Citronový cheesecake

Jakmile jsem tento koláč uviděla u Markétky na blogu, bylo mi jasné, že se do něj brzy pustím. Pustila jsem se do něj tehdy hned na druhý den, protože jsem na něj měla všechny suroviny. Markétka tehdy kombinovala ricottu a tvaroh. Já dala čistě ricottu, protože jsem ji doma zrovna měla, tudíž jsem si dovolila koláč nazvat jako cheesecake.

Musím říct, že náplň byla výborná a asi bych na ni nic neměnila. Trochu mě zklamal korpus. Bylo to dáno tím, že jsem měla opravdu hodně velké citrony, takže šťávy bylo hodně a taky kůry, takže jsem oproti původnímu receptu přidala víc mouky. Jenže co jsem nepřidala a co byla chyba, tak jsem měla přidat cukru aspoň na dvojnásobek. Citron je sám o sobě kyselý, kůra lehce hořká nebo jak popsat tu chuť a prostě sladké chuti výrazně chybělo. A celkově bylo toho korpusu jaksi moc, že se mi zdál na výšku zbytečně vysoký. No přístě bych to udělala asi tak, že bych použila jen jeden citron a když dva, tak hodně malinké, tak to je tak na vysvětlenou.

Ale musím říct, že problém se snězením u nás rozhodně nebyl. Dokonce když to jedl manžel, tak říkal, že se mu zdá velice dobrý právě ten korpus, takže ten na to měl úplně jiný názor. A já jsem to nakonec vyřešila po svém. Před každou porcí, kterou jsem si nandávala, tak jsem si nejprve ocukrovala cukrem moučka talíř, pak na něj položila koláč a korpus tedy řádně v cukru vymáchala. :-) Stejně jsem to porcovala i mému tatínkovi a ten chtěl ještě přidat. Takže možná to byly jen moje divné chutě a koláč byl vlastně ok, ale sladší být opravdu měl, to si myslím tak i tak. :-)

Suroviny:
Korpus

• 200 celozrnné špaldové mouky,
• 110 g špaldové hladké mouky,
• 40 g třtinového cukru,
• šťáva a kůra ze 2 bio citronů,
• 80 g másla,
• 2 žloutky.

Náplň

• 500 g ricotty,
• 2 bílky + 1 celé vejce,
• kůra z 1 bio citronu,
• 1 vrchovatá lžíce pudinkového vanilkového prášku,
• 80 g třtinového cukru.

Postup:

1. Nejprve si připravíme korpus a to jednoduše tak, že smícháme všechny suroviny a uhněteme rukama těsto. Jen si teda nezapomeňte dát dopředu změknout máslo.
2. Těsto rozválíme a natlačíme do formy, kterou si pro jistotu vymažeme máslem.
3. Pak následuje příprava náplně a opět nic složitého. Smícháme všechny suroviny na náplň, ne šlehačem, jen ručně. Jde to velmi dobře. Náplň nalijeme na korpus.
4. Pečeme v předehřáté troubě na cca 180 stupňů asi 40 minut. Čas je trochu orientační, protože si to úplně nepamatuji.
5. Jedna důležitá věc, ke koláči jsem přistupovala jako ke klasickému cheesecaku, tudíž pokud nemáte zkušenost s cheesecaky, doporučuji přečíst můj příspěvek Základní cheesecake.

Karamelový cheesecake s čokoládovou polevou

Zcela neplánovaně mě popadlo, že bych mohla udělat něco na způsob cheesecaku. Měla jsem doma tvaroh, ricottu a chtěla jsem si udělat pořádek v lednici. A tak nějak vznikl tento dezert. Původně jsem na něj neplánovala dát čokoládovou polevu, ale protože jsem byla nedočkavec nedočkavý, brzo jsem si s ním začala manipulovat a trochu jsem si ho potrhala. Poleva to ale zachránila. A hned jsem si vzpomněla na poučku, kterou jsem kdysi četla: "Pokud se vám nějakých způsobem pokazí povrch koláče, nebojte, ještě se to dá napravit polevou." A tak se stalo i u mě. :-)

A víte, co je nejlepší? Že to nakonec ta poleva o hodně chuťově vylepšila. Takže příště ji budu dávat asi i plánovitě.
Ještě teda abych nenaštvala nějaké cheesecakové fajnšmekry. V koláči jsem kromě ricotty použila i tvaroh a to v poměru 3:5, takže je tam vlastně více tvarohu. Váhala jsem tedy, jestli nemám koláč nazvat spíše jako tvarohový dort. Ale dost lidí i tvarohové dorty označuje jako cheesecake, takže snad mi to prominete. :-)

