Pohankovo-špaldové perníky/sušenky

Recept na perníky už jsem na blog dávala kdysi v začátcích. Pro inspiraci se můžete podívat zde. Od té doby jsem dělala už spoustu dalších experimentů nejen na perníky. Jedním z nich je i dnešní recept. Chtěla jsem upéct perníky, které budou s nějakou zdravější mouku a bez použití klasického bílého cukru. Tak vzniklo tohle. Nakonec jsem to nazvala jako perníky nebo sušenky, protože mi nepřipadají jako typické perníky. Prostě něco mezi sušenkou a perníkem. Ale za to je můžeme péct kdykoliv během roku, nejen na Vánoce nebo Velikonoce.

Nijak jsem je nezdobila, ale v průběhu toho, jak nám postupně mizely mě napadlo, jak by se daly ozvláštnit. Viz níže.

Inspirace zde

Suroviny:
na 2 plechy

• 150 g hladce namleté pohankové mouky, 
• 100 g hladké špaldové mouky,
• 50 g másla, 
• 1 vejce, 
• 3 polévkové lžíce javorového sirupu, 
• 2 lžíce mléka, 
• 1 lžička prášku do pečiva bez fosfátu, 
• 1 lžička kůry z chemicky neošetřeného citrónu, 
• špetka namletého hřebíčku a skořice (místo toho jsem dala špetku perníkového koření).

Postup:

1. Změklého máslo utřeme s javorovým sirupem, mlékem a vejcem. Přidáme mouky smíchané s kořením, s kůrou citrónu a s práškem do pečiva a vypracujeme v hladké těsto. 
2. Vložíme do sáčku a necháme v chladu uležet do druhého dne, minimálně však 2 hodiny.
3. Z těsta vyválíme 3 - 5 mm silný plát a vykrajujeme libovolné tvary. 
4. Pečeme na pečícím papíru v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 10 minut, dokud zlehka nezezlátnou. Vychladlé perníčky uložte v uzavřené krabici na suché a chladné místo. Na rozležení budou perníčky potřebovat minimálně 7 dnů, ideálně však 14 dnů (ovšem my je konzumovali hned a byly dobré i čerstvé :-)

Tipy na zpestření:
Pokud chcete z perníků/sušenek udělat trochu svátečnější variantu, tak je můžete slepit marmeládou, karobovou pomazánkou nebo taky karamelovým kondenzovaným mlékem či nutelou. Taky mě napadlo arašídové máslo, ale vzhledem k tomu, že perníky nejsou moc sladké, tak nevím, jestli by to bylo dobré.

Krůtí kousky s červeným zelím a bramborami

Dívám se dívám, že za měsíc září jsem přispěla pouze čtyřmi recepty. Bída bída. :-) Snad bude říjen lepší. Nechcete dojít někdo k nám fotit mi ta jídla? :-D Totiž téměř denně u nás vznikají nová jídla, občas i velmi dobrá, občas se to teda nedá jíst, ale můj hodný manžel to tiše přetrpí. :-D Akorát v tom rychlém kolotoči jsem ráda, že stihnu dát všem jídlo na talíř a foťák už do ruky nezvládnu. Ale tak časem to vychytám třeba všechno. :-)
Toto jídlo jsem měli už dááávno, to jsem ještě fotila. :-)) Mému muži velice chutnalo to maso. Bylo pro nás skutečně netradičně naložené, tu netradiční chuť udělal nejspíš med. Jinak zelí manželovi tolik nechutnalo, mně teda jo a náš nejmenší strávník si dal od každého něco. :-)

Inspirovala jsem se zde, ale recept jsem poupravila dle dostupných surovin.

Suroviny:

• 500 g krůtích prs,
• 3 PL oleje (odhadem - můžete dát méně i více),
• 3 PL medu,
• gulášové koření,
• mletý pepř,
• nové koření,
• 1 lžička sušeného zázvoru,
• sůl,
• cibule,
• červené zelí,
• hrst rozinek,
• 1 lžička javorového sirupu,
• 1 vrchovatá lžička bramborového škrobu.

Postup:

1. Rozehřejte si troubu na 200 stupňů.
2. Krůtí prsa nakrájejte na malé kousky. 
3. Přidejte k nim olej, med, gulášové koření, pepř, nové koření, špetku soli a zázvor. Vše důkladně promíchejte. Můžete dát odležet, klidně do druhého dne, ale já to nedělala, nebyl čas. :-)
4. Krůtí kousky naskládejte na pekáč a dejte do rozehřáté trouby. Zapékají se tak 40 minut, ale vždy radši kousek vyzkouším.
5. Mezitím si pokrájejte cibuli a červené zelí.
6. Ve větší pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte cibuli a červené zelí, osolte, posypte rozinkami, přikápněte javorový sirup a krátce opečte. Pak podlijte trochou vody a duste doměkka.
7. Před dokončením zelí zalijte trochou vody, do které prvně rozmícháte lžičku bramborového škrobu. Promíchejte a krátce povařte. A hotovo.
8. Podáváme s vařenými bramborami.

