Marcipánový dort ke druhým narozeninám

Já vím, je to už skutečně velmi dlouho, co jsem na blog vložila svůj poslední příspěvek. Cítím se trochu provinile vůči vám čtenářům, takže se za to omlouvám. Nabízí se tedy, abych řekla, že budu zase publikovat častěji, ale slíbit to bohužel nemůžu. Přesně za týden nastane ono datum, které mám v těhotenské průkazce napsané jako termín porodu. Popravdě přála jsem si, abych už tento víkend byla osvobozena od toho velkého těla a zároveň se těšila z malého nového tvorečka. Zatím ale nic, tak jsem si řekla, že se musím zaměřit na jiné věci a nesoustředit se tak na porod. Tak jsem se konečně přinutila k tomu, abych dokončila svůj příspěvek na téma narozeninového dortu, který jsem připravovala našemu malému, akorát to bylo už v létě.

K prvním narozeninám jsem připravovala malému tento dort, který byl nepečený a protože roční dítě ještě nemůže nebo spíš nemělo by jíst úplně cokoliv, tak jsem jej dělala hodně ovocný. U dortu k druhým narozeninám už jsem si chtěla vytvořit něco, co by bylo i vzhledově zajímavé a pro malého kluka atraktivní. A taky jsem toužila vyzkoušet práci s vlastním marcipánem. Myslím, že ač to byla moje prvotina, tak se vcelku zdařila. Pouze marcipánového krtka, kterého vidíte na dortu, jsem koupila v obchodě, na 3D marcipánový útvar jsem si ještě netroufla. :-)

Bohužel nemám fotky rozřezaného dortu, po rozřezání dortu byla pro mě situace už tak nepřehledná, že jsem fotku nezvládla. A jak vlastně dort chutnal? Mně i hostům chutnal náramně a syn si dal z celého dortu možná tak dva kousky na malou lžičku. Prostě neměl na mlsání náladu, raději zkoumal dárky a navíc v té době měl ještě trochu nedůvěru k neznámým věcem/jídlům. Takže asi tak. :-)

KORPUS
Suroviny:

• 200 g polohrubé mouky (klidně může být špaldová, já dala část špaldové),
• 200 g moučkového cukru (dala jsem poloviční množství),
• 1/2 bezfosfátového prášku do pečiva,
• 4 vejce,
• 10 lžic vlažné vody,
• 10 lžic oleje.

Postup:

1. Z bílků si vyšleháme sníh. 
2. Cukr se žloutky si také vyšleháme, přidáme vodu, olej, prosátou mouku s kypřícím práškem a nakonec lehce vařečkou vmícháme sníh z bílků.
3. Těsto vlijeme do kulaté dortové formy (buď si ji vymažeme máslem a posypeme hrubou moukou nebo použijeme pečící papír, já dělám většinou kombinaci - na dno papír, boky formy vymazat) 
4. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů tak 45 minut (mně to trvalo trochu kratší dobu). 
5. Poté, co dort vychladne, tak ho prořežeme. Já udělala prořez jen jeden. Záleží taky jak velikou máte formu. Ale nechtěla jsem riskovat potrhané těsto, protože s prořezem nemám tolik zkušeností. Jinak jsem prořezávala stylem, že jsem kolem dortu udělala nožem malý řez a pak jsem použila nit a šlo to opravdu moc hezky.

NÁPLŇ

Suroviny:

• 1 litr mléka,
• 40 g cukru (spíš by se hodilo napsat cukr dle chuti),
• 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku,
• 2 kelímky netučného tvarohu (500 g),
• + jahodová marmeláda.

Postup:

1. Z jednoho litru mléka uvaříme pudink dle návodu.
2. Mezitím si v míse smícháme tvaroh s cukrem.
3. Jakmile je pudink hotový a trochu vychladlý, tak ho po troškách smícháme s tvarohovou směsí.
4. A nastává fáze naplňování dortu, plát korpusu potřeme jahodovou marmeládou a poté pudinkovo-tvarohovou směsí (tou nemusíme šetřit). Pak přiložíme další plát korpusu a postup se opakuje. Jestli máte tři pláty, tak postup zopakujete ještě jednou. Na závěr lehce potřeme i horní vrstvu a boky dortu, aby na něm lépe držel marcipán.

