Celozrnné kynuté špaldové koláče

Když jsem náhodně na blogu http://brezovastran.blogspot.cz/2013/02/celozrno-spaldove-tlacene-kolace-hra.html narazila na recept na tyto koláče, bylo jasné, že je musím někdy upéct.

Pamatuji si přesně, kdy jsem je pekla. Bylo to 1. května, oslavila jsem si tak Den práce. :-) Měla jsem na ně hlavně čas. Samotná příprava těsta sice nezabere moc času, ale trošku trvalo připravit náplně a pak taky jednotlivé koláče. Ale stojí to za tu námahu. :-)

Jednu důležitou věc ale musím poznamenat. Když jsem si připravovala těsto, byla jsem nadšená, jak se s ním dobře pracuje. Taky krásně kynulo. Vše nasvědčovala zdárnému konci. Když jsem koláčky poprvé ochutnala, byla jsem nadšená, jak jsou krásně měkké a rozplývají se na jazyku. Něco mi tam ale úplně nehrálo a ta chuť nebyla úplně ono. Nedokázala jsem si to ale nijak vysvětlit. Až na to přišla moje mamka, která se mě zeptala, zda jsem do těsta dala sůl. Nedala. Ne že bych nechtěla. Ale v receptu to nebylo a mně to nedošlo. A přitom od mala mi mamka neustále opakovala, do kynutého těsta patří sůl a to je jedno, zda je to těsto myšleno na sladko nebo na slano. A pamatuji si, že to říkávala i moje babička. Takže věřme zkušeným to ženám. :-) A sama jsem se mohla přesvědčit, že bez soli to opravdu není ono. Takže ji tam určitě dejte, já už sůl v receptu uvádím.

Suroviny:

• 250 g celozrnné hladké pšeničné mouky,
• 250 g špaldové hladké mouky,
• 300 ml vlažného mléka,
• 150 g rozpuštěného másla,
• 70 g cukru,
• citronovou kůru,
• 3 vejce + jeden žloutek (nebo celé vejce) na potření,
• 21 g droždí (půlka běžné kostky),
• 1 malá lžička soli.

Tipy na náplně:

Tvarohová

• 1 tučný tvaroh ve vaničce (250 g) nebo klidně i polo či nízkotučný,
• 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku,
• cukr dle chuti,
• případně trochu mléka,
• troška povidel.

Jablečná

• jablka dle chuti (cca 4 až 5 větších, co mi zbylo, snědli jsme na svačinu),
• skořice,
• cukr dle chuti nebo nemusí být vůbec.

Postup:

1. Mléko si ohřejeme na teplotu lidského těla. Trošku mléka smícháme se lžící cukru, troškou hladké mouky, promícháme, přidáme rozdrobené droždí a necháme vzejít kvásek.
2. Máslo si rozpustíme ve zbytku mléka.
3. Do velké mísy si prosejeme mouky, přidáme sůl, cukr, citronovou kůru a promícháme.
4. Do suché směsi přilijeme mléko s máslem, 3 rozšlehaná vejce a vzejítý kvásek. Uhněteme těsto. Já dělám vždy ručně. Na teplém místě necháme kynout asi hodinu.
5. Mezitím si nachystáme náplně. Já jsem tentokrát zvolila tvarohovou a jablečnou.
6. Tvarohová náplň: tvaroh smícháme s kukuřičným škrobem, osladíme dle chuti. Pokud bude směs moc hutná, můžeme naředit trochou mléka.
7. Jablečná náplň: jablka zbavíme jadřinců, rozkrojíme na čtvrtiny, oloupeme, dáme do vody a chvilku povaříme do měkka. Pak slijeme vodu a jablka rozmačkáme. Buď v mixéru nebo stačí i ručně třeba vidličkou. Osladíme dle chuti a přidáme trochu skořice.
8. Nachystáme si dva plechy, na které dáme pečící papír.
9. Lžičkou si nabíráme menší kousky těsta velikosti větší meruňky. Vytvarujeme kouli, vezmeme předmět kulatého dna odpovídající velikosti, namoučíme si jí do mouky a uděláme důlek. Tak postupujeme, až zpracujeme všechno těsto. 
10. Pak na vytvořené místo dáme náplně. Pomašlujeme vajíčkem.
11. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15-20 minut.

Pokud máte z nějakého důvodu strach péct z kynutého těsta a přesto byste rádi koláče tohoto typu, tak se můžete mrknout na můj recept Celozrnné koláčky s tvarohem a povidly jakožto varianta nekynutých koláčků. 

Kuřecí na kari s jablky, cibulí a rýží

Každodenní vaření nebo aspoň ob den vaření je někdy pořádná dřina. Ne ani tak samotný úkon vaření, ale spíše vymýšlení pestrého jídelníčku, tak aby to chutnalo všem a tak, abychom nejedli pořád tři jídla dokola. A tak každý rychlý a zajímavý recept beru všemi deseti.

Tento recept jsem měla v kuchařce už dlouho a kdysi dávno jsem ho dělala. A nevím, jestli mě tehdy nezaujal nebo proč vlastně, že jsem ho od té doby už nedělala a přitom je taaak dobrý, netradiční a hlavně rychlý, což oceňuji nejvíc.

Kombinace jablek a cibule se někdo možná může bát, ale já říkám, nebojte se, jděte do toho! :-)

Inspirace zde

Suroviny:

• kuřecí prsa (asi 3 ks), 
• 2 větší cibule, 
• 2 velká jablka, 
• 1 smetana na vaření,
• kari,
• pepř,
• sůl,
• olej,
• rýže.

Postup:

1. Kuřecí maso si nakrájíme na nudličky nebo kostičky, osolíme, opepříme, přidáme kari koření, trochu oleje a necháme chvilku odležet. Ideální je si maso naložit večer nebo aspoň ráno. Já to většinou ale nezvládnu a nevadí to. :-) 
2. Maso osmahneme. Poté přidáme cibuli nakrájenou na stroužky (ne kostičky), jablka nastrouhaná na hrubo a lehce podusíme. 
3. Pak přidáme smetanu a znova povaříme.
4. Pokud se nám směs zdá na pohled moc mdlá, nevýrazná, přidáme ještě kari koření. Já směs mdlou trochu měla, ale koření jsem nepřidávala kvůli malému.
5. K tomu jako příloha se výborně hodí kari rýže, což není nic jiného, než jen rýže uvařená v kari koření.

