Mrkvová bábovka s kukuřičnou moukou

Mám novou bábovkovou formu. Silikonovou. A nejen to. Udělala jsem si radost a po delší době nakoupila všemožné pomůcky na pečení. Nevím, jestli jsem si udělala radost víc já nebo jsem udělala radost více ostatním členům rodiny. No asi obojí. Můj nový nákup totiž má za následek - zvýšenou pečící aktivitu a taky větší vizuální zážitek z pečících výtvorů - jinými slovy, koupila jsem hlavně pečící formy, vykrajovátka a pístové vypichovače. Ale jak a co z nich vzešlo, tak to bude postupně v dalších příspěvcích.

Začnu tedy onou bábovkou. Hrozně ráda peču bábovky. Už jsem to tady určitě vícekrát zmiňovala. Jenže jak je pořád míň a míň času na pečení, tak i bábovka přicházela méně často na řadu. A proč? Ach to únavné vymazávání formy. To mi vždycky zabralo nejvíc času. Aby bylo všechno eňo ňuno, nikde nezůstal kousíček nevymazaný. A teď? Onen kosmický silikon se nemusí vymazávat!! Já vím, píšu, jak kdybych objevila Ameriku, jo asi jo, objevila. :-D

A teď už konečně k samotnému receptu. Když jsem chtěla otestovat formu, dostala jsem chuť na nějakou bábovku, kde by byla pořádná dávka mrkve. Tak jsem dala do vyhledávače "mrkvová bábovka" a našla jsem hodněkrát tento recept. A protože mi tak nějak mrkev a kukuřičná mouka jdou k sobě dohromady, tak jsem část polohrubé mouky nahradila kukuřičnou hladkou. Původně jsem chtěla nahradit minimálně půlku, jenže jsem zjistila, že mám kukuřičné mouky už málo a trochu jsem chtěla ušetřit malému na sušenky. O to víc mě pak na druhý den štvalo, že jsem našla ještě celé nové nenačaté balení kukuřičné mouky. No prostě přetažená matka, co už. :-)

A teď už tedy recept.

Suroviny:

• 350 g jemně nastrouhané mrkve,
• 100 g kukuřičné hladké mouky,
• 250 g polohrubé mouky,
• 1 bezfosfátový prášek do pečiva,
• 2 vejce,
• 80 g moučkového cukru (v původním receptu je 180 g) - klidně dejte jiné zdravější sladidlo,
• 300 ml mléka (klidně smetany),
• 4 lžíce oleje.

Postup:

1. Mrkev si očistíme a nastrouháme najemno (asi největší otrava, ale pak už to jde rychle).
2. K mrkvi přidáme vejce, mléko, olej a promícháme.
3. A pak už jen zamícháme ostatní suché suroviny.
4. Nalijeme do formy. Pečeme asi hodinu při 180-190 stupních.

Varianty sušenek aneb vánoční pečení 2013

Já vím, že je divné na konci dubna zveřejňovat příspěvek o tom, jak jsem pekla na Vánoce cukroví. Bohužel je to ale v mém počítači poslední nafocené jídlo. A zas na druhou stranu toto cukroví se dá péct celoročně, protože jsou to vlastně varianty cukroví.

Kde začít?

Cítím v sobě jakousi zodpovědnost vysvětlit, proč je můj blog teď dost zanedbaný. Uvědomuji si, že stále zde zůstalo hodně věrných čtenářů, kterým toto vysvětlení dlužím. Důvod je více než prostý. V lednu se nám narodila holčička, takže teď máme dvě děti a v domácnosti je to trochu šrumec. Obě vyžadují dosti pozornosti a snažím se jim věnovat veškerý čas. To by bylo téma spíše na nějaký mateřský blog, jak vypadá náš den, takže to asi nebudu víc rozebírat. Ale tak nějak jsem si řekla, že se pokusím dávat na blog recept aspoň jednou za 14 dní, snad se mi to podaří.

A teď už stručně k mému vánočnímu pečení. Stačila jsem vyfotit pouze komplet krabici, jak vypadalo naše cukroví v celku., detailnější fotky bohužel nemám. A pro představu ty krabice byly dvě - jednu jsem dala našim. O Vánocích jsem dělala nějaké již osvědčené recepty a pak jsem zkoušela zase nové. Tak nějak bych si v budoucnu představovala, abych měla nějaký seznam osvědčeného cukroví, které bych každoročně dělala. Teď jsem pořád ve fázi hledání, některé recepty se mi totiž líbily, jiné méně. Zde je tedy přehled.

A na konci každého receptu vždy napíšu, jestli ho doporučuji nebo k němu mám výhrady.

KUKUŘIČNO-ŠPALDOVÉ LINECKÉ S MARMELÁDOU
zdroj: http://www.jimejinak.cz/2011/12/slepovane-linecke-cukrovi/

Suroviny:

šálek = 150 ml
Suchá část

• 3 šálky špaldové hladké mouky,
• 3 šálky kukuřičné hladké mouky,
• 3 lžíce sušeného sladovitu,

Mokrá část

• 20 dkg másla,
• 1 vejce,
• 2 lžíce sladěnky,

Posyp a potření pečiva

• marmeláda bez cukru (měla jsem s cukrem, ale domácí)
• karobová poleva (recept viz zde), kokos - karobová poleva se mi letos vůbec nepovedla, ani loni nebyla zrovna ideální, ale letos to byla doslova katastrofa, výsledné cukroví mi doslova zdevastovala, navíc vyschla a vysušovala i samotné linecké, takže jsem došla k závěru, že příště budu polévat už jen klasickou čokoládovou polevou a pokusy s tou alternativní nechám na někom jiném, takže za mě tuto polevu určitě nedoporučuji.

Postup:

1. Mokrou část našleháme a postupně přimícháme část suchou. 
2. Vypracujeme vláčné těsto, mouku přidáváme postupně, případně doředíme opatrně vodou. 
3. Zabalíme do fólie a necháme odležet. 
4. Vyválíme těsto a vykrajujeme tvary dle vlastní volby.
5. Pečeme na 180 stupňů na vymazaném plechu nebo na pečícím papíru, až je spodek růžový (což u mě bylo tak cca 10 minut). 
6. Po vychladnutí slepujeme marmeládou.
7. Na druhý den, až je marmeláda pěkně zatuhlá, tak poléváme karobovou polevou a dozdobíme kokosem.