FALEŠNÝ MARCIPÁN
Píšu raději falešný marcipán, protože správně by měl marcipán obsahovat mandle, ale já tento mandlový prostě tentokrát nechtěla.
Byla to moje vůbec první zkušenost s marcipánem a s potahováním dortu takovou hmotou, proto jsem se bála, aby to nebyl kámen úrazu, který by mi vše zkazil. Proto jsem si dala opravdu záležet, abych našla ten pravý recept, který by fungoval. A musím říct, že jsem ho našla. Nejen že se s těstem výborně pracovalo, dobře se uhnětlo, dalo se válet a ani se netrhalo a navíc bylo i dobré. Jasné, zastánce zdravé výživy to množství cukru nepotěší, ale jednou za rok se snad takový dort povoluje. :-)
Recept opíšu přesně, jak jsem jej našla zde, s tím že jen napíšu můj komentář, jak jsem to dělala já. :-)

Suroviny:

• 200 g sušeného mléka,
• 200 g moučkového cukru,
• 3 lžíce sirupu (nejlépe glukózový, prý není moc dostupný, nevím, nehledala jsem, pak nejraději pšeničný, případně pšenično-ječný, nebo rýžový – ty koupíte ve zdrávé výživě, pozor ne javorový a ostatní řídké) - já jsem použila tuším kukuřičný sirup a taky to fungovalo,
• 2 lžičky oleje (nejlépe slunečnicový, aby byl bez vůně a chuti),
• mandlová tresť (nedávala jsem, místo toho jsem dala stejné množství vody),
• voda.

Postup:

1. V míse odvážíme cukr a mléko, při vážení rovnou do mísy prosíváme. Nepoužívejte plastovou mísu – prášek pak rád elektrizuje a lítá všude. Vhodná je skleněná nebo nerezová. (Já použila právě tu plastovou a nic se nedělo. :-)
2. Asi 3/4 směsi vysypte na hromádku na silikonový vál a doprostřed udělejte důlek. Do důlku odměřte olej a sirup. Sirup se táhne jako med, klidně ho ze lžíce prstem nahrubo setřete, poslední lžíci pak důkladně. Moje poznámka: Já to na vále nedělala, ale vše jsem míchala přímo v míse, tak nějak mám tento postup raději, protože mi suroviny aspoň nikam neutíkají.
3. Vezměte velkou stříkačku (20 ml), odměřte cca 5 ml mandlové tresti a do zbytku stříkačky “dotáhněte” 15 ml vody. Toto přidejte k surovinám na vále a odměřte do stříkačky dalších 20 ml vody, ale stříkačku už nechejte bokem, vodu budeme doplňovat podle potřeby. Celkem je potřeba cca 35 ml tekutin, ale záleží na tom, jak se dařilo setřít sirup ze lžíce, nakolik máme vlhký cukr a mléko a podobně. Moje poznámka: Já tenhle proces se stříkačkou neabsolvovalo, to první množství vody jsem si navážila do hrnku na kuchyňské váze a další po malinkatých lžičkách přidávala.
4. Umýt ruce a postupně ze surovin uhňácat plastelínu. Jak se vám zdá hmota hustá, přidejte trošku vody ze stříkačky, zředěná hmota se lépe propracuje, pak ji zase zahustíte zbylým sypkým práškem z válu nebo ze zbytku v míse. 
5. Jakmile máte hmotu zpracovanou, umyjte olepené ruce a prohněťte hmotu ještě jednou. Teď už je jako plastelína a skoro nelepí. Je připravená k barvení, válení nebo modelování. Při válení podsypávejte kukuřičným škrobem (opravdu ne bramborovým!).

A pak už nastal onen okamžik pravdy - potáhnout dort marcipánem. A protože jsem nechtěla ponechat nic náhodě, našla jsem na netu toto video, které mi velmi pomohlo s tím, jak se takové potahování dortu marcipánem vlastně dělá. Postupovala jsem přesně dle něj. Celou hmotu jsem tedy rozválela do placky a až ty zbytky jsem si pak obarvila.