Zapečená kukuřičná kaše slaná i sladká

Kukuřičná polenta je vynikající surovinou, která se dá využít na různé způsoby. Asi nejjednodušší je připravit ji jako kaši, za 3 minuty máte hotovou snídani, kterou si můžete ochutit ovocem, oříšky. Já poslední dobou na kaše moc nejsem, tak jsem zvolila trošku jinší zpracování.

Ve svých receptech používám polentu instantní v rámci ušetření času.

První recept je na slaný způsob.

ZAPEČENÁ KUKUŘIČNÁ KAŠE S KUŘECÍM A HRÁŠKEM

Kukuřičnou kaši můžete zapéct s jakoukoliv zeleninou. V klidu by se do ní hodil třeba špenát, brokolice. Já tentokrát zvolila cibuli a hrášek. Je to vlastně taková jiná varianta rizota, která je moc dobrá.

Suroviny:

• 2 hrnky kukuřičné polenty instantní,
• 2 menší kuřecí prsa,
• 200 g sterilovaného hrášku,
• 1 větší cibule,
• 100 g tvrdého sýra (použila jsem tradičně Eidam),
• gulášové koření,
• zeleninový bujon bez glutamátu,
• sůl,
• trocha oleje,
• máslo na vymazání pekáče a hrubá mouka na vysypání (nebo bezlepková instantní kaše).

Postup:

1. Pekáč si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. (Kdo chce mít recept bezlepkový vysype nějakou bezlepkovou instantní kaší)
2. Nakrájíme si cibuli a osmahneme ji na oleji.
3. Kuřecí maso si nakrájíme na malé kousíčky, osolíme a přidáme gulášové koření.
4. Maso přidáme k cibuli a restujeme.
5. Tvrdý sýr si nastrouháme.
6. Pekáč si vymažeme máslem a vysypeme moukou.
7. Do hrnce nalijeme 3 a půl hrnku vody (mně to vyšlo skoro na 4 hrnky, ale příště bych dala trošku míň) a přidáme zeleninový bujon.
8. Polentu přisypeme do hrnce s vodou, zamícháme, přivedeme k varu a vaříme 2-3 minuty. Jakmile kaše zhoustne, odstavíme a předěláme do mísy, ve které se nám bude s ostatními surovinami lépe míchat.
9. A pak už ke kaši přidáme kuřecí maso s cibulí, hrášek, tvrdý sýr, vše pořádně promícháme, dle chuti dosolíme a dáme na pekáč.

Pokud budete kaši servírovat ihned po vytažení z trouby, tak vám nebude ještě držet tvar. Ale to na chuť nemá vůbec vliv. Pokud si ale potrpíte i na stoprocentní estetický vzhled, tak nechte kaši trochu vychladnout. :-)

KUKUŘIČNÝ KOLÁČ S JABLKY (BLESKOVĚ RYCHLÝ)

A druhý recept s polentou je tentokrát na sladko. A výhodou je, že se polenta nemusí vařit. Bude se pouze zapékat, takže se použije jako klasická mouka. Inspirovala jsem se v knize Zdravá výživa malých dětí od Illkové. Recept není úplně stejný. V původním bylo méně mléka. Já dala mléka tolik, aby se mi směs krásně spojila v jeden celek a myslím, že jsem udělala dobře.

Jistě si můžete všimnout, že v receptu je nápadně málo cukru. Kukuřičná polenta už má sama o sobě nasládlou chuť, tak jsem chtěla nechat koláči, jak bych to jen řekla, tak nějak přirozeně nasládlou chuť. :-)
Pokud se vám to nepozdává, klidně cukru přidejte nebo použijte nějaké tekuté sladidlo.

Co mě na tomto koláči zaujalo, že ačkoliv je bezlepkový, tak krásně drží tvar, nádherně se krájí. V puse se ale samozřejmě rozdrolí, jak v tom není ten lepek. Ale to už ničemu nevadí, jakmile je v puse, tak ať se drobí jak chce, no ne? :-D

Suroviny:

• 300 g kukuřičné polenty instantní,
• 240 ml mléka,
• 1 vejce,
• 100 g rozpuštěného másla,
• ovoce na ozdobení (použila jsem 1 jablko, ale můžete cokoliv máte po ruce),
• 30 g hnědého cukru,
• 1 lžička bezfosfátového prášku do pečiva,
• máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu (pokud chcete bezlepkový koláč, tak místo hrubé mouky opět polentu).

Postup:

1. Máslo si rozpustíme.
2. V míse smícháme polentu (neuvařenou), cukr, prášek do pečiva, přidáme rozšlehané vejce, mléko a rozpuštěné máslo.
3. Formu na koláč si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsto přesuneme do formy a uhladíme (není to takové to typické tekuté těsto, ale dobře se s ním pracuje).
4. Poklademe kousky jablka (ovoce).
5. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 25 minut.

Dobroty z listového těsta aneb různé varianty štrúdlu

Listové těsto - asi klasika, která nikoho nepřekvapí. Příznivci zdravé výživy mě asi moc nepochválí, ale my doma jíme od všeho něco. Myslím si, že všeho s mírou je takový kompromisní přístup. Takže sérii celozrnných buchet pravidelně prokládám i dezerty z listového těsta, protože listové těsto má velice rád můj muž a co bych pro toho chlapa neudělala že. :-D
Zajímavou variantou z listového těsta je celozrnné listové těsto. Bohužel v obchodech jsem ho ještě nesehnala, i když prý existuje, štěstí jsem neměla. Můžete si ovšem udělat domácí, recept např. zde. Já s ním zkušenosti ale zatím nemám, na domácí listové těsto jsem byla zatím vždycky moc líná. :-)

Rychlý pudinkový dezert z listového těsta

Tento dezert najdete na internetu určitě v různých podobách - základ náplně je puding a k tomu už můžou nebo nemusí být piškoty a pak taky nějaké to ovoce. Určitě budu ještě experimentovat a vyzkouším recept v jiných podobách. Pro dnešek přináším tuto variantu. A přesto malou úpravu bych v něm udělala. Kromě piškotů bych množství náplně zdvojnásobila - tzn. 1 litr mléka, 2 pudingy a 800 g jablek, klidně i celé kilo.