Doporučuji, ale bez karobové polevy, raději zvolit klasickou čokoládovou.


ČOKOLÁDOVÉ SUŠENKY HANKY ZEMANOVÉ
na obrázku ty v pravém dolním rohu

Suroviny:

• 150 ml oleje (sezamový, řepkový, slunečnicový),
• 10 lžic javorového sirupu (dala jsem míň, protože mi zrovna došel),
• 250 g celozrnné špaldové mouky (dala jsem celozrnnou pšeničnou),
• 1 lžíce vinného kamene (kypřicí prášek bez fosfátů),
• 3 lžíce kakaa (nebo 2 lžíce karobu),
• 100 g čokolády.

Postup:

1. Olej promícháme metlou se sirupem. Potom vmícháme zbytek surovin a čokoládu nakrájenou na malé kousky.
2. Tvarujeme hrudky nebo placičky a pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů cca 15 minut.
3. Ihned po dopečení s nimi nemanipulujeme a necháme je zchladnout na plechu, protože jsou zpočátku hodně křehké.

Doporučuji bez výhrad.


KOKOSOVO-CITRÓNOVÉ SUŠENKY S ČERVENOU MARMELÁDOU
Recept zde

Doporučuji bez výhrad.


OŘECHOVÉ KYTIČKY
zdroj: http://www.zdraverecepty.cz/vanocni-cukrovi/orechove-kyticky

Suroviny:

• 200 g špaldové mouky hladké,
• 50 g pšeničné celozrnné mouky,
• 120 g mletých vlašských ořechů + na ozdobu,
• 90 g másla, 
• 30 g třtinového cukru,
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr bio,
• 1 lžíce sladěnky,
• 1 lžíce oříškového oleje (dala jsem řepkový),
• pár lžic vody.

Postup:

1. Nejdříve si vyndáme máslo z ledničky, aby nám předem změklo. 
2. V misce smícháme obě mouky s třtinovým a vanilkovým cukrem a s pomletými ořechy.
3. Přidáme vejce, olej, vodu a máslo. Vypracujeme těsto, které necháme několik hodin v ledničce, ideálně přes noc. 
4. Z těsta vyválíme na pomoučněném vále placku o síle asi tak 3 mm a vykrajujeme kytičky nebo jiné libovolné tvary. Vyrovnané kytičky vedle sebe na plechu ozdobíme půlkou vlašského oříšku a opatrně zamáčkneme do těsta. 
5. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 12-15 minut. Záleží na tloušťce kytiček a tipu trouby, proto je nezapomeneme ke konci doby pečení více hlídat.  

Doporučuji, ale pro zpestření by možná nebylo špatné slepovat kytičky nějakým ořechovým krémem. Příští rok to tak určitě zkusím.


MRKVOVÉ SUŠENKY
zdroj: http://www.zdraverecepty.cz/vanocni-cukrovi/mrkvove-susenky-1

Tyto mrkvové sušenky jsem letos dělala poprvé a do své kuchařky jsem si k nim napsala poznámku: s těstem se výborně pracuje, ale výsledek je takový planý, příště by to chtělo např. slepit výraznější marmeládou. Jinak jsou ze začátku hodně měkké, časem docela tvrdnou, takže spíš bych je doporučila dělat těsně před Vánocemi než nějak moc brzo předem. Ale já je pro příští rok asi nezařadím a raději je budu dělat jen tak během roku jako sušenky na mlsání.

Suroviny:

• 300 g špaldové mouky hladké,
• 180 g mrkve,
• 120 g másla,
• 6 g prášku do pečiva,
• 6 g skořice,
• 4 lžíce třtinového cukru,
• 2 lžíce medu,
• 1 lžička vanilkového prášku (nemusí být),
• 1 vejce,
• pár lžic vody.

dle chuti: marmeláda na slepení, případně bílá čokoláda na polevu

Postup:

1. Mrkve očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. 
2. Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme mrkev, změklé máslo, vejce, skořici, cukr, med a vanilkový prášek. 
3. Postupně během zpracovávání těsta přidáváme vodu, dokud nám všechny suroviny nedrží pohromadě. 
4. Těsto vyválíme a vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme dorůžova asi 10 minut na 180 stupňů.
5. Vychladlé sušenky můžeme pokapat bílou čokoládou. Já bych určitě ještě doporučila slepit nějakou výraznou červenou marmeládou.

Jako vánoční cukroví spíše nedoporučuji, ale jako varianta sušenek během roku doporučuji.


POHANKOVO-ŠPALDOVÉ LINECKÉ
Pohankovo-špaldové linecké s karobovou pomazánkou
Recept zde

Doporučuji, ale určitě slepovat nějakou tou např. karobovou pomazánkou.


OVESNÉ HRUDKY
Zdroj: Marie Noe: Dobré věci nejsou špatné. Kniha zdravějšího vaření a pečení

Tyto hrudky patří opravdu k rychlocukroví. Máte je hotové velice rychle. Podle složení jsem se obávala, že budou takové plané a že je zařadím do stejné kategorie jako právě ty mrkvové sušenky. Opak byl pravdou. Hrudky mi přišly moc dobré a ani nevadilo, že neobsahují žádnou výraznější surovinu, polevu či něco dalšího. Příští rok je určitě zařadím. :-)

Suroviny:

• 170 g ovesných vloček,
• 20 g celozrnné mouky,
• 3 lžíce třtinového cukru,
• 1 větší vejce,
• 80 g másla,
• 1/2 lžičky prášku do pečiva

Postup:

1. Změklé máslo smícháme se všemi surovinami a vypracujeme těsto.
2. Na pečící papír klademe malé hrudky.
3. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut na 160 stupňů.

Doporučuji bez výhrad.