Suroviny:
Korpus:

• 200 g sušenek bebe (použila jsem nějakou jinou značku sušenek, které jsem kdysi dostala, ale je to na způsob těch nejobyčenějších bebe),
• 90 g másla,

Náplň:

• 500 g vaničkového tvarohu (1 tučný, 1 polotučný),
• 300 g ricotty,
• 1 karamelové Salko,
• 2 lžíce karamelového pudinku (měla jsem jen vanilkový),
• 2 vejce,

Poleva:

• 100 g oblíbené čokolády (dala jsem čokoládu na vaření),
• 2 PL zakysané smetany.

+ troška másla na vymazání

Postup:

1. Sušenky si pořádně rozdrtíme, buď pomocí mixéru nebo si je dáme do sáčku a rukama drtíme. Já použila kombinaci obou dvou způsobů.
2. Máslo si rozpustíme a smícháme se sušenkovou směsí.
3. Dno otevřené formy si vyložíme pečícím papírem a kraje formy vymažeme máslem.
4. Sušenkovou směs namačkáme do dortové formy, dáme i trochu po krajích. Než si připravíme náplň, dáme formu do lednice.
5. Na náplň si ručně smícháme tvarohy a ricottu a přidáme karamelové salko. Pak přidáváme vejce. Na konec do směsi přimícháme dvě lžíce pudinkového prášku a dobře promícháme.
6. Náplň nalijeme do dortové formy na sušenkový základ a pečeme na 160 stupňů asi 50 minut. 
7. Pečení koláče se končí ve chvíli, kdy poklepeme lžící na bok formy a uvidíme, že se těsto celé třese podobně jaké želé nebo rosol. Prostředek však nesmí zůstat vyloženě tekutý. Nemusíte mít obavy o výslednou konzistenci, koláč ještě ztuhne při chlazení.
8. Pak necháme hodinu až dvě chladnout v pootevřené troubě.
9. Pak přesuneme na 12 hodin do lednice.
10. Poté vyndáme z ledničky a pokud máte jako já dno formy z materiálu, na který by se neměl používat nůž, tak nastává nejtěžší úkol - přesun koláče na talíř. Chytneme opatrně pečící papír, který nám trochu vyčuhuje a rychlým pohybem provedeme přesun. Já jsem zapomněla použít ten pečící papír, se kterým je to snadnější a tady se mi právě stala nehoda.
11. Pak si nachystáme polevu. Ta se připraví v mlékovaru (nebo ve vodní lázni), rozpustíme si čokoládu, pak přidáme dvě lžíce zakysané smetany a potřeme koláč.
12. Dáme opět na nějakou dobu chladit. Jakmile je poleva ztuhlá, můžeme krájet.

Pokud pečete cheesecake prvně v životě nebo prostě jen nejste tolik zběhlý při pečení těchto koláčů, doporučuji si přečíst můj příspěvek Základní cheesecake, který si průběžně čtu i já, protože obsahuje pár rad, které mohou pomoct.

Tady jsou některé ty důležité.

Důležité info!!!

• Pečeme ve vodní lázni, tzn. do trouby si dáme nějaký pekáček s vodou,
• Prvních 25-30 minut pečení neotvíráme troubu,
• Po upečení necháme aspoň hodinu vychladnout v pootevřené troubě,
• Dáme tuhnout do ledničky alespoň na 12 hodin.

A ještě jsem zapomněla. Inspiraci na polevu jsem našla U Madly nejen v kuchyni. :-)

Dvoubarevná ricottová buchta

Dvoubarevná ricottová buchta byl můj výmysl, jak nějak rychle a chutně zpracovat sýr ricotta. Válel se mi v lednici dlouho a pořád jsem nevěděla, jak s ním naložit. Až jsem si moji oblíbenou tvarohovou buchtu přetvořila do této ricottové podoby. A řekla bych, že to dopadlo dobře. :-)

Je to takový typ buchty, který můžete péct celoročně. Není závislý na žádném sezónním ovoci či zelenině, ani k ní nepotřebujete žádné oříšky, marmeládu, rozinky, čokoládu a takové ty různé přísady, které se často do buchet dávají. Neříkám, že tyto přísady nemám v buchtách ráda, ale mám ráda pestrost, takže po ovocné buchtě si ráda dám i tuto. :-) Takže je to vlastně taková prostá buchta, ale přitom velmi lahodná.