Suroviny:

• 500 g listového těsta,
• 1 balení dětských piškotů,
• 500 ml mléka,
• 1 sáček vanilkového pudingu,
• 1 polévková lžíce hnědého cukru,
• 400 g jablek.

Postup:

1. Polovinu listového těsta si vyválíme a přesuneme na plech pokrytý pečícím papírem.
2. Těsto poklademe piškoty.
3. Nastrouháme si jablka. Jablka není potřeba sladit. Piškoty celou náplň osladí naprosto dostatečně.
4. Z 500 ml mléka uvaříme vanilkový puding dle návodu. Puding není třeba moc sladit, dala jsem jen 1 polévkovou lžíci hnědého cukru, příště bych vynechala i tu jednu lžíci.
5. Puding přilijeme na směs s jablky a piškoty.
6. Rozválíme druhou polovinu těsta a položíme ho na náplň. Těsto propícháme vidličkou (já to neudělala a dost se mi nafukovalo).
7. Pečeme na 180 stupňů asi 35-40 minut.

Jablečný štrúdl

Ať děláme, co děláme, ať experimentujeme, jak experimentujeme. Manžel a naše dítě by pořád chtěli tento klasický, ničím nevybočující štrúdl. Takže jestli má někdo velkou praxi v pečení jablečných štrúdlů, tak jsem to určitě já. :-D

Nutno říct, že můj neoblíbenější dezert to není, tak mi to stejně nedalo a vyzkoušela jsem tento Sváteční jablečný štrúdl.

Alternativa k jablečnému štrúdlu je Sváteční jablečný štrúdl

Ten teda není z listového těsta, jak je nazvaný můj příspěvek. Ale za zmínku určitě stojí, když už je řeč o těch štrúdlech. Je moc dobrý.

Tvarohový závin z listového těsta

Ani nevím čím to, ale tento závin patří k nesledovanějším příspěvkům na mém blogu. Asi to bude tím, že listové těsto je všeobecně oblíbené a o tvarohu se dá říct totéž. Buď jak buď je to ověřená klasika. Akorát u nás doma se k ní moc často nedostanu, pač když už dělám něco z listového těsta, tak tak musím dát přeci tak jablka že, jinak by to neprošlo. :-)

Štrúdl s jablky a tvarohem

A tady jsem zkombinovala některé předchozí recepty a vzniklo tady toto. :-)

Suroviny:

• 4 x 275 g rozváleného listového těsta (kupuji v Penny nebo Lidlu),
• 500 g tučného vaničkového tvarohu,
• 1 bio vanilkový cukr,
• 2 PL hnědého cukru,
• 2 PL kukuřičného škrobu,
• 3 vejce (dvě do náplně a jedno na potírání závinů),
• větší hrst rozinek,
• 900 g jablek.

Postup:

1. Nejprve si připravíme náplň smícháním tvarohu, vanilkového cukru, hnědého cukru, kukuřičného škrobu, dvou vajec, rozinek a jablek, která jsme si předtím zbavili jadřinců a nakrájeli na malé kousky.
2. Pak už jen vezmeme listové těsto, potřeme ho čtvrtinou náplně a zarolujeme do závinu. Konce spojíme vejcem a závin potom vejcem celý potřeme. Takto postupujeme při dalších třech závinech.
3. Štrúdly dáme na plech a pečeme na 200 stupňů asi 40 minut.

Toť vše, na příště už chystám zase něco trošku zdravějšího. :-)

Strakatá buchta

Strakatá buchta je můj velmi oblíbený recept. Je chuťově velice bohatý, vláčný a nedá se snad ani zkazit. Na internetu tento recept koluje pod názvem strakatá bábovka. Naše mamka tento recept objevila kdysi dávno v jednom časopise a ihned nás zaujal, protože jsme měli doma ve špajzce spoustu nepomletého máku a nevěděli jsme co s ním. Nikomu se mák nechtělo mlít a do této buchty se dává mák nepomletý. Jasně v různých receptech najdete, že máte použít pomletý, ale já dávám zásadně nemletý a je to dobrá volba.

Tuto buchtu můžete udělat do bábovkové formy, ale já dělám (stejně jako moje mamka) už jen na plech, protože ji chci mít mnohem víc. Množství surovin je takové orientační. Je to znát už podle toho, že množství jednotlivých surovin je dáno hrstěmi, což je opravdu plus mínus. Já dávám většinou víc jablek, než je v receptu a pokud se vám to bude zdát moc řídké, tak stačí přidat mouku.

Na obrázku můžete vidět, jak společně peču dvě varianty buchty, to aby si mohl pochutnat i náš malý. Vlevo je buchta bez přídavku máku a ořechů a vpravo už je to se vším všudy. Vždy těsto míchám společně, pak dám směs bez ořechů a máku na plech a do druhé půlky přidám mák a ořechy a dám na plech.

Suroviny:

• 4 hrstě nahrubo nastrouhaného jablka,
• 1/2 hrnku oleje,
• 1 hrst nemletého máku,
• 1 hrnek cukru moučka (místo cukru dávám 3 vrchovaté PL medu),
• 1 hrst rozinek,
• 1 hrst nasekaných vlašských ořechů,
• 4 vejce,
• 1 balíček kypřícího prášku do pečiva (dávám bezfosfátový),
• 1,5 hrnku polohrubé mouky (většinou kombinuji s celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou, buď půl na půl s polohrubou nebo klidně sto pro celozrnné).

Postup:

1. Vejce ušleháme do pěny s cukrem (v mém případě s medem) a přidáme olej.
2. Jablka si nastrouháme na hrubo, přidáme k tekuté směsi, promícháme.
3. A pak už přidáváme rozinky, ořechy, mák, prášek do pečiva a mouku. Pořádně zamícháme.
4. Formu (plech) si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 
5. Nalijeme těsto a pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů asi 25-30 minut.