A na závěr ještě jeden celkový obrázek bez popisků.

Potraviny: Mouky kol a kolem - bezlepkové

Po velice dlouhé době přicházím teprve s druhým dílem seriálu Potraviny. :-) Už minule jsem se zabývala moukami - Potraviny: Mouky kol a kolem. Teď bych chtěla předchozí kapitolu doplnit ještě o další mouky, které více či méně často používám. A tak to zrovna vyšlo, že jsou všechny bezlepkové.

Kukuřičná mouka

Kukuřičná mouka patří mezi moje velké favority. Je výborná svojí nasládlou chutí a s tradičního koláče dokáže udělat vylepšenou netradiční variantu. Kukuřičná mouka je k sehnání v mnoha variantách.
Kukuřice změkčuje a zklidňuje střevní sliznici. Taky se doporučuje konzumovat při chronickém onemocnění ledvin.

Varianty:

• hrubá
• polohrubá
• hladká
• polenta

Použití
S hrubou moukou bohužel zkušenost nemám, i když jsem kolem ní mockrát chodila a váhala, zda ji koupit. Zatím jsem nevěděla, jaké by bylo její nejlepší využití. Ale teď když píšu tento článek mě napadá, že by se dala použít všude tam, kde je hrubá mouka pšeničná a část mouky by se touto kukuřičnou nahradilo. Snad se k tomu časem dostanu a podělím se o nějaký recept.

Zdroj: http://www.zdravy-kramek.cz/

Polohrubá mouka je moje oblíbená a to zejména do polévek. Když nepoužiji tradiční hladkou mouku, tak dost často přisypu právě pár lžiček této polohrubé mouky a ta vytvoří v polévce malinkaté tečičky, které jsou moc dobré. Jen pro ukázku, mouku jsem použila např. ve zdravé brokolicové polévce.

Hladká kukuřičná mouka je vynikající na pečení, jak do buchet, tak do sušenek nebo třeba lineckého pečiva. Využívám ji v kuchyni asi nejčastěji. A na blogu můžete najít několik receptů právě s kukuřičnou hladkou moukou.

Zdroj: http://www.bio-eko-logicky.cz/

Kukuřičná polenta je taky velice zajímavou variantou mouky. Dají se z ní udělat rychle kaše, ať už na sladko nebo na slano. Já kupuji polenty hotové do jedné minuty. Taky jsem polentu použila na těsto pro pizzu a vůbec to nebylo špatné. Receptů z polenty mám na blogu ale bohužel málo, ale přesto tu nějaké jsou.

Zdroj: http://www.countrylife.cz/

Zdroj: http://nakup.itesco.cz/

Rýžová mouka

Rýžová mouka je charakteristická svou krásně bílou barvou (tak jako rýže samotná :-) a její chuť mi příjde taková neutrální, skoro bych řekla, že až bez chuti. Výborná je na zahušťování polévek, omáček. Já jsem si ji zatím moc neoblíbila, přeci jenom mi ta chuť tolik nevyhovuje. Zatím jsem ji ještě nepoužila do pečení. Ale myslím, že opět jako částečná náhrada hladké pšeničné mouky může buchtu docela zpestřit a její největší potenciál vidím u sebe právě na pečení.
Variantu jsem viděla pouze hladkou.
A nějaké to pozitivum: je lehce stravitelná, vyvolává pocit nasycení. Její konzumace pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a kyseliny močové v krvi.

Zdroj: http://www.raciovyziva.cz/

Jahelná (jáhlová) mouka

Jahelná nebo jáhlová mouka - nevím, který výraz je vlastně úplně správně, protože jsem našla oba dva. Každopádně je to mouka z jáhel. Je bohatá na fosfor a železo a obsahuje hodně vlákniny. Když se řeknou jáhly, tak já si okamžitě vybavím jáhelník. Takový hodně tradiční pokrm z jáhel. Tam ale potřebujete samotné jáhly. Dá se sehnat i pomletá mouka, našla jsem ji pouze v hladké variantě.
Varianty: hladká
Použití: na pečení, všude tam, kde se používá hladká pšeničná můžete částečně nahradit jahelnou.
Na blogu mám pouze recept Sýrové tyčinky pro děti i pro dospělé.

Zdroj: http://www.bezlepkove-mouky.cz/

Tak to by byl opravdu jen stručný přehled některých bezlepkových mouk, které jsem zatím doma použila.

Pokud máte někdo nějaký osvědčený recept na něco právě z některých z těchto mouk, tak sem s ním. :-) Jsem ráda za každou inspiraci. :-)

Bleskově rychlá buchta ze tří druhů mouk

Přemýšlela jsem, jak jen nazvat tuto buchtu. V původním receptu zde byla označená jako jogurtová buchta, což mi teda přišlo trochu nepřesné. Ano, je v ní i jogurt, ale je tam taky žitná mouka, kukuřičná, špaldová, taky je hodně kakaová. A další přívlastek, který se k ní náramně hodil, bylo bleskově rychlá. Takže z toho vzniklo, to co vzniklo. :-)

Mám tento recept uložený mezi svými oblíbenými s poznámkou výborná a i když se na první pohled tváří tak nějak nenápadně, tak výsledek je opravdu vynikající. A nechci se opakovat, ale taky rychlý a to jak, co se týče přípravy, tak pečení.

Suroviny:

• 1 hrnek celozrnné žitné mouky,
• 1 hrnek jemně mleté kukuřičné mouky,
• 1 hrnek bílé hladké mouky (použila jsem hladkou špaldovou mouku)
• 9 polévkových lžic oleje,
• 300 g hustého bílého jogurtu,
• 1 vejce,
• 1 bezfosfátový prášek do pečiva (nebo pro menší nadýchanost 2 lžičky)
• špetka soli,
• 3/4 hrnku hnědého třtinového cukru (nebo 1/2 hrnku rapadury),
• 1 lžička skořice,
• 2 - 3 lžíce kakaa,
• 1 hrnek teplé vody.

