinaci chutí, která lehce připomínala citron a i když jsem měla jinou představu, jak budou chutnat, tak byly nakonec velmi dobré. Vylepšit by se daly použitím např. 1/2 hrnku rozinek nebo 1/2 hrnku kandovaného ovoce, pak by asi neměly chybu. :-)

Bramboráky z červené řepy

Červená řepa je pro mě malý zázrak přírody. :-) Zní to možná trochu blbě, ale vždycky když ji zpracovávám, žasnu nad tou nádhernou barvou, kterou můžeme v přírodě najít. Mám od ní vždycky krásně krvavé ruce a stačí opravdu jenom malinkatý kousek a hned je všechno červené. Taky se mi podařilo trochu ji nešikovně zmáčknout a hned jsme měli červené kapičky po celé kuchyni. :-)

Jak se tak ale dívám, recept z červené řepy tady mám zatím jen jeden, což jsou Těstoviny s červenou řepou a balkánských sýrem. Přitom jsem toho dělala z červené řepy už mnohem více. Nevadí, já to sem časem doplním, opravdu. :-)
Tyto bramboráky byly ale skutečně vynikající. Proto moc nedokážu pochopit, že malému nechutnaly, přitom červenou řepu třeba v polévce nebo buchtě má moc rád. Tak nevím. Každopádně mně teda připadaly hodně dobré. :-)

Recept jsem čerpala zde. Tam teda píšou použít syrovou červenou řepu, já už ji měla předem uvařenou, tak jsem dala uvařenou. A co se týče poměru surovin, může být úplně libovolný. Kdo chce přidat brambory, ať přidá, nebo naopak přidat více mouky, aby bylo těsto hutnější. Záleží na každém, pokazit se to podle mě nedá. Aspoň doufám. :-)

Suroviny:

• 250 - 300 g uvařené červené řepy,
• 2 středně velké brambory,
• 1 malá cibule nebo 1/2 střední cibule,
• 1 větší stroužek česneku,
• 2 vejce,
• 3 vrchovaté polévkové lžíce hladké špaldové mouky (nebo klidně obyčejné hladké),
• 1 polévková lžíce hrubé mouky,
• sůl,
• majoránka,
• případně pepř,
• olej na smažení.

Postup:

1. Červenou řepu si uvaříme. (Pro toho, kdo ještě nevařil červenou řepu. Řepu si pořádně omyjeme, dáme do vody tak, aby v ní byla řepa úplně celá a nečouhal ani kousek. :-) Vaříme asi 1 hodinu, po hodině zkusíme zapíchnout vidličkou, zda už je řepa měkká. Zapíchnutí vidličkou neděláme přiliš často.) Jinak na internetu jsem viděla bramboráky ze syrové řepy, takže asi by se tento delší krok dal vynechat.
2. Řepu si oloupeme a nastrouháme nahrubo.
3. Cibuli si očistíme a pokrájíme na malinkaté kousíčky a přidáme k řepě.
4. Pak si nachystáme česnek, rozmáčkneme ho a přidáme ke směsi.
5. Brambory si oloupeme a nastrouháme také nahrubo.
6. A pak už přidáme jen vajíčka, mouky, sůl, majoránku, případně pepř.
7. Na pánvi lžičkou tvarujeme placičky a opékáme po obou stranách.

Krůtí kousky s červeným zelím a bramborami

Dívám se dívám, že za měsíc září jsem přispěla pouze čtyřmi recepty. Bída bída. :-) Snad bude říjen lepší. Nechcete dojít někdo k nám fotit mi ta jídla? :-D Totiž téměř denně u nás vznikají nová jídla, občas i velmi dobrá, občas se to teda nedá jíst, ale můj hodný manžel to tiše přetrpí. :-D Akorát v tom rychlém kolotoči jsem ráda, že stihnu dát všem jídlo na talíř a foťák už do ruky nezvládnu. Ale tak časem to vychytám třeba všechno. :-)
Toto jídlo jsem měli už dááávno, to jsem ještě fotila. :-)) Mému muži velice chutnalo to maso. Bylo pro nás skutečně netradičně naložené, tu netradiční chuť udělal nejspíš med. Jinak zelí manželovi tolik nechutnalo, mně teda jo a náš nejmenší strávník si dal od každého něco. :-)

Inspirovala jsem se zde, ale recept jsem poupravila dle dostupných surovin.