Celozrnné špaldové palačinky s marmeládou a javorovým sirupem

Špaldové palačinky jsem dělala v době, kdy probíhaly státní maturity. V té době jsem se taky dozvěděla, že  jedno z letošních maturitních témat na slohovou práci byl postup výroby palačinek. Nevím, jak to bylo tedy přesně zadané, ale budu se držet opravdu jen toho, že se mělo opravdu popsat, jak se připraví palačinky.
Mně hnedka napadlo vyzkoušet si maturitní slohovou práci, jen tak ze srandy. Bohužel jsem se k tomu dostala až teď, ale i tak. Jdu si to zkusit! :-)

Maturitní slohová práce: Celozrnné špaldové palačinky s marmeládou a javorovým sirupem

Palačinky patří k oblíbenému sladkému obědu, večeři nebo též dezertu podávanému buď to při nějaké příležitosti nebo jen tak. Někdo si palačinky dopřává například k hodnotné snídani. Pokud se snažíme jíst zdravěji, jistě zapátrátm po netradičním receptu, kterým mohou být i celozrnné špaldové palačinky.

Na celozrnné špaldové palačinky si musíme nakoupit následující suroviny:

• 2 hrnky mléka (doporučuji polotučného a nejlépe v BIO kvalitě),
• 2 a půl hrnku celozrnné špaldové mouky hladké (nakoupíte v prodejnách zdravé výživy),
• 1 vejce,
• špetka soli,
• olej na smažení,
• marmeládu (dle chuti),
• javorový sirup (dle chuti).

Hrnek odpovídá objemu 250 ml. Z tohoto množství usmažíme přibližně osm palačinek. Pokud máme tedy větší počet strávníků, tak si zvolíme hrnek o větším objemu. Nebo naopak pokud chceme usmažit méně palačinek, zvolíme hrnek menší.
Teď už přejdeme k samotné přípravě palačinek.

Postup:
Do hrnce nalijeme dva hrnky mléka, přidáme vejce, špetku soli a poté celozrnnou špaldovou hladkou mouku. Směs pořádně zamícháme. Zpravidla to nejde moc dobře, tak použijeme metličku, která nám dobře rozmíchá vznikající hrudky mouky. Je to práce ale značně vyčerpávající a po čase nás jistě budou bolet ruce. Nejjednodušší je tedy použít ruční šlehač, který nám přípravu palačinek jistě zkomfortní. A pokud ruční šlehač nevlastníte, tak nezoufejte, aspoň si trochu procvičíte svaly na rukách.
Jakmile tedy směs mléka, mouky, soli a vajec pořádně rozmícháme, následuje nejdelší část přípravy a tou je smažení. Na palačinkovou pánev kápneme trochu oleje, zapneme sporák a čekáme, až se pánvička rozehřeje. Až je pánev dostatečně rozehřátá, naběračkou si odměříme část palačinkové směsi, kterou vlijeme na rozpálený olej. Pánvičkou otáčíme vpravo vlevo nahoru a dolů, aby se tekutá směs krásně rozlila po celé ploše pánvičky. A pak už jen čekáme, až se palačinka pěkně prohřeje. Jakmile se začne palačinka  lehce odlupovat od krajů pánve, nastává čas palačinku obrátit. Pro méně zdatné je k tomu zapotřebí použít obracečku, se kterou lehce podebereme palačinku a rychle palačinku obrátíme. Pro více zdatné krok s obracečkou vynecháme a palačinku obrátíme vyhozením do vzduchu a zachycením zpět na pánev.
Tento postup, ať už ten pro zdatnější kuchaře nebo méně zdatné, opakujeme tak dlouho, dokud je nádoba s tekutou směsí prázdná. Následuje poslední krok a tím je servírování a zdobení samotné palačinky. Na velký talíř položíme palačinku, namažeme ji po celé ploše marmeládou, zamotáme a lehce pokapeme javorovým sirupem, který palačince dodá karamelový nádech. To samé uděláme i s druhou palačinkou. A sladký oběd nebo dezert je hotový.
Přeji vám dobrou chuť!