Suroviny:

Tmavé těsto:

• 1 hrnek mléka,
• 1/2 hrnku oleje,
• 2 vejce,
• 1/4 hrnku hnědého cukru,
• 2 hrnky hladké mouky (dala jsem 1 hrnek špaldové hladké a 1 hrnek pšeničné hladké),
• 1 bezfosfátový prášek do pečiva,
• 2 polévkové lžíce kakaa.

Sýrové těsto:

• 500 g sýru ricotta,
• 1 bio vanilkový cukr,
• 1 bio vanilkový pudinkový prášek,
• 2 vejce,
• 1/2 hrnku mléka.

Další:

• trocha másla a hrubé mouky na vymazání a vysypání pekáče.

Postup:

1. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
2. Nejprve si připravíme tmavé těsto. Smícháme tekuté suroviny - mléko, olej a vejce. Pak přidáme cukr a zamícháme. A pak postupně přidáváme mouku, prášek do pečiva a kakao.
3. Pak si nachystáme sýrové těsto. Velmi jednoduše, pouze zamícháme všechny suroviny (riccottu, cukr, puding, vejce a mléko). Jde to velmi lehce.
4. Pekáč si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
5. Na pekáč nalijeme polovinu tmavého těsta, pak přilijeme sýrové těsto a třetí vrstvu tvoří opět tmavé těsto.
6. Pečeme v troubě na 200 stupňů 45 minut až hodinu. To pečení je delší kvůli tomu sýru.

Pokud nemáte zrovna sýr ricotta, tak to stejné vám splní i vaničkový tvaroh. Pouze přidáte asi o čtvrt hrnku více mléka. Tvarohové těsto by mělo být tekuté. Pečení trvá opět 45-60 minut. Ovšem na chuť je to docela rozdíl. S tvarohem je to klasická tvarohová buchta, kterou já osobně miluji. Jsem prostě tvarohová. A s ricottou je to pro mě lehce exotická buchta, která má velmi jemnou chuť a milovníky cheesecaků určitě nezklame. :-)

Základní cheesecake

Už je to tady. A co? Cheesecake. :-)) Měla jsem pocit, že na všech blozích ze mě vykukoval a já jsem si připadala úplně neplnohodnotně, že jsem ho ještě neupekla. :-)) No ale teď vážně. Myslím, že není tak důležité, jestli někdo dělal nebo nedělal cheesecake, je to totálně šuma fuk. :-)) A než jsem si založila blog a začala sledovat i ostatní blogy, tak jsem nic o tomto koláči nevěděla a taky jsem žila. :-) Pak jsem to vzala ale jako takové hecovaní, že to prostě musím někdy vyzkoušet, ať je doma nějaká sranda. A taky že byla. :-))

Prvně jsem se musela prostudovat těmi divnými pojmy jako mascarpone, riccota či philadephia a jiné. :-)) Až jsem konečně zjistila, co že to vlastně je a po velkém pátrání jsem je našla v obchodě, tak jsem myslela, že se vyvrátím, když jsem uviděla tu cenu. A to že mám koupit a dokonce tři balení? Tak to tedy ne. První pokus o upečení cheesecaku ztroskotal. Potom mě taky odradilo to, jak jsou ty sýry tučné. To jsem si říkala, no to bude teda kalorická bomba. Takže upečení cheesecaku bylo odloženo. Pak jsem si ale tak jednoho dne listovala letákem Tesca a vidím - riccota v akci. To ve mně hrklo a říkám, že teď už do toho opravdu jdu. Zvolila jsem tedy riccotu, protože oproti jiným sýrům má "jen" 9 % tuku a taky byla nejlevnější. Sýr měl docela trvanlivost, takže si ještě chvilku v ledničce počkal, než jsem sama sebe přesvědčila, že teda už. :-D

Ještě než přišel den D, pečlivě jsem studovala, co se o cheesecaku píše, jak by se měl připravit. Hodně jsem se inspirovala zde (odtud je taky převzatý můj cheesecake), zde nebo taky zde. V posledním jmenovaném odkazu byly opravdu zajímavé poučky, u kterých jsem se i zasmála typu cheesecake nesmí chytit průvan, nebo to že když vám koláč praskne, tak ho můžete ještě zachránit třetí vrstvou. To jsem si říkala, to bude něco pro mě. :-))
Jedna velice důležitá věc, na kterou chci upozornit. Na cheesecake si pořiďte dortovou formu se sundávacím okrajem (prostě otevírací formu). Já jsem si ji pořídila a opravdu si to bez jiné ani nedokážu představit.