Postup:

1. Smícháme si vejce, cukr, olej, pak přidáme kakao, jogurt a vodu. 
2. Do mokré směsi pak přidáváme mouky, prášek do pečiva, špetku soli a skořici.
3. Ze všech surovin vytvoříme polořídké těsto, které vylijeme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech (nebo plech s pečícím papírem). 
4. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů (já jsem pekla asi 25 minut).

Pokud použijete méně prášku do pečiva, tak bude buchta vypadat nějak takto. Trošku mi to připomínalo brownies. Buchta je spíše ten mokřejší typ, i když neobsahuje žádné ovoce.

Pokud jste příznivci raději nadýchanějších buchet, tak dejte určitě celý balíček prášku do pečiva.

Kokosovo-citrónové sušenky s červenou marmeládou

Recept na tyto sušenky zveřejnila Veronika na svém blogu čtrnáct dní před Vánocemi. Když jsem ho prostudovala, už podle ingrediencí jsem tušila, že je to opravdu bomba. Ovšem do mého pečícího vánočního seznamu už se opravdu nevlezl, ale věděla jsem, že jej vyzkouším hned, jak to bude možné.

A ta příležitost nastala hned v lednu. A tak jak jsem tušila, tak tak to dopadlo. Nejlepší kokosové sušenky, které jsem kdy jedla! Myslím, že pokud budu chtít někdy udělat kokosové sušenky, tak sáhnu asi vždy po tomto receptu. Kombinace kokosu a citronu je naprosto fantastická a jakmile se k tomu přidá ještě marmeláda, tak dokonalá sladkost je na světě. Vážně to nepřeháním! :-)

V původním receptu je místo másla kombinace kokosového másla a hery. Já jsem kokosové máslo nikde nesehnala a domácí se mi nepodařilo udělat. Takže pokud máte kokosové máslo, tak ho určitě použijte, ale s normálním máslem je to taky úžasné. :-)

Pokud nemáte rapaduru, použijte klidně hnědý cukr, ale dejte ho určitě víc. Rapadura má totiž vyšší sladivost jak hnědý cukr.

Suroviny:

• 2/3 hrnku kukuřičné hladké mouky,
• 1/2 hrnku polohrubé mouky, 
• 2/3 hrnku strouhaného kokosu,
• špetka soli,
• 100 g másla,
• 1/3 hrnku rapadury,
• 1 žloutek,
• kůra z 1/2 bio citrónu,
• 2 lžíce citrónové šťávy,
• rybízovo-malinová marmeláda (nebo jakákoliv jiná červené barvy). 

Postup:

1. V míse promícháme (či rozšleháme) změklé máslo a rapaduru. Vyšleháme hladký krém. 
2. Přidáme žloutek a znova prošleháme. 
3. Do krému přidáme kůru a šťávu z citrónu.
4. Ve druhé míse promícháme všechny suché suroviny (kukuřičnou mouku, polohrubou mouku, kokos a sůl). 
5. Suchou směs pak postupně vsypeme do máslové směsi a vypracujeme těsto (nejlépe to jde rukama).
6. Z těsta tvoříme malé kuličky a klademe je na plech vyložený pečicím papírem. Do každé kuličky pak prstem vytlačíme důlek, který naplníme marmeládou.
7. Sušenky pečeme v předehřáté troubě na 170 stupňů asi 12 minut. 

Pokud se do nich budete pouštět, tak vás musím upozornit. Z dané dávky vytvoříte asi 20-25 sušenek, záleží, jak je budete dělat velké. Vyjde to na jeden plech. Vzhledem k tomu, jak jsou sušenky výborné, tak je to množství proklatě malé. Takže když už, tak já jedině dvojnásobek. :-) U nás sušenky zmizely tak rychle, že jsem je nestačila ani donést ochutnat mamce. Takže mami, příště určitě donesu, protože jich udělám víc! :-)

Alternativní linecké cukroví

Přípravy na Vánoce pomalu vrcholí a nejedna domácnost je provoněná cukrovím. Přiznám se, že mám adventní čas velmi ráda a na Vánoce se vždycky moc těším. Mám ráda vše, co k Vánocům patří - ať už beru v potaz duchovní stránku Vánoc nebo takovou tu materiálnější jako vymýšlení dárků, nakupování, balení, těšení se na to, jak bude obdarovaný potěšen, pečení cukroví a pak taky krátké dny, dlouhé večery, zima a když je k tomu ještě sníh, tak to nemá chybu. :-)

Můj blog je o jídle, takže teď už k tomu cukroví. :-)

Letošní Vánoce jsem pojala ve stylu alternativního pečení. Záměrně používám slovo alternativní, protože trošku začínám být alergická na to slovo zdravý, zdravá, zdravé. :-) Prostě určité věci se snažím doma zavádět jako samozřejmost a ne jako zvláštnost.

Ne že bych neměla ráda klasické linecké, perníky a já nevím co všechno se dát ještě považovat za tradiční vánoční cukroví. Jsem odmala veliký mlsoun a Vánoce pro mě taky vždy znamenaly cpaní se a nabírání kil. :-) A taky mi pak nebývalo dobře od žaludku. Takže letos jsem to pojala jinak. A vedlo mě k tomu i to, že náš syn už je ve věku, kdy chce jíst vše, co vidí (je v tomto holt po mě :-)) a nerada bych ho učila na přemíru bílého cukru. Takže to je takové krátké vysvětlení mého letošního počínání.

Žlutější linecké je kukuřično-špaldové,
to více hnědé je špaldové linecké

Mimochodem můj dědeček, který už bohužel není dlouho mezi námi, byl cukrář z povolání a tradiční zákusky a cukroví u nás bylo na denním pořádku nejen o Vánocích. Takže pokud budete chtít péct klasiku, tak recept od mého dědy cukráře mám z loňských Vánoc zde. Akorát teď když už mám více informací jako loni, bych nepoužívala žádné barevné polevy nebo ty barevné tyčinky, protože je to plné nedobrých éček a to přeci dětem péct nebudeme nebo snad ano?