Žitná bábovka s jablky a mrkví

Nenapadá mě, jak bych dneska komentovala svůj bábovkový výtvor. Snad jen, že tato bábovka je na fotkách asi nezajímavá, jak řekl můj muž, nudná, ale chuťově je to úplná bomba. A nestačila jsem se divit, jak ji ládoval náš malý. Je v ní půl kila ovoce a zeleniny, žitná mouka, rýžový sirup, trocha třtinového cukru, takže snad samé dobré věci. Určitě ji budu dělat opakovaně, protože buchty s žitnou moukou jsou vždy sázky do loterie.

Recept vycházel odsud, kde ještě místo polohrubé pšeničné byla použita špaldová mouka, takže ještě lepší kombinace. V receptu ale nebylo zmíněno, zda použít špaldovou hladkou, polohrubou, zda celozrnný typ. Prostě není to tak jednoduché, co se týče použití různých druhů mouk a je škoda, že některé recepty nejsou více konkrétní. Tak jsem použila polohrubou pšeničnou, protože jsem se bála, že s hladkou by směs byla příliš tuhá.

Perníkové koření bábovce dodá výraznou perníkovou chuť, takže pro ty, kdo perníkům moc neholduje, tak určitě koření vynechejte.

Suroviny:

• 200 g celozrnná jemně mletá žitná mouka,
• 150 g polohrubá pšeničná mouka,
• 2 velká vejce (nebo 3 malá),
• 70 g třtinový cukr,
• 60 g rýžového sirupu,
• 170 ml oleje (použila jsem slunečnicový),
• 300 g jablek,
• 200 g mrkve,
• 1 bezfosfátový kypřící prášek do pečiva,
• 40 g rozinek,
• 1 čajová lžička perníkového koření (nemusí být).

Postup:

1. Vejce metličkou ušleháme společně s cukrem a kukuřičným sirupem. (Samozřejmě pro větší nadýchanost můžete oddělit bílka od žloutků a zvlášť si ušlehat bílky a cukr vyšlehat se žloutky, já mám šlehač na reklamaci, tak jsem tento postup vynechala, ale na výsledek to nemělo tolik vliv.)
2. Do tekuté směsi přidáme olej a znova promícháme.
3. Mrkve si očistíme a nastrouháme na jemno. Jablka omyjeme a nastrouháme na hrubo (i se slupkou).
4. Mrkve a jablka přidáme do tekuté směsi, přidáme také rozinky a promícháme.
5. Pak už přidáváme prášek do pečiva, perníkové koření a pak postupně mouku, tak aby bylo těsto středně husté až husté. Množství mouky je orientační. Pokud se vám bude zdát směs moc řídká, přidejte více polohrubé mouky.
6. Vymažeme si bábovkovou formu máslem a vysypeme hrubou moukou a nalijeme do formy těsto. Nalijeme možná není ten správný výraz, protože těsto je trochu hutnější, tak to nejde tak úplně lehce, ale nenechejte se odradit, výsledek stojí za to. 
7. Pečeme v předehřáté troubě na 180 až 200 stupňů asi 45 minut. Pro jistotu špejlí vyzkoušíme. A pokud by nám bábovka shora hodně hnědla, přikryjeme alobalem.

Když jsem se tak zmínila o různých druzích mouk. Napadá mě. Chtěla jsem letos otevřít takovou rubriku potravin, které používám v kuchyni. Už delší dobu mám rozepsaný článek na téma mouky. Akorát jsem ho stále nedopsala, protože jaksi pořád nevím, jestli by to někoho zajímalo...

Jablečná linecká buchta

Tento recept zveřejnila Táňa na svém blogu v době, kdy jsem vymýšlela, co bych si tak upekla na narozeniny. Nepotrpím si nějak na dorty a tato buchta mi přišla jako ideální na moji domácí oslavu. Měla jsem totiž dlouhodobě chuť na lineckou jablečnou buchtu. Naše mamka měla jeden výborný recept, který jsem měla vždycky moc ráda. Akorát vždy když buchtu pekla, tak si stěžovala, že se s těstem špatně pracuje a dost se trhá.

Tahle linecká buchta ale tento problém nemá, takže se stala ihned oblíbenou u mě doma i u naší mamky. A navíc je méně sladká a myslím, že i méně tučná. Ještě jednou tedy děkuji Táni za zveřejnění tohoto receptu. :-)

A nebyla bych to já, kdybych nezkoušela s receptem experimentovat. Napoprvé jsem buchtu dělala přesně podle receptu, ale v dalších pokusech už jsem experimentovala.

Původní recept

Suroviny:

Těsto

• 600 g hladké mouky,
• 150 g mletého cukru (moučkový),
• 250 g másla,
• 20 g kypřícího prášku (používám bezfosfátový),
• 100 ml mléka,
• 2 vejce,
• špetka soli.

Náplň:

• 1500 g jablek,
• 20 g skořicového cukru,
• 1 citrón.

+ 1 vejce na potření buchty

Moje drobné obměny k ozdravění receptu:

• část mouky můžeme nahradit špaldovou hladkou, zkoušela jsem třeba 200 g hladké špaldové a 400 g hladké pšeničné, ale nebála bych se dát špaldové i víc
• mletého cukru lze dát i menší množství, bohatě postačí 120 g, konzistence těsta se tím nezmění
• jablečnou náplň už není třeba doslazovat, stačí použít 1 polévkovou lžíci skořice
• citron do této buchty nepoužívám

Postup:

1. Z uvedených surovin vypracujeme těsto. Nezapomeneme si dopředu vytáhnout máslo, aby nám změklo. Já si dala těsto vychladit na půl hodiny do ledničky, ale není to nutné, jde to válet i hned.
2. Mezitím si můžeme připravit jablka a to jednoduše tak, že je nastrouháme nahrubo. Pak přidáme  skořicový cukr a citron. 
3. Těsto rozdělíme na dvě části. První část vyválíme na pomoučené podložce a přeneseme na plech. Nevěděla jsem, zda je nutné plech vymazávat. Pro jistotu jsem plech lehce potřela máslem. Těsto propícháme vidličkou.
4. Dáme na těsto jablečnou náplň.
5. Druhou část těsta si taktéž rozválíme a přeneseme na jablečnou náplň. Potřeme rozšlehaným vejcem a opět propícháme vidličkou.
6. Pečeme ve vyhřáté troubě na asi 180 stupňů po dobu 40 minut.