Suroviny:

• 500 g krůtích prs,
• 3 PL oleje (odhadem - můžete dát méně i více),
• 3 PL medu,
• gulášové koření,
• mletý pepř,
• nové koření,
• 1 lžička sušeného zázvoru,
• sůl,
• cibule,
• červené zelí,
• hrst rozinek,
• 1 lžička javorového sirupu,
• 1 vrchovatá lžička bramborového škrobu.

Postup:

1. Rozehřejte si troubu na 200 stupňů.
2. Krůtí prsa nakrájejte na malé kousky. 
3. Přidejte k nim olej, med, gulášové koření, pepř, nové koření, špetku soli a zázvor. Vše důkladně promíchejte. Můžete dát odležet, klidně do druhého dne, ale já to nedělala, nebyl čas. :-)
4. Krůtí kousky naskládejte na pekáč a dejte do rozehřáté trouby. Zapékají se tak 40 minut, ale vždy radši kousek vyzkouším.
5. Mezitím si pokrájejte cibuli a červené zelí.
6. Ve větší pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte cibuli a červené zelí, osolte, posypte rozinkami, přikápněte javorový sirup a krátce opečte. Pak podlijte trochou vody a duste doměkka.
7. Před dokončením zelí zalijte trochou vody, do které prvně rozmícháte lžičku bramborového škrobu. Promíchejte a krátce povařte. A hotovo.
8. Podáváme s vařenými bramborami.

Celozrnné špaldové palačinky s marmeládou a javorovým sirupem

Špaldové palačinky jsem dělala v době, kdy probíhaly státní maturity. V té době jsem se taky dozvěděla, že  jedno z letošních maturitních témat na slohovou práci byl postup výroby palačinek. Nevím, jak to bylo tedy přesně zadané, ale budu se držet opravdu jen toho, že se mělo opravdu popsat, jak se připraví palačinky.
Mně hnedka napadlo vyzkoušet si maturitní slohovou práci, jen tak ze srandy. Bohužel jsem se k tomu dostala až teď, ale i tak. Jdu si to zkusit! :-)

Maturitní slohová práce: Celozrnné špaldové palačinky s marmeládou a javorovým sirupem

Palačinky patří k oblíbenému sladkému obědu, večeři nebo též dezertu podávanému buď to při nějaké příležitosti nebo jen tak. Někdo si palačinky dopřává například k hodnotné snídani. Pokud se snažíme jíst zdravěji, jistě zapátrátm po netradičním receptu, kterým mohou být i celozrnné špaldové palačinky.

Na celozrnné špaldové palačinky si musíme nakoupit následující suroviny:

• 2 hrnky mléka (doporučuji polotučného a nejlépe v BIO kvalitě),
• 2 a půl hrnku celozrnné špaldové mouky hladké (nakoupíte v prodejnách zdravé výživy),
• 1 vejce,
• špetka soli,
• olej na smažení,
• marmeládu (dle chuti),
• javorový sirup (dle chuti).

Hrnek odpovídá objemu 250 ml. Z tohoto množství usmažíme přibližně osm palačinek. Pokud máme tedy větší počet strávníků, tak si zvolíme hrnek o větším objemu. Nebo naopak pokud chceme usmažit méně palačinek, zvolíme hrnek menší.
Teď už přejdeme k samotné přípravě palačinek.