A jen tak k upřesnění, moje alternativní linecké není synonymem dietní, nízko kalorické, po kterém se nedá přibírat. Určitě dá. Kaloricky bude určitě stejně hodnotné jako klasika, akorát do těla dostáváte i různé prospěšné látky a ne jen tzv. prázdné kalorie.

KUKUŘIČNO-ŠPALDOVÉ LINECKÉ BEZ CUKRU

zdroj: http://www.jimejinak.cz/2011/12/slepovane-linecke-cukrovi/

Suroviny:

Suchá část

• 3 šálky špaldové hladké mouky,
• 3 šálky kukuřičné hladké mouky,
• 3 lžíce sušeného sladovitu (použila jsem Rapaduru = sušená třtinová šťáva),

Mokrá část

• 20 dkg kokosového, nebo jiného tuku (použila jsem máslo),
• 1 vejce,
• 2 lžíce sladěnky,

Posyp a potření pečiva

• marmeláda bez cukru (měla jsem s cukrem, ale domácí)
• karobová poleva (recept viz níže), vlašské ořechy, kokos

Pozn. V receptu nebylo uvedeno, kolik ml je 1 šálek, což byl pro mě kámen úrazu. Šálek jsem použila určitě větší, pač jsem to musela nastavovat více máslem a vejcem. Takže jsem došla k závěru, že 1 šálek = 150 ml. Jako mouky se dá přidat když tak vždycky, když by se to lepilo.

Postup:

1. Mokrou část našleháme a postupně přimícháme část suchou. 
2. Vypracujeme vláčné těsto, mouku přidáváme postupně, případně doředíme opatrně vodou. 
3. Zabalíme do fólie a necháme odležet. 
4. Vyválíme těsto a vykrajujeme tvary dle vlastní volby.
5. Pečeme na 180 stupňů na vymazaném plechu nebo na pečícím papíru, až je spodek růžový (což u mě bylo tak cca 10 minut). 
6. Po vychladnutí slepujeme marmeládou.
7. Na druhý den, až je marmeláda pěkně zatuhlá, tak poléváme karobovou polevou a dozdobíme případně ořechem nebo kokosem.

ŠPALDOVÉ LINECKÉ S RÝŽOVÝM SIRUPEM dle Hanky Zemanové
zdroj: http://www.azrodina.cz/4693-zdrave-a-vyborne-vanocni-cukrovi-recepty

Suroviny:

• 300 g špaldové mouky (200 g hladké špaldové mouky, 100 g celozrnné špaldové mouky),
• 200 g másla,
• 100 g rýžového sirupu.

Postup:

1. Suroviny zpracujeme v těsto a vychladíme v lednici minimálně 1 hodinu.
2. Pak těsto vyválíme a vykrajujeme tvary dle vlastní volby.
3. Pečeme v troubě při mírné teplotě (150 °C) cca 15 minut. 
4. Po úplném vychladnutí můžeme slepovat např. marmeládou, já ale zvolila Carobovou pomazánku Sladstar, což se mi zdá jako úplná bomba. Carobovou pomazánku dělá více výrobců, stačí si jen vybrat.

Carobová pomazánka

Karobová čokoládová poleva
Zdroj: http://www.jimejinak.cz/2011/12/cokoladova-poleva-z-karobu/

Suroviny:

• 1 lžíce palmového tuku (dala jsem máslo),
• 1 lžíce sladěnky,
• 2 lžíce karobu,
• 1 lžíce obilné kávy (caro, vitakáva apod. => pokud chceme dodat chuť hořké čokolady, jinak nemusí vůbec být)
• 1 lžíce sušeného ovesného mléka (nebo sojové smetany, kokosového krému či jiného rostlinného mléka) (neměla jsem, dala jsem navíc lžíci karobu),
• 3 lžíce kukuřičného škrobu,
• 2 lžičky sypaného agaru,
• šálek horké vody,
• pár lžic studené vody.

Postup: 

1. Obilnou kávu, karobový prášek, agar a sušené mléko smícháme v hrnku spolu s horkou vodou. Použijeme metličku, aby nevznikly hrudky.  
2. V kastrolu rozehřejeme palmový tuk (máslo) a na horký přidáme sladěnku. Směs začne pěnit, je potřeba míchat, aby se nepřipálila na karamel. 
3. Do vzniklé pěny vmícháme směs z hrnečku (káva, karob a mléko) a přivedeme k varu. 
4. V trošce studené vody rozmícháme kukuřičný škrob a za stálého míchání vlijeme do kastrolku. 
5. Jen chvilku povaříme a hned zdobíme linecké. Vždy po jednom kousku jsem linecké namáčela přímo do kastrolu. Po čase až mi poleva zatuhla už to tímto stylem nešlo, tak jsem si polevu dala do zdobítka (mám takový ten píst) a zdobila tím.

A ještě další zajímavé info k polevě z webu www.jimejinak.cz
Karob dodává sladkou chuť, obilná káva hořkou a sušené mléko mléčnou. Můžete si tedy připravit sladší, více hořkou či mléčnou čokoládu podle vlastní chutě tím, že změníte poměr ingrediencí.
Do polevy také můžeme přidat rozsekané oříšky nebo mandle.

Cuketovo-mrkvový perník

Protože je cuketová sezóna v plném proudu a cuketa je tady naše místní zelenina, snažím se toto období využít naplno a jíst cuketu, co to dá. :-) V zimě mi bude teda hodně chybět. :-( :-)

Naše recepty jsou ale na jedno brdo, tak abychom měli nějakou změnu, zapátrala jsem po zahraničních receptech a narazila na tohle. Původně jsem nepředpokládala, že to bude hodně perníková buchta, tak jsem byla trochu zklamaná, pač na perník jsem chuť tolik neměla a považuji ho víc za zimní buchtu. :-) Ale tak s takovou kombinací koření mě to mohlo napadnout. :-) Je to rozhodně velice zdravá varianta perníku. Já jsem původní recept trochu poupravila. Jo a buchta je možná míň mokrá, než taková ta cuketová klasika, kde je jedna velká cuketa, polohrubá mouka, vejce, olej, kakao a třeba kefír nebo mléko.
Ale určitě stojí za vyzkoušení. :-)

Jo a neděste se mou kombinací mouk, já jsem na to prostě ulítlá a snažím se o pestrou stravu. :-D Klidně místo všech těch mouk použijte jenom klasickou polohrubou a nebo třeba půl polohrubé a půl celozrnné.