A abych nezapomněla. Vítám vás v novém roce! :-)

A ještě jedna věc. Musím říct, že i když jsem si původně blog zakládala jen tak z hecu a taky proto, že budu mít doma takovou elektronickou kuchařku, teď jsem moc ráda, když mi přibyde nový čtenář, když se mi objeví nový komentář k mým výtvorům a prostě z toho mám radost a o to víc mě to tady baví. Já vím, zní to jako nějaká děkovačka na předávání cen Týtý, ale toto virtuální sdílení receptů je zajímavostí této doby a určitě to má něco do sebe. A mám radost nejen z komentářů, které se mi objeví zde na blogu. Mám radost taky z výtvorů jiných blogů, které mě obohacují a které se pak objevují u nás doma na talíři. :-)

Pohankový bezlepkový koláč s jablky

Pohankový koláč nebo taky koláč bez cukru byl mým dalším experimentem, co se týče použití jiné mouky než jen pšeničné. S pohankovou moukou jsem nikdy předtím nepekla, takže jsem neznala ani její chuť. Takže výsledek byl jedním velkým překvapením.

Asi se ptáte, jak to teda dopadlo? Shrnu to několika mými postřehy.

1. Chuť pohankové mouky je taková velmi zvláštní, nevím, jak bych ji přesně popsala, nemá takovou jemnou chuť jako pšeničná, lehce se podobá oříškům a možná je až lehce nahořklá. 
2. Někde jsem se dočetla, že je výborné pojivo. Já měla úplně opačný problém. Mně se těsto pořád drolilo a ne a ne se spojit. Ani vychlazení v ledničce tomu nepomohlo a při samotném válení těsta se mi trhalo. Ale to nemělo na výsledek zas takový vliv. Do formy se těsto dalo v pohodě natlačit. Ale tu nepojivost přikládám tomu, že je to bezlepková mouka, tak čím by se tak mohla lepit k sobě že? :-)
3. Pro příště bych možná nakombinovala s pšeničnou nebo špaldovou moukou, jen kvůli mému pohodlí, aby se mi s těstem lépe pracovalo. Ovšem můžu si to dovolit, protože bezlepkovou dietu držet nemusím. A bezlepkáři jsou na tato těsta určitě už zvyklí.
4. A určitě bych použila 125 g másla, já dala tentokrát jen 100 g a těsto bylo sušší a možná těch 25 g navíc by mi pomohlo k lepšímu spojení celé hmoty.
5. Pohanka mě musím říct nadchla. I když se mi s ní hůře pracovalo, výsledek stál za to. A mám z toho dobrý pocit, protože když jsem si nastudovala, co všechno pohanka obsahuje - všechny možné vitaminy, aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny a já nevím, co ještě všechno, tak mi začala chutnat ještě víc. :-D

Toť vše. :-) 

Jinak našemu malému to kupodivu chutnalo. Myslím si, že pro děti je to skvělý dezert - bez cukru, bez lepku, se spoustou jablek.

Suroviny:

• 260 g pohankové mouky (hladká),
• 100-125 g másla,
• 2 lžíce medu,
• 1 vejce,
• 2 lžičky skořice,
• špetka soli,
• 5 středně velkých jablek.

Postup:

1. Máslo si vytáhneme alespoň hodinu předem z ledničky, aby nám pěkně změklo.
2. Z mouky, másla, vejce, lžičky skořice, špetky soli a medu vypracujeme těsto.
3. Těsto dáme na 20 minut do ledničky.
4. Mezitím si nachystáme náplň a to velmi jednoduše. Jablka nastrouháme nahrubo a přidáme k nim lžičku skořice a promícháme. Kdo má méně sladká jablka, tak si směs může přisladit libovolným sladidlem, doporučovala bych třeba med nebo nějaký sirup.
5. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
6. Koláčovou formu (používám dortovou otevírací) si lehce vymažeme máslem.
7. Odpočinuté těsto vyválíme, zkusíme přenést do formy. Mně se to třeba moc nedařilo, ale to vůbec nevadí, ve formě těsto prostě dotvarujeme, aby bylo vcelku.
8. Na těsto položíme jablka a pečeme na 200 stupňů asi 20 minut.

 Inspirace zde

Jablkový koláč z bramborového těsta

Upéct sladký koláč, který v sobě obsahuje brambory mě vždycky lákalo. Zajímala mě ta jeho chuť. Představovala jsem si to jako velice hutné těsto. Pokaždé jsem byla líná předem si předchystávat právě ty brambory. Tentokrát mi nějaké uvařené brambory, které měly jít do salátu, zbyly. To byl konečně impuls k upečení tohoto koláče. Nechtělo se mi sáhodlouze pátrat po nějakých speciálních receptech. Vzala jsem tedy první recept, který mi nabídl google (zde). Část mouky jsem v něm nahradila celozrnnou, ubrala jsem množství cukru na polovinu a nahradila jsem bílý cukr alespoň hnědým a jinak jsem recept víceméně zachovala. Když nepočítám maličkosti typu prášek do pečiva nahrazen bezfosfátovým, způsob úpravy jablek a tak. :-)

Koláč mě opravdu nadchnul a příště už nebudu líná připravit si předem i ty brambory. :-)
A tento příspěvek by mohl být takovým volným pokračováním mého předchozího příspěvku na téma Zeleninové buchty. Však brambory jsou taky zelenina. :-)

Suroviny:

Těsto

• 200 g vařených brambor, 
• 200 g polohrubé mouky,
• 150 g celozrnné pšeničné mouky, 
• 1 bezfosfátový prášek do pečiva, 
• 50 g hnědého cukru, 
• 150 g tuku (použila jsem máslo), 
• 1 žloutek, 

Náplň

• 400 g jablek, 
• 1 malá lžička skořice,
• 1 polévková lžíce hnědého cukru, 
• hrst rozinek, 
• 1 bílek na potření, 
• tuk na formu.