Postup:
Do hrnce nalijeme dva hrnky mléka, přidáme vejce, špetku soli a poté celozrnnou špaldovou hladkou mouku. Směs pořádně zamícháme. Zpravidla to nejde moc dobře, tak použijeme metličku, která nám dobře rozmíchá vznikající hrudky mouky. Je to práce ale značně vyčerpávající a po čase nás jistě budou bolet ruce. Nejjednodušší je tedy použít ruční šlehač, který nám přípravu palačinek jistě zkomfortní. A pokud ruční šlehač nevlastníte, tak nezoufejte, aspoň si trochu procvičíte svaly na rukách.
Jakmile tedy směs mléka, mouky, soli a vajec pořádně rozmícháme, následuje nejdelší část přípravy a tou je smažení. Na palačinkovou pánev kápneme trochu oleje, zapneme sporák a čekáme, až se pánvička rozehřeje. Až je pánev dostatečně rozehřátá, naběračkou si odměříme část palačinkové směsi, kterou vlijeme na rozpálený olej. Pánvičkou otáčíme vpravo vlevo nahoru a dolů, aby se tekutá směs krásně rozlila po celé ploše pánvičky. A pak už jen čekáme, až se palačinka pěkně prohřeje. Jakmile se začne palačinka  lehce odlupovat od krajů pánve, nastává čas palačinku obrátit. Pro méně zdatné je k tomu zapotřebí použít obracečku, se kterou lehce podebereme palačinku a rychle palačinku obrátíme. Pro více zdatné krok s obracečkou vynecháme a palačinku obrátíme vyhozením do vzduchu a zachycením zpět na pánev.
Tento postup, ať už ten pro zdatnější kuchaře nebo méně zdatné, opakujeme tak dlouho, dokud je nádoba s tekutou směsí prázdná. Následuje poslední krok a tím je servírování a zdobení samotné palačinky. Na velký talíř položíme palačinku, namažeme ji po celé ploše marmeládou, zamotáme a lehce pokapeme javorovým sirupem, který palačince dodá karamelový nádech. To samé uděláme i s druhou palačinkou. A sladký oběd nebo dezert je hotový.
Přeji vám dobrou chuť!

Hmm, tak jsem si trochu zablbla. :-) Co myslíte, dala bych tu maturitu, či jak se tomu dneska říká? :-D

Dětské špaldové sušenky pro úplně nejmenší

Tyto sušenky jsem se chystala udělat opravdu velmi dlouho. Původně jsem je chtěla dělat už v době, kdy měl malý osm měsíců. Pořád jsem si ale říkala, že to bude třeba zbytečné, že jich bude moc, že mu nebudou chutnat, že s nimi bude moc práce. No znáte ještě nějakou hloupější výmluvu? :-) Vlastně ani teda nevím, proč jsem se k nim dostala až teď, když má malý 14 měsíců. Ale aspoň že teda vůbec někdy. :-) A abych pravdu řekla, jsou rychlé na přípravu, je jich tak akorát a mají dlouhou trvanlivost (teda jak v které rodině :-D), takže se prostě dají skladovat (momentálně je mám už týden a jsou pořád dobré) a navíc malému náramně chutnají.

 A kdyby jen malému, dokonce chutnaly velké skupině lidí, která se sešla o víkendu u mého strýce s rodinou a já je tam vzala, protože tam bylo dětí hodně, ale sušenky chutnaly i dospělým.

Recept je tedy dle mého názoru vhodný pro děti od sedmi měsíců. Pokud je děláte takovým malým dětem, tak pro ně pouze žloutek, ne celé vejce. A tak malinkatému miminku bych sušenky ještě dávala rozpustit do přesnídávky. Přeci jenom kousání se učí až trošku později, takže to jen tak pro info. Tak na začátku desátého měsíce by je dítko mohlo být schopné kousat už i samo, jsou křekoučké. Ale pořád platí, že pod dozorem dospělého. :-)

Jinak co se týče surovin, tak klidně můžete použít jenom samou hladkou špaldovou mouku. Já jsem ji doplnila pšeničnou hladkou, protože jsem víc špaldové už bohužel neměla. Másla můžete taky dát klidně až 100 g, mně ale těch 70 g připadalo dostačující. Cukru se dá taky přidat, ale mně to přišlo tak akorát, že to bylo sladké, ale ne tolik, aby si děti zvykaly na sladkou chuť.

Suroviny:

• 160 g hladké mouky (100 g špaldové hladké - NE celozrnné, 60 g pšeničné hladké),
• 70 g kvalitního másla,
• 50 g hroznového cukru,
• 1 vejce (nebo 1 žloutek nebo nemusí být vůbec).

Postup:

1. Máslo si vytáhneme z ledničky tak hodinu před tím, než se chystáme vytvářet těsto.
2. Jakmile je tedy máslo změklé (neříkám, že to nutně musí být hodina :-), tak uhněteme těsto spolu s moukami, cukrem a případně vajíčkem.
3. Těsto dáme na chvilku do ledničky.
4. A pak už ho jen rozválíme na pomoučeném válu a děláme formičkou tvary dle libosti. (Já jsem zvolila motýlky, kočky, prasátka a ptáčky)
5. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 10 minut.