Suroviny:

• 1/2 velké cukety,
• 5 malých mrkví,
• 4 vejce,
• 1/2 hrnku oleje,
• 1/2 hrnku třtinového cukru,
• 1/2 hrnku javorového sirupu,
• 1 a 1/3 hrnku celozrnné špaldové mouky,
• 1/2 hrnku polohrubé pšeničné mouky,
• 1/2 hrnku kukuřičné hladké mouky,
• 1/2 hrnku hrubé mouky,
• 1/3 hrnku pomletých ořechů (měla jsem lískové),
• 2 kávové lžičky prášku do pečiva,
• 2 kávové lžičky sody,
• 2 kávové lžičky skořice,
• 1/2 kávové lžičky sušeného zázvoru,
• 1/3 kávové lžičky soli.

Postup:

1. Cuketu oloupeme, zbavíme jadřinců a nastrouháme nahrubo.
2. Totéž uděláme s mrkví, oloupeme a nastrouháme nahrubo.
3. Pak přidáme na zeleninové směsi všechny mokré suroviny (vejce, olej a javorový sirup) + třtinový cukr. Pořádně promícháme.
4. Pak postupně přidáváme suché suroviny a průběžně promícháváme. Přidáme tedy mouky, ořechy, prášek do pečiva, sodu, skořici, zázvor a sůl.
5. Pečeme na 210 stupňů asi 30 minut, záleží na velikosti plechu. Použila jsem hlubší.

Dětské muffiny aneb mlsání pro nejmenší děti

Když vidím toho našeho skoro desetiměsíčního synka, jak by pořád ochutnával to, co máme my velcí, tak mě napadlo, vymyslet mu nějakou buchtu, kterou by mohl i on. A tak vznikly dětské muffiny, do kterých jsem dala samé povolené ingredience.

Ale než se dostanu k samotnému receptu na muffiny, ráda bych věnovala tomuto tématu trochu víc pozornosti, než je mým zvykem. Tento příspěvek sepisuji hlavně pro naše nejmenší děti, tedy myšleno samozřejmě pro jejich rodiče. 

Nejprve bych chtěla něco říct o mém přístupu ke stravování dětí. Nejsem příznivec extrémních směrů jako např. vegetariánství, veganství, makrobiotika a jiné. Sama nic takového nepraktikuji a nebudu to ani zkoušet na svých dětech.
Své dítě jsem plně kojila 6 měsíců, teď je našemu malému skoro 10 měsíců a stále ho kojím.
Při zavádění příkrmů jsem nejvíce postupovala dle paní Mrázkové, dále se mi líbila publikace Bio i nebio zdravá výživa od Jaroslava Foršta a taky jsem se mrkla občas na stránky http://www.maminkam.cz/. Dostali se mi do rukou i jiné publikace, ale většinou byly na mé gusto vedeny příliš do extrémů. Od pediatra jsem bohužel moc zásadních rad nedostala, pouze letáčky od různých firem, které si samozřejmě prosazovali velmi nenápadně hlavně svoje produkty a potažmo zvyšování svých obratů že. Takže jsem se snažila zapojit tak nějak můj selský rozum, který může být odlišný od selského rozumu někoho jiného. :-)) Toť na vysvětlenou. A nejsem žádný nutriční specialista či něco takového, aby to někdo zase nebral za svaté. :-)

Jenom krátce shrnu moje zásady stravování pro děti do jednoho roku:

• nepoužívám bílý cukr, když už sladit, tak maximálně hroznovým cukrem,
• med do roku věku vůbec,
• nesolím,
• nekořením,
• důkladně čtu etikety výrobků (často je v tom spousta šílených surovin, včetně spousty cukru nebo soli),
• maso ano cca od 7. měsíce,
• zakysané mléčné výrobky od 9 měsíců (začala jsem kvalitním bílým jogurtem - buď různé BIO varianty nebo Hollandia nebo Jihočeský od Madety - ten chutná nejlíp, ale pouze bez té ovocné složky naspodu),
• vaječný žloutek od 7. měsíce,
• bílek až od jednoho roku,
• lepek od 7. měsíce a hlavně ještě stále kojit (u nekojených dětí se lepek asi dává dřív),
• pevnou stravu zkoušet od 9. měsíce,
• kravské mléko - do roka věku je u nás tabu, od roka ho budu dávat do pokrmů, jako samostatný nápoj ale až od 2. roku věku,
• voda - od 6. měsíce používám vodu z vodovodu (u nás je kvalitní), co já vím, jak jsou ty kojenecké vody skladované, do roka věku ale zásadně převařuji,
• citrusy do roku věku vůbec,
• černý čaj, zelený čaj do roku věku vůbec,
• do roku věku nedávám tvaroh,
• atd. vše se nedá jen tak v kostce shrnout, ale většinu toho naleznete právě na stránkách www.kojeni.net - já jsem tady zdůraznila jen to, čím se snažím řídit já a aby moje recepty byly pochopitelné, aby si někdo třeba neříkal, proč jsem dala zrovna hroznový cukr a ne jiný, proč jsem nedala celé vejce, ale jen žloutek atd.

A ještě moje dosavadní poznatky:

• dětské chutě jsou hodně odlišné od těch našich dospěláckých - co velmi chutná mně, nemusí vůbec chutnat malému, co mi připadá dosti nechutné, tak na tom si malý pochutnává,
• taky se dětské chutě často mění - co malému napoprvé nechutná, tak za týden už to papá v pohodě, naopak co vždycky jedl, tak naráz mu může přestat chutnat,
• první měsíce zavádění příkrmů může být strava klidně jednolitá, ať si dítko zvyká postupně, už tak je to z mléka velký šok a náš malý to ze začátku špatně snášel,
• a na další zajímavý poznatek si momentálně nemůžu vzpomenout, tak snad příště... :-)

Zdravé sušenky pro děti, kterým dávám zelenou:

Jablečné BIO Kačenky se špaldovou moukou
vyrábí Biopekárna Zemanka - koupíte v DM drogerii nebo v některých prodejnách zdravé výživy
Výhodou těchto sušenek je, že neobsahují žádná kypřidla, jsou ze špaldové hladké mouky, slazeny pouze rýžovým sirupem a sušenými jablky. Našemu malému moc chutnají.
Cena cca 40 Kč/100g.