Postup:

1. Nejprve si uvaříme brambory. Já jsem je vařila vcelku ve slupce, tak jako když se vaří na bramborový salát. Potom brambory oloupeme a jemně nastrouháme.
2. Také si dopředu nezapomeňte vytáhnout máslo z lednice. 
3. Předehřejeme si troubu na 200 stupňů.  
4. Do větší mísy prosejeme mouky s práškem do pečiva, přidáme brambory, cukr, změklé máslo, žloutek a zpracujeme na vláčné těsto. S těstem se pracuje opravdu výborně. Není potřeba ho dávat chladit do lednice. Asi 1/3 těsta si oddělíme, zbylé dvě třetiny uválíme do tvaru dortové nebo koláčové formy, tak abychom měli těsto i po stranách. Já mám dortovou formu o průměru 26 cm. Těsta je ale opravdu hodně, takže se dá použít klidně i na větší formu.
5. Formu si lehce vytřeme máslem a do formy vložíme těsto. 
6. Pak si nachystáme náplň. Já jsem jednoduše nahrubo postrouhala jablka (i se slupkou, proč se zbavovat cenné vlákniny že :-). Množství jablek je spíš orientační, sama jsem to nevážila, prostě tolik, aby se nám pěkně naplnila forma. Postrouhaná jablka pak smícháme se skořicí, lžičkou cukru a horkou vodou spařenými rozinkami.
7. Ze zbylého těsta (z té naší cca 1/3 těsta) uděláme na koláči mříž. Já mřížkový koláč nikdy nedělala, takže tvoření šlíšků pro mě bylo novinkou. Napoprvé se mi to teda moc nepovedlo, ale příště už budu víc zkušená. Doporučuji ručně si vyválet co nejtenčí válečky, líp to pak na koláči vypadá.
8. Mříž potřeme rozšlehaným bílkem. Bylo mi líto zbytek bílku nevyužít, tak jsem jím potřela i jablka.
9. V předehřáté troubě upečeme. V původním receptu nebylo psané, jak dlouho se má koláč péct, takže jsem se trochu obávala, zda to odhadnu. Nakonec mi to vyšlo tak na 35 až 40 minut. V průběhu pečení jsem koláč občas přikryla alobalem, aby nebyl shora moc propečený.

Po ránu u nás bylo velice zataženo, takže fotka celého koláče je bohužel focená při umělém světle. Ale jindy bych to už nevyfotila, protože jsme se do koláče hned po ránu pustili (pekla jsem jej pozdě večer :-). A odměnou mi byla pochvala našeho malého, který při prvním kousnutí prohlásil významné a hlasité Mňáááááám. :-D U takové šestnáctiměsíčního chlapečka je to opravdu roztomilé. :-) Koláč sice obsahuje nějaký cukr, ale to množství je snad přijatelné.

Zeleninové buchty

Samotný název příspěvku "Zeleninové buchty" zní možná trochu nevábně a někomu by se mohlo zdát, že to snad ani nemůže být dobré?? Věřte mi, je to dobré. A nejlepší na těchto zeleninových buchtách je, že onu zeleninu byste tam vůbec nepoznali. A pak tyto buchty považuji za velice zdravé.
Přináším vám tedy přehled a takovou inspiraci různě zeleninových buchet, které jsou nasladko a mohou být výborným moučníkem. První a druhou buchtu zveřejňuji poprvé, ostatní už jsem publikovala dříve...

BROWNIES Z ČERVENÉ ŘEPY
Červenou řepu jsem si letos velice oblíbila. Ne vše z ní má u nás doma ale úspěch. Tato kakaová buchta je ale bomba a chutnala zatím každému, kdo si ji dal. Teda až na našeho malého, ale ten nemá rád kakao a tato buchta je velmi kakaová. :-) Nikomu jsem nikdy dopředu neříkala, že je buchta z řepy a taky to nikdy nikdo nepoznal. Já jsem řepu pouze strouhala, takže se tam občas objevilo řepové vlákno, to lze vidět i z fotek. Pokud chcete řepu naprosto zamaskovat, tak ji rozmixujte a nikdo nemá šanci ji poznat. Jinak čím více buchtu sladíte, tím více překrýváte řepovou chuť. Doporučuji spíše tekuté sladidlo. Výborně mi posloužil rýžový slad. A třeba s takovým javorovým sirupem to musí být taky vynikající.

Suroviny:

• 250 g červené řepy (odpovídá tak dvěma středním řepám - já jsem dala 285 g),
• 200 g hladké mouky (použila jsem 100 g hladké špaldové a 100 g hladké pšeničné),
• 40 g kakaa,
• 1/2 bezfosfátového kypřícího prášku,
• 50 g třtinového cukru,
• 100 g rýžového sladu (dala bych klidně o 50 až 100 g více),
• 2 větší vejce nebo 3 menší,
• 120 ml oleje.

Postup:

1. Řepu umyjeme a uvaříme ve slupce do měkka. Až vychladne, oloupeme ji a rozmixujeme nebo nastrouháme.
2. K řepě přidáme vejce, olej, rýžový slad, cukr a pořádně promícháme.
3. Pak přidáváme suché přísady - mouky, kypřící prášek a kakao a opět pořádně promícháme.
4. Pekáč vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vlijeme do něj těsto a pečeme při teplotě 200 stupňů asi 20 minut.

A záměrně jsem nazvala buchtu jako brownies, protože mi brownies hodně připomíná svou kakaovou chutí a hutnou a vláčnou konzistencí zároveň.

Inspirace zde

DÝŇOVÝ DORT S TVAROHEM
inspirace zde

Dýňový dort byl pro mě velkou výzvou. Vůbec jsem netušila, jak může dýně chutnat v nějaké buchtě a teď už vím, že velmi lahodně. A v kombinaci s tvarohem mě to opravdu nadchlo.

Suroviny:

Těsto:

• 140 g pšeničné celozrnné mouky (lze použít i špaldovou mouku),
• špetka soli,
• 30 g hnědého cukru, 
• 120 g změklého másla,
• 1 žloutek,
• 1 lžíce ledové vody,

Náplň:

• 500 g uvařené dýně (použila jsem máslovou),
• 400 g polo nebo plnotučného tvarohu,
• 1 zakysaná smetana,
• 3 velká vejce nebo 4 menší + 1 bílek,
• 40 g celozrnné špaldové mouky,
• 110 g rýžového sladu (nebo javorového sirupu),
• 50 g hnědého cukru,
• 1 čajová lžička skořice,
• 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu.