Hmm, tak jsem si trochu zablbla. :-) Co myslíte, dala bych tu maturitu, či jak se tomu dneska říká? :-D

Cuketová buchta tradičně i netradičně

Možná už přicházím pozdě s tímto receptem, ale tak třeba aspoň ještě za minutu dvanáct. :-) A když ani to ne, tak na příští rok se bude hodit. :-)

Já a naše rodina jsme se letos doslova ucuketovali. :-) Ať už se jednalo o cuketovou polévku, různé cuketové buchty, placičky, těstoviny s cuketou atd. Cuketa se dá použít na různé způsoby.
Tento recept na cuketovou buchtu se u nás točil opravdu velice často. A proč jsem příspěvek nazvala tradičně i netradičně? To z toho důvodu, že recept z kuchařky naší mamky jsem napoprvé vyzkoušela přesně tak, jak je popsáno níže, ale další recepty už byly s různými obměnami. Třeba jen drobnými, ale z už tak dobré cuketové buchty dokázaly udělat ještě lepší. :-)

Suroviny:

• 1 hrnek cukru,
• 3 hrnky polohrubé mouky,
• 1 hrnek oleje,
• 2 hrnky nastrouhané cukety,
• 1 vanilkový cukr,
• 1 bezfosfátový prášek do pečiva,
• 2 lžíce kakaa,
• 1 lžíce skořice,
• 3 vejce.

Postup:

1. Cuketu oloupeme, zbavíme jadřinců a nastrouháme nahrubo.
2. K cuketě přidáme vejce, olej, cukr a pořádně promícháme.
3. Pak ke směsi přidáme kakao, skořici a prášek do pečiva a znova promícháme.
4. A pak už postupně přidáváme mouku. Protože dávám vždycky jednu celou cuketu, která má pokaždé jinou velikost a taky jinou šťavnatost, tak se množství mouky může pokaždé trochu lišit. Proto mouku přidávám opravdu postupně a když zjistím, že je směs už dostatečně hutná, tak další mouku už nedávám.
5. Směs vylijeme na plech (vyložený pečícím papírem nebo máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný). Pečeme na 200 stupňů asi 20-30 minut, záleží na výšce těsta.

A teď už možné obměny receptu:

1. Vždy ubírám množství oleje. Nejvíce se mi osvědčilo množství 1/2 hrnku.
2. Také používám různá jiná sladidla a většinou v menším množství než 1 hrnek:
• Když cukr, tak třtinový tmavý,
• pšeničný sirup, 
• javorový sirup. 
Pokud použijete tekutá sladidla a výsledná směs by byla moc řídká, tak stačí přidat mouku.


3. Co se týče mouky, tak používám kombinace např. 
• 1 a 1/2 hrnku polohrubá pšeničná + 1 a 1/2 hrnku celozrnná pšeničná mouka,
• 1 a 1/2 hrnku polohrubá pšeničná + 1 a 1/2 hrnku celozrnná špaldová mouka,
• 1 a 1/2 hrnku polohrubá pšeničná + 3/4 hrnku celozrnná žitná mouka + 3/4 hrnku celozrnná pšeničná mouka.
• atd.
4. Místo kakaa lze použít 2 polévkové lžíce karobu (svatojánského chleba). Tato změna udělá z buchty trochu netradiční a přitom velice lahodnou pochoutku.
5. A pak můžete buchtu vylepšit přidáním 3 polévkových lžic domácí marmelády (použila jsem třeba višňovou).
6. A poslední obměnou je přidání čerstvého ovoce na buchtu, které lehce pocukrujeme. A máte opět jinou buchtu. :-)

Takže pokud budete buchtu zkoušet, tak se opravdu nebojte lidové tvořivosti a fantazii, určitě to nepokazíte.

A ještě jedna rada. Pokud jste přestřelili množství mouky a buchta už je moc tuhá, tak ji můžete rozředit:

• trochou kefíru,
• podmáslím,
• mlékem,
• vodou.