Sušenky od Hero Baby - vanilkové nebo banánové - koupíte v různých obchodních domech (např. Tesco, Interspar atd.) a taky např. v DM drogerii - aspoň na těchto místech jsem je koupila já.
Složení těchto sušenek už představuje dlouhý seznam, jsou v nich kypřidla. Ale jinak nepřislazované, pouze čistými ovocnými šťávami a velmi dobré a rozpouští se rychle na jazyku. Jsou obohaceny různými vitamíny a hlavně všechny použité suroviny jsou v BIO kvalitě.
Cena cca 45 Kč/125 g.

Ceny těchto sušenek jsou určitě vyšší než nebio, ale takové malé dítko jich zase tolik nesní. A do roku věku bych na dětech teda moc nešetřila. A ty sušenky od Hero Baby se dají občas pořídit v akci.
Každopádně se brzy chystám upéct domácí sušenky pro děti. Ale to až jindy.

Tak a tady už jsou slibované muffiny pro děti.

Suroviny:
1 hrnek = 200 ml, na 12 klasických muffinů nebo 24 menších muffinů

• 1 hrnek kukuřičné hladké mouky,
• 1 hrnek pšeničné hladké mouky,
• 1/3 hrnku hroznového cukru (glukózy),
• 1 a půl kávové lžičky bezfosfátového prášku do pečiva,
• 15 g - 50 g másla nebo 3 PL rostlinného oleje,
• ovocná přesnídávka bez přídavku cukru (nebo domácí pyré),
• 1/2 hrnku jablečné šťávy bez přídavku cukru,
• 1 žloutek.

Většinou nezvládám ještě fotit suroviny na své recepty. Ale protože je to tentokrát recept pro děti, dala jsem si tu práci a moje použité suroviny jsem aspoň našla na různých webových stránkách a dala je do této koláže níže.
Od Babylove jsem použila přesnídávky - jablko s banánem a jemné jablko a taky jablečnou šťávu.
Kukuřičnou mouku jsem použila v biokvalitě, hladkou bohužel obyčejnou, hroznový cukr v biokvalitě jsem ještě nikde nesehnala.
Kypřící prášek je od firmy Bio a Nebio, kupuji v prodejně ZV. Másla Dr. Halíř dle dTestu dopadlo velice dobře. Takže za dobrou cenu výborná kvalita. Vajíčko mám bohužel nebio. Občas se k nám ale dostanou vajíčka od manželovy babičky a to jsem potom nadšená. Žloutky jsou opravdu žluté, prostě ty domácí slepičky se mají báječně. :-)

Postup:

1. Nejprve si smícháme všechny suché suroviny - mouky, cukr, prášek do pečiva.
2. Pak si v míse rozšleháme mokré suroviny - žloutek, přesnídávky, jablečnou šťávu, rozpuštěné máslo nebo olej.
3. Mokré suroviny přilijeme do suchých a důkladně promícháme.
4. Muffinovou formu si vymažeme máslem a naplníme těstem.
5. Předehřejme si troubu na 190 stupňů a pečeme asi 30 minut.

Jinak závěrem musím říct, že muffiny jsou takové nemastné neslané, takže dospěláka asi moc nepotěší. Náš malý je jedl, ale prostě rohlík je rohlík, na něho žádný muffin nemá. I když ten muffin byl sladší než rohlík.
A možná to bylo i tím, že klasický kynutý rohlík se rozplyne na jazyku, tento muffin je malinko tvrdší, ale i takové malé dítě ho zvládne pokousat.

Tip na zlepšení muffinů pro dospělé:

• přidat více oleje,
• přidat 1/2 hrnku sekané čokolády nebo 1/2 hrnku sušeného ovoce.

Otázka pro všechny: Jste příznivcem některého extrémního typu stravování (např. vegetariánství, makrobiotika) nebo třeba nejíte nějakou konkrétní potravinu?

Otázka pro ty, co už mají děti: Jaké sladkosti a v jakém množství dopřáváte svým dětem? Cokoliv a kdykoliv si řeknou? Nebo máte stanovená pravidla?

Žitná kukuřičná buchta s kompotem

Tato buchta by mohla dostat přívlastky jako rychlá, zdravá, bez tuku. Vznikla vlastně tak, že jsem měla doma žitnou mouku s končící dobou minimální trvanlivosti. "Prošlé" mouce se asi tolik nestane a dá se použít i pak, ale prošlé potraviny nemám ráda už tak nějak z principu. Co se týče žitné mouky, tak většina buchet z ní je spíše taková těžká a rozhodně ne nadýchaná nebo vláčná. Žitná mouka je pravda lepší spíše do chleba. Jenže já ji chtěla použít do buchty. Tak jsem brouzdala internetem, dalo to opravdu hodně času a sil, až jsem našla pár receptů. Ani jeden mi nevyhovoval sto pro, třeba i z toho důvodu, že jsem neměla všechny suroviny v receptech uvedené. Tak jsem si udělala kombinaci dvou receptů a vznikla z toho tato žitná kukuřičná buchta s cuketou. A ejhle velké překvapení.