Postup:

1. Nejprve si připravíme těsto. V míse smícháme mouku, cukr a špetku soli. K tomu přidáme na kousky nakrájené máslo, žloutek a vodu a vypracujeme těsto. To zabalíme na půl hodiny do ledničky. Pokud budete mít těsto v lednici déle, nechte jej před válením změknout. 
2. Dýni oloupeme, nakrájíme na kousky a vaříme do změknutí. Toto je asi nejotravnější krok, ale nebojte, pak už následují samé rychlé kroky.
3. Uvařenou dýni rozmixujeme (lépe mi to šlo tyčovým mixérem), smícháme ji s tvarohy, zakysanou smetanou, rýžovým sladem, cukrem a vejci. Do směsi přisypeme celozrnnou špaldovou mouku, skořici a kukuřičný škrob. Pořádně promícháme.
4. Předehřejeme si troubu na 200 stupňů. Kulatou formu na dort vymažeme máslem, rozválíme těsto a vytvarujeme do zvýšených okrajů. Jde to celkem dobře, i když těsto patří k těm křehčím.
5. Směs z dýně a tvarohu nalijeme do formy a dáme péct přibližně na hodinu. Poté necháme zchladnout. Já jsem před podáváním dala na pár hodin do ledničky.

CUKETOVÁ BUCHTA

Cuketová buchta patří k mým snad nejoblíbenějším. Je to asi proto, že s cuketou se výborně pracuje, dobře se loupe, dobře se strouhá a buchty s cuketou jsou vždy pěkně vláčné. Dá se udělat v různých variantách a vždy je velice dobrá. Takže až zase příjde cuketová sezóna, určitě na tuto buchtu nezapomeňte. :-)

Cuketová buchta

MRKVOVÁ

Mrkvové buchty jsou nádherné svojí oranžovou barvou. Chtěla jsem počkat se zveřejněním příspěvku, než upeču ještě aspoň jednu další mrkvovou buchtu. Nakonec jsem uznala, že v tomto příspěvku už toho mám až až, takže další mrkvová buchta bude příště. :-)

A teď už jen výčet mrkvových buchet, které na mém blogu již nějakou dobu jsou.

Celozrnná mrkvová buchta s tvarohem

KOMBINACE

A určitě se nemusíte bát zkoušet i různé kombinace zeleniny nebo ovoce a zeleniny v jedné buchtě.

Cuketovo-mrkvový perník

Příkladem může být třeba tento perník, ve kterém žádnou ze zelenin nepoznáte a je to určitě vylepšení klasického perníku.

Mrkvovo-jablečno-skořicové muffiny

Mrkev a jablko je výbornou kombinací a řekla bych, že i nejvíce zažitou. Určitě doporučuji pro ty, kteří mají ze zeleninových buchet strach. Takže jako takový první odrazový můstek bych zkusila některou z těchto buchet.
Variantou jsou buď tyto muffiny...

nebo tato buchta
Jablečno-mrkvová buchta

Zaujala vás některá z těchto zeleninových buchet?

Žemlovka

Protože jsem poslední dobou docela líná nebo i unavená dělat fotky svých jídel, tak jsem zapátrala do svého fotoarchivu a našla jsem právě tuto žemlovku. Je to už delší doba, co jsem ji pekla, ale mám na ni jen ty nejlepší vzpomínky. :-)
Nedávno jsem ji dělala znova, ale protože už ji tentokrát jedl i náš malý syn, tak jsem vypustila ořechy a navíc přidala tvaroh a taky byla výborná. :-)

Tak mě napadá. Já vím, že teďka poslední dobou přispívám méně. Zaměstnává mě hodně můj syn a vše, co s ním souvisí. Tudíž i vyvařování a vypékávání pro něj a taky nově o něm píšu deník. Čím dál víc si uvědomuji, že naše dítě je malý velký zázrak a nechci nic promeškat. Myslím, že každý milující rodič to má stejně a jistě mě chápe. :-)

P.S. A fotky tentokrát dávám bez jakýchkoliv úprav. :-)

Suroviny:

• 4-5 rohlíků (buď jen bílých nebo v kombinaci s celozrnnými),
• 400 ml mléka,
• 3 vejce,
• 2 větší jablka,
• hrst rozinek,
• hrst vlašských ořechů,
• 2 PL hnědého cukru,
• 3 PL cukr moučka (nebo znova hnědý cukr),
• 1 vanilkový cukr (nemusí být),
• skořice mletá,
• máslo na vymazání pekáčku a strouhanka na vysypání.

Postup:

1. Nejprve si máslem vymažeme a strouhankou vysypeme pekáč.
2. Pak oddělíme bílka od žloutků.
3. Žloutky metličkou rozšleháme, přidáme hnědý cukr a mléko.
4. Rohlíky pokrájíme na kolečka, namáčíme je do mléka a polovinu rohlíků dáme na pekáč.
5. Jablka oloupeme (většinou ani neloupu), pokrájíme a položíme na rohlíky. Přidáme rozinky, ořechy a skořici. (Kdo má tvaroh, přidá na jablka ještě tvaroh oslazený dle chuti, ale je to dobré i bez něj. :-)
6. Druhou polovinu rohlíků dáme na jablka.
7. Dáme péct do předehřáté trouby na 200 stupňů. Péct budeme asi 10 minut, pak přidáme sníh.
8. Sníh si připravíme vyšleháním bílků s vanilkovým cukrem a cukrem moučka. Pozn. Jak jste si možná všimli, sníh se mi vůbec nepovedl. Nevím, čím to bylo, prostě jsem šlehala a šlehala, ale hmota nenabývala. Asi nějaký malý žloutek se mi tam schoval. :-) Nicméně z toho já si nikdy nic nedělám. Sníh se mi většinou povede. A když ne, tak je tam holt jenom malá vrstva. To samé v buchtách, nepovedený sníh neřeším. :-)
9. Po zmíněných deseti minutách zapékání žemlovky na ni přidáme sníh a pečeme ještě asi 20 minut. Pokud bude sníh rychle hnědnout, přikryjeme žemlovku pečícím papírem.