Suroviny:

Na sušenkový základ:

• 260 g sušenek (použila jsem BeBe Rodinné Kakaové sušenky s celozrnnými cereáliemi),
• 100 g másla,

Na náplň:

• 750 g smetanového sýra (já použila ricottu),
• 1/2 balíčku vanilkového pudinku,
• 150 g cukr moučka,
• šťáva z 1 citrónu,
• 4 vejce,
• vanilkový cukr (nemusí být).

Postup:

1. Sušenky si rozdrtíme. Já jsem původně zkoušela v mixéru, to mi ale nějak nešlo, tak jsem je dala do velké mísy a v té jsem je drtila dřevěnou kvedlačkou. Určitě existuje jednodušší postup, budu ho příště hledat. :-)
2. Máslo si rozpustíme na sporáku a přelijeme ho k rozdrceným sušenkám. Pořádně promícháme.
3. Okraje otevřené formy vymažeme máslem. Na dno otevřené formy položíme čtverec nebo obdelník pečícího papíru. Formu zavřeme a přečnívající okraje papíru otrháme kolem dokola. Ohledně vymazávání formy jsem toho četla více, nakonec jsem zvolila tento kombinovaný postup a osvědčil se. 
4. Na dno formy položíme sušenkový základ. Ten dáme nejen na dno formy, ale také trošku po stranách, aby cheesecake držel tvar. Upečeme v troubě na 180 stupňů asi 5 minut.
5. Ve velké míse smícháme smetanový sýr, žloutky, prášek vanilkového pudinku, moučkový cukr a vanilkový cukr. Těsto by se prý nemělo šlehat mixérem, aby v něm nevznikly bubliny. A nebojte, i ručně to jde úplně krásně.
6. Bílky vyšleháme v tuhý sníh a pomalu, ručně zapracujeme do těsta.
7. Přidáme šťávu z vymačkaného citronu a opatrně vmícháme do tekuté hmoty.
8. Krém nalijeme na sušenkový základ a necháme pět minut odstát, aby se krém dostal do každé štěrbiny sušenek. 
9. Poté pečeme ve vyhřáté troubě na 160 stupňů 60 - 70 minut. Záleží to na troubě. Oříšek byl, jak poznat, že už je cheesecake hotový? Pomohla mi následující poučka, cituji: 

"Ono se sice řekne hotový, ale ve skutečnosti musíte přestat péci dříve, než se zdá. Pokud byste čekali, až koláč celý dobře ztuhne, díky zbytkovému teplu by došlo k jeho přepečení, které se projevuje opravdu nehezkým popraskáním povrchu. Pečení se tedy končí ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto celé třese podobně jaké želé nebo rosol. Prostředek však nesmí zůstat vyloženě tekutý. Nemusíte mít obavy o výslednou konzistenci, koláč ještě ztuhne při chlazení."

Pokud máte pocit, že se na mém cheesecaku rýsuje písmeno P, tak je to opravdu tak. To byla manželova práce. Když mě viděl, jak jsem kolem toho koláče běhala ze strany na stranu, tak se nestačil divit a chtěl se toho koláče taky nějak dotknout. :-D A tak si tam vyrýsoval počáteční písmeno svého jména. Však on to byl vlastně dort k jeho narozeninám. :-)

A možná ještě pár poznámek:

• Nezapomeňte na pekáček s vodou, který dáte do trouby. Unikající pára zajistí, že cheesecake bude vláčný a nevysuší se. Pokud by se přesto koláč připaloval a stále ještě nebyl hotový, můžete jej přikrýt alobalem.
• Jakmile začnete cheesecake péci, neměli byste troubu prvních 25 až 30 minut otevřít. Hrozí propadnutí koláče.
• A až bude koláč hotový, nechte ho chladnout v blízkosti otevřené trouby nebo přímo v dokořán otevřené troubě. :-)

A co říct závěrem? 

Možná jsem upečení svého prvního cheesecaku zbytečně odkládala. Nebylo to tak složité, jak se na první pohled zdá. A zvládla jsem to i já nezkušená. Vždycky mám z podobných experimentů strach, jak to dopadne. No a když by to náhodou napoprvé nedopadlo, tak příště určitě už jo. :-)