Zatím nejlepší buchta s žitnou moukou, kterou jsem kdy jedla!! Vůbec není hutná, dá se skoro i říct, že je nadýchaná a v kombinaci s kukuřičnou moukou je žitná mouka úplně jakoby utajena. Díky kukuřičné mouce má buchta takovou zvláštní jemnou chuť a prostě dělala jsem ji poprvé, ale určitě ne naposledy. Navíc v ní není žádný tuk. Doporučuji péct na vymazaném a moukou vysypaném plechu. Já byla líná a dala jsem si papír na pečení a díky kompotu je taková lehce mazlavější, tak se měla tendenci na ten papír přilepovat. Ale žádná hrůza, jen tak lehce.
Kompot si můžete zvolit jakýkoliv domácí nebo kupovaný. Já jsem stále zazásobená cuketovými domácími kompoty od naší mamky a zavařená cuketa mi chutná pouze v buchtách, tak poctivě spotřebovávám. Na fotkách vypadá trochu jako ananas a chuťově se tomu ananasu taky podobá.

Suroviny:

• 150 g celozrnné žitné mouky,
• 100 g kukuřičné hladké mouky,
• 100 g hladké bílé mouky,
• 40 g hrubé bílé mouky,
• 700-800 g libovolného kompotu i se šťávou (v mém podání jsou to cukety),
• 150 g cukru dle vlastního výběru (já použila tentokrát bílý krupicový),
• 3 vejce,
• 1 vanilkový cukr,
• 3 lžičky bezfosfátového prášku do pečiva (nebo 1 klasický prášek do pečiva).

Postup:

1. Smícháme všechny mouky (žitnou, kukuřičnou, bílou hladkou a hrubou), přidáme cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva.
2. Pak přidáme vejce a kompot i se šťávou a důkladně promícháme.
3. Vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech.
4. Pečeme při 180 stupních 30-40 minut.

Napadá mě otázka: Jíte potraviny s ukončenou dobou minimální trvanlivosti nebo jdou raději hned do koše?

Kukuřičné muffiny s ostružinami

Tento recept jsem objevila na joyofbaking a hnedka jsem si ho dala do svého pečícího seznamu. Asi hlavně proto, že je v něm kukuřičná mouka, kterou jsem si nedávno koupila v akci a vymýšlela jsem, jak s ní naložit. A ani v receptu není moc tuku, což mi vždycky vadí na muffinech, že ve spoustě receptů je hodně másla.
Původní název této dobroty jsou Berry Cornmeal Muffins, což jsou vlastně kukuřičné muffiny s... no a teď mi řekněte, jak přeložit berry. Slovník řekne, že jsou to bobule nebo taky plod. Podle mě český ekvivalent moc neexistuje, prostě je to ovoce typu maliny, ostružiny, jahody, borůvky... V angličtině to všechno končí na berry. Takže tak. Já jsem použila ostružiny a ani ne čerstvé nebo zamražené, jak je tomu v receptu, ale kompotované domácí. Nevím, zda se kompotované ostružiny dají koupit v obchodě, takže si tam můžete přidat jakékoliv jiné berry. :-) Určitě to bude taky fajn.
V původním obrázku jsou muffiny žluté. Moje jsou spíše do hněda s fialovým nádechem, to dělá zbytek kompotové šťávy z ostružin.

Jsou to v pořadí moje třetí muffiny (první byly banánové, druhé mrkvovo-jablečno-skořicové) a opět byl problém s množstvím jako je šálek. Zkoušela jsem schválně používat hrnek o objemu 200 ml a současně kontrolovat hmotnost, pač v původním receptu je uváděná i hmotnost a nesedělo to. Možná je to tím, že v zahraničí mají jinou konzistenci mouky, těžko říct. Ale neva, co zbylo, dala jsem na plech jako buchtu.
A co se týče papírových košíčků, tak jsem se na ně tentokrát úplně vykašlala a formu jsem vymazala máslem a spokojenost. Akorát nevím, co budu dělat s těma stopadesáti papírovýma košíčkama, co jsem si nakoupila. :-))

Suroviny:

• 195 g polohrubé mouky,
• 125 g hladké kukuřičné mouky,
• 80 g hnědého cukru,
• 1 vanilkový cukr,
• 4 lžičky prášku do pečiva,
• 1/4 lžičky soli,
• 1 hrnek kompotovaných ostružin,
• 1 vejce,
• 240 ml mléka,
• 40 ml oleje.

Postup:

1. V jedné míse smícháme všechny suché suroviny - mouky, cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva a sůl.
2. Ve druhé míse metličkou (stačí ručně) rozšleháme vejce, přidáme mléko, olej a nakonec ostružiny a vše důkladně promícháme.
3. Mokré suroviny přilijeme k suchým a opět dobře promícháme.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů asi 25 minut. Raději pravidelně špejlí kontrolujeme.

Vláčná ovesno-kukuřičná buchta s cuketou

Tak jsem zase zaexperimentovala s moukama a musím říct, že výsledek mě příjemně překvapil. Zkusila jsem zkombinovat ovesnou a kukuřičnou mouku, směs doplnila o ovoce a vznikla z toho taková vláčná buchta. Inspiraci jsem našla zde. Dala by se nazvat i zdravou buchtou, není tam žádný olej nebo máslo a oslazená je jen minimálně. Samozřejmě kdo má radši olejovatější buchty, tak si tam stačí půl hrnku oleje přidat, to samé s cukrem, přidat se dá vždy. Mně to ale vyhovuje tak, jak to je. :-)

Suroviny:

• 2 hrnky ovesné mouky,
• 1/2 hrnku hladké mouky,
• 1/2 hrnku kukuřičné hladké mouky,
• 1 vanilkový cukr,
• 1 prášek do pečiva,
• 2 vejce,
• 1/2 hrnku mléka,
• šťáva z kompotu,
• cuketový kompot (nebo jakýkoliv jiný),
• 1 velká mrkev,
• 3 středně velká jablka,
• 2 PL medu,
• 2 PL javorového sirupu (nebo opět medu).

Postup:

1. V míse smícháme všechny suché suroviny - mouky, vanilkový cukr a prášek do pečiva.
2. Rozšleháme si vejce (stačí vidličkou) a přilijeme k směsi, pak přidáme šťávu z kompotu a kompotové ovoce, mléko, med a javorový sirup a pořádně promícháme.
3. Nastrouháme si jablka a mrkev a přidáme do směsi.
4. Pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut na 200 stupňů.