Dort pro roční dítě

Včera jsem zde zatím nechtíc zveřejnila fotky tohoto dortu, aniž bych měla zpracovaný zbytek jako suroviny a postup. To je tím, že je pole publikovat a uložit hned vedle sebe a stane se to snadno. 

Takže jsem dort vzala jako prioritní a hned jsem šla zpracovávat zbytek. :-)

Jak již název příspěvku napovídá, dort byl připraven pro roční dítě a to konkrétně to naše. :-) Myslím si, že k sobě narozeniny a dort neodmyslitelně patří, aspoň když se to týká dětí. Děti mají rády dorty a hlavně ocení vizuální vzhled.

Dort pro první narozeniny byl pro mě výzvou a přemýšlela jsem o něm aspoň dva měsíce před tím velkým dnem. Chtěla jsem udělat takový dort, který by byl hlavně ze surovin, které může i roční dítě, aby byl aspoň trochu hezký a co bylo nejhorší, abych ho uměla udělat i já. :-)) Nápadů jsem měla víc. Nakonec zvítězil nepečený jablečný dort. 

Co se týče těch surovin pro roční dítě. Stoprocentní to není, v piškotech je obyčejný bílý cukr, ale pořád je to nejmenší zlo, když si vezmu v úvahu různé krémové dorty. Dělala jsem si den dopředu i domácí piškoty, které jsem do dortu chtěla použít a které by splňovaly moje požadavky. Jenže to nedopadlo, takže jsme je snědly jen tak. Do dortu byly nepoužitelné.

Asi spousta z vás zná takové ty fotky malého dítěte s dortem a jednou svíčkou. Já jsem tohle chtěla malému za každou cenu splnit. Aby i on měl tuto fotku, na kterou se bude po letech dívat. Až ze mě můj manžel nemohl, jak to pořád prožívám. Možná jsem citlivka, ale prostě ten dort pro malého jsem si opravdu užila se vším všudy.

A teď už suroviny a postup. :-)

Suroviny:

• 1 kg jablek, oloupaných a pokrájených na kostky,
• 8 polévkových lžic hroznového cukru,
• 2 balíčky vanilkového pudinku v prášku (jeden z nich jsem použila v BIO kvalitě s pravou vanilkou),
• 1-2 balení cukrářských piškotů, tak aby vyšly na obvod dortové formy,
• necelý 1 balíček dětských piškotů,
• 1 balení bezlepkových piškotů,
• na ozdobu: 
• kompotované broskve,  
• jahody, 
• hrozny, 
• troška jahodové přesnídávky bez přidaného cukru (a použila jsem navíc v BIO kvalitě).

Postup:

1. Jablka oloupeme, odstraníme jadřince a pokrájíme na kostky.
2. Jablka zalijeme 200 ml vody, osladíme a přivedeme k varu. 
3. Vaříme pět až deset minut. 
4. Pak hmotu párkrát projedeme šťouchadlem na brambory nebo použijeme ponorný mixér (já jsem tentokrát zvolila mixér, ale radši používám šťouchadlo).
5. Pudink rozmícháme v 400 ml studené vody a vlijeme do jablečné směsi. 
6. Přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme dvě minuty. 
7. Dortovou formu vypláchneme studenou vodou.
8. Okraje formy vyložíme cukrářskými piškoty, dno formy vyložíme obyčejnými piškoty.
9. Zalijeme třetinou jablečné směsi a stejným způsobem vytvoříme další vrstvy. Druhá a třetí vrstva piškotů je tvořena bezlepkovými piškoty. Poslední vrstva je jablečná směs.
10. Do ještě nezatuhlého dortu navrch naskládáme broskve do tvaru květiny.
11. Pak dort vložíme do ledničky a necháme na druhý den ztuhnout.
12. Na ztuhnutý dort pak dáme ostatní ovoce jako hrozny, jahody a jahodovou přesnídávku. Tady už se fantazii meze nekladou. Hrozny jsem dala po celém obvodu dortu. Jahody jsem vyskládala mezi broskve a mezi broskve ještě přesnídávku. Fotka asi mluví za vše. 
13. A už zbývá jen zasadit svíčku.
14. Zapálit ji.
15. A fůůůůůůůů! :-)

A možná vás bude zajímat, co na dort oslavenec. Byl totálně nadšený z toho ovoce nahoře. Nevěděl co dřív brát, nejvíc se mu líbily ty hrozny, které byly ale trochu tvrdší, tak se mu zadrhávaly v krku a musela jsem mu je pěkně rychle vzít. I když ze začátku je kousal pěkně, pak už moc ne. Na druhém místě mu chutnaly jahody, no a pak ten zbytek. Každopádně vizuální vzhled teda u něho prošel na jedničku. :-))
Jinak narozeninovou fotku s naším synem si ale nechám jen do rodinného alba. Nezlobte se na to za mě.
Tak snad inspiruji nějakou tu maminku na dort k prvním narozeninám.

Těším se na Vaše komentáře! :-)

Mrkvový salát alias vitaminová bomba

V těchto horkých dnech jistě přijde vhod nějaké osvěžující jídlo. Co třeba mrkvový salát? :-)
Přiznám se, že my nejčastěji děláme čistě mrkev s jablky. Tentokrát jsem ale měla doma hodně chemicky neošetřeného citronu a bála jsem se, aby mi neshnil, tak jsem zvolila tuto variantu.
A to je tak dneska asi vše, co bych k tomu chtěla říct. :-)

Suroviny:

• 2 velké mrkve (nebo 4 menší),
• 2 středně velká jablka,
• šťáva z 1 bio citronu,
• 2 PL hnědého cukru nebo medu,
• trocha vody.

Postup:

1. Mrkev očistíme a postrouháme najemno.
2. Jablka umyjeme a postrouháme nahrubo (i se slupkou, ať se nezbavujeme vlákniny :-)
3. Pak přidáme šťávu z citronu, hnědý cukr a trochu vody. Já jsem to zkoušela tak by očko. Takže toho citronu a cukru si dejte každý dle chuti.