Takže tak pár rad. Mnozí z vás tyto finty jistě znají. A kdo ne, tak budu ráda, když tyto informace někomu poslouží. :-)

A tak mě ještě teď napadlo. Zveřejnila jsem tady kdysi cuketovou špaldovou buchtu, která vznikla přesně způsobem, který popisuji výše. Různá kombinace mouky, méně tuku, různá sladidla atd. :-) Takže to jen tak pro inspiraci. :-) 

Cuketovo-mrkvový perník

Protože je cuketová sezóna v plném proudu a cuketa je tady naše místní zelenina, snažím se toto období využít naplno a jíst cuketu, co to dá. :-) V zimě mi bude teda hodně chybět. :-( :-)

Naše recepty jsou ale na jedno brdo, tak abychom měli nějakou změnu, zapátrala jsem po zahraničních receptech a narazila na tohle. Původně jsem nepředpokládala, že to bude hodně perníková buchta, tak jsem byla trochu zklamaná, pač na perník jsem chuť tolik neměla a považuji ho víc za zimní buchtu. :-) Ale tak s takovou kombinací koření mě to mohlo napadnout. :-) Je to rozhodně velice zdravá varianta perníku. Já jsem původní recept trochu poupravila. Jo a buchta je možná míň mokrá, než taková ta cuketová klasika, kde je jedna velká cuketa, polohrubá mouka, vejce, olej, kakao a třeba kefír nebo mléko.
Ale určitě stojí za vyzkoušení. :-)

Jo a neděste se mou kombinací mouk, já jsem na to prostě ulítlá a snažím se o pestrou stravu. :-D Klidně místo všech těch mouk použijte jenom klasickou polohrubou a nebo třeba půl polohrubé a půl celozrnné.

Suroviny:

• 1/2 velké cukety,
• 5 malých mrkví,
• 4 vejce,
• 1/2 hrnku oleje,
• 1/2 hrnku třtinového cukru,
• 1/2 hrnku javorového sirupu,
• 1 a 1/3 hrnku celozrnné špaldové mouky,
• 1/2 hrnku polohrubé pšeničné mouky,
• 1/2 hrnku kukuřičné hladké mouky,
• 1/2 hrnku hrubé mouky,
• 1/3 hrnku pomletých ořechů (měla jsem lískové),
• 2 kávové lžičky prášku do pečiva,
• 2 kávové lžičky sody,
• 2 kávové lžičky skořice,
• 1/2 kávové lžičky sušeného zázvoru,
• 1/3 kávové lžičky soli.

Postup:

1. Cuketu oloupeme, zbavíme jadřinců a nastrouháme nahrubo.
2. Totéž uděláme s mrkví, oloupeme a nastrouháme nahrubo.
3. Pak přidáme na zeleninové směsi všechny mokré suroviny (vejce, olej a javorový sirup) + třtinový cukr. Pořádně promícháme.
4. Pak postupně přidáváme suché suroviny a průběžně promícháváme. Přidáme tedy mouky, ořechy, prášek do pečiva, sodu, skořici, zázvor a sůl.
5. Pečeme na 210 stupňů asi 30 minut, záleží na velikosti plechu. Použila jsem hlubší.

Cuketová špaldová buchta

Máte rádi cuketu? Ne. Nevadí. Ano, ještě lepší. :-) Mám tady takový recept, který bude chutnat milovníkům i odpůrcům cukety.

A teď trochu z jiného soudku.
Poslední dobou tady přispívám o dost méně, já vím. Ale je to asi tím, že se u nás doma pořád něco děje. A bohužel to nejsou jenom veselé události, ale nějak bych to tady nechtěla rozebírat...

Vařím a peču ale bez přestávky. Jen nezvládám focení. Hodně se teď soustředím na ovoce a zeleninu ze zahrádky. V tomto období je toho opravdu hodně. A jednou z mých velmi oblíbených surovin je i cuketa. Už dvakrát jsem dělala cuketové placky. Pokaždé jsem je dělala trochu jinak, inspirovat se můžete například u M*, protože ta inspirovala i mě. :-)

Taky se poslední dobou zajímám mnohem intenzivněji o to, co jíme. Soustředím se mimo jiné i na to, čím sladit. Zajímavý článek o cukru je zde. Zajímavé byly i dva díly z pořadu PORT - o cukru a taky něco o éčkách.

Já tentokrát zveřejním recept na cuketovou buchtu. Moje maminka každé léto cuketovou buchtu dělávala a byla moc moc dobrá, protože je vláčná a sníte v ní spousty zeleniny (cukety). Tento recept sice není ten od mamky, protože jsem holt zase experimentovala. A docela to vyšlo, až teda na jednu věc, dala jsem tam jen malou lžičku prášku do pečiva, tak byla trochu zdrclá. Takže doporučuji celý balíček.

Suroviny:

• 1/2 velké cukety,
• 1 hrnek hladké špaldové mouky,
• 1 hrnek celozrnné špaldové mouky,
• 1/2 hrnku polohrubé pšeničné mouky,
• 1/2 hrnku třtinového cukru (čím tmavší tím lepší),
• 5 PL javorového sirupu,
• 2 PL medu,
• 1 kávová lžička skořice,
• 1 PL kakaa,
• 3 vejce,
• 1/2 hrnku oleje,
• 1/2 hrnku vlažné vody,
• 1 prášek do pečiva,
• špetka soli.

Postup:

1. Cuketu oloupeme, vydlabeme jádřinec a nastrouháme nahrubo.
2. Žloutky si oddělíme od bílků. 
3. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. 
4. Žloutky vyšleháme s třtinovým cukrem, javorovým sirupem a medem, postupně zašleháme olej, a vodu. 
5. Do mokré směsi vmícháme nastrouhanou cuketu.
6. Mouky smícháme s práškem do pečiva, kakaem a skořicí.
7. Sypkou směs přidáme do tekuté. 
8. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. 
9. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů a pečeme asi 25 minut.

Ovesné sušenky

Po desetidenní odmlce jsem opět zde, abych se s vámi podělila o nějakou tu myšlenku a pak samozřejmě recept.
Poslední dobou se začínám zajímat daleko víc o stravu a mnohem pečlivěji sleduji složení jednotlivých potravin. Taky se zabývám alternativní medicínou. Ne že bych ji nějak aktivně studovala, spíš vyhledávám osoby, které se touto medicínou zabývají a kteří by mi mohli pomoct. Zatím ale nemám žádné výsledky, ale pořád pevně doufám. Můj zdravotní stav je opravdu všelijaký, tak zkouším, co se dá.
Taky zkouším na nějakou dobu vysadit kravské mléko. Nebyl to můj nápad, spíše mi to bylo doporučeno. Já totiž nejsem příznivcem žádného extrémního typu stravování. Myslím si, že člověk by měl jíst od každé kategorie potravin něco.
Co se snažím absolutně odbourat jak u sebe, tak v naší rodině, tak to jsou potraviny s nebezpečnými éčky, prostě s chemií která může být velmi nebezpečná. Také se snažím úplně odbourat bílý cukr, potažmo i hnědý a nahradit ho sirupy (pšeničný, rýžový, javorový, agáve). Takže budu opět experimentovat s recepty, hlavně tedy na buchty. Pokud máte někdo osvědčený recept na buchtu s použitím např. pšeničného sirupu, tak určitě sem s ním. Budu moc ráda, protože vzhledem k tomu, že jsou to tekutá sladidla, tak ještě nevím, jak se to bude v buchtách chovat. :-) Na Vánoce bych si přála kuchařku od Hanky Zemanové, známé to propagátorky bio stravy, abych měla nějakou předlohu ke zdravějším receptům. Zdá se mi, že internet je plný receptů, ale těch zdravých zas až tolik není. Škoda.
A taky se teď hodně dívám na stránky www.chemievjidle.cz.
Do rukou se mi také dostaly knížky od prof. Strunecké a prof. Patočky - Doba jedová a Doba jedová 2. A je zde opravdu hodně zajímavých informací.
Zdá se mi, že ale plácám páté přes deváté, tak radši už k receptu. :-)

Tyto sušenky měly být původně pochoutkou pro našeho ročního syna. Bohužel jsem ale takové tvrdší, takže i když mu chutnaly, moc dobře se mu nepapaly. Takže spíš si na nich pochutnávám já. Jsou to sice ovesné sušenky, ale mají hodně karamelový nádech. Zdroj neuvádím, protože jsem je trochu víc předělala a vznikl z toho úplně jiný recept, než mi byla předloha. :-)

Suroviny:

• 1 a 1/2 hrnku ovesných vloček,
• 1 hrnek špaldové hladké mouky,
• 1/2 hrnku javorového sirupu,
• 120 g másla,
• 1 lžička jedlé sody,
• 2 lžíce vody,
• 1/2 lžičky skořice.

Postup:

1. Ovesné vločky si rozmixujeme, abych z nich vznikla ovesná mouka. 
2. Ovesnou mouku smícháme se špaldovou hladkou moukou a přidáme skořici.
3. Máslo dáme do hrnce a na sporáku rozpouštíme, přilijeme k němu 1/2 hrnku javorového sirupu a chviličku mícháme, dokud se máslo úplně nerozpustí.
4. Mezitím si ohřejeme vodu a sodu smícháme se dvěma lžícemi horké vody. Sodu přilijeme k máslové směsi.
5. Celou mokrou směs pak přilijeme k suché směsi a pořádně promícháme.
6. Pak už si vyložíme dva plechy papírem na pečení a předehřejeme troubu na 190 až 200 stupňů.
7. Lžičkou dáváme na plech hrudky, které můžeme přímo na plechu dotvarovat do kulatého tvaru. Pečeme asi 20 minut.