Co se týče barvení, tak jsem se zásadně chtěla vyhnout jakémukoliv chemickému barvivu. Nakonec jsem zvolila jen dvě barvy a to kakaovou a žlutou. Kakaová hmota vznikla přidáním kakaa - množství už nevím, dávala jsem to tak od oka. Žlutá hmota vznikla přidáním koření kurkuma a opět jsem postupovala tak, že jsem po trochách přidávala kurkumy, až se mi hmota zdála přiměřeně žlutá.
Výsledné barevné hmoty jsem pak rozválela a vykrajovátkem na perníky vykrojila potřebné tvary. Jednotlivé tvary jsem pak umístila na dort, s tím že jsem je přilepovala pudinkovou náplní, což nebylo zrovna ideální, protože náplň mi pak začala téct po dortu a já jsem to musela pořád nějak spravovat. Až později jsem se dočetla, že stačí přilepovat vodou.

Ovesné banánovo-kakaové sušenky se sladěnkou a arašídovým máslem

V samotném názvu sušenek jsou téměř všechny ingredience, které sušenky obsahují. :-) Já jsem prostě nedokázala určit, která chuť v nich převažuje. Jsou hodně kakaové, arašídové, banán v nich taky krásně voní a ovesné vločky z nich vyčuhují horem dolem. :-)

Pekla jsem je o víkendu, kdy jsem měla neskutečnou chuť na sladké a doma nic. Samotné těsto mi přišlo docela sladké, ale ve výsledku už tolik sladké nebyly. Spíš mi připomínaly nějakou hořkou čokoládu se 70 % kakaa. Takže pokud si chcete smlsnout na něčem trochu sladším, tak doporučuji buď přidat hnědý cukr nebo sladěnku nahradit javorovým sirupem.

Sladěnka vypadá takto a lze ji koupit v prodejnách zdravé výživy, jinde jsem ji bohužel neviděla. To balení 410 g stojí 50-60 Kč. Dá se sehnat i ve větším balení a to je samozřejmě výhodnější. Jedná se o pivovarský slad. Je bohatým zdrojem vitamínu B6, niacinu a stopových prvků.

Fotka použita z e-shopu doplnkyzdravi

Suroviny:

• 2 banány,
• 1/3 hrnku arašídového másla,
• 2 lžíce mléka,
• 1/3 hrnku sladěnky,
• 1/3 hrnku celozrnné pšeničné mouky,
• 1/4 hrnku kvalitního kakaa,
• 2 a 1/4 hrnku ovesné vloček.

Postup:

1. Banány si rozmačkáme vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
2. Přidáme arašídové máslo, mléko a sladěnku a tekutou směs pořádně promícháme.
3. Pak přidáme kakao a mouku a opět promícháme.
4. Na závěr vmícháme vločky.
5. Dva plechy si vyložíme papírem na pečení a velkou lžící klademe na plech  hrudky, které můžeme lehce dotvarovat dokulata.
6. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů plus mínus 15 minut. Ale buďte ve střehu, u tmavého těsta se hůř pozná, kdy jsou sušenky hotové. Já je například trochu víc připekla, tak byly trochu tvrdší. Ale i tak jsou moc dobré.

Inspirace zde

Cuketová buchta tradičně i netradičně

Možná už přicházím pozdě s tímto receptem, ale tak třeba aspoň ještě za minutu dvanáct. :-) A když ani to ne, tak na příští rok se bude hodit. :-)

Já a naše rodina jsme se letos doslova ucuketovali. :-) Ať už se jednalo o cuketovou polévku, různé cuketové buchty, placičky, těstoviny s cuketou atd. Cuketa se dá použít na různé způsoby.
Tento recept na cuketovou buchtu se u nás točil opravdu velice často. A proč jsem příspěvek nazvala tradičně i netradičně? To z toho důvodu, že recept z kuchařky naší mamky jsem napoprvé vyzkoušela přesně tak, jak je popsáno níže, ale další recepty už byly s různými obměnami. Třeba jen drobnými, ale z už tak dobré cuketové buchty dokázaly udělat ještě lepší. :-)

Suroviny:

• 1 hrnek cukru,
• 3 hrnky polohrubé mouky,
• 1 hrnek oleje,
• 2 hrnky nastrouhané cukety,
• 1 vanilkový cukr,
• 1 bezfosfátový prášek do pečiva,
• 2 lžíce kakaa,
• 1 lžíce skořice,
• 3 vejce.

Postup:

1. Cuketu oloupeme, zbavíme jadřinců a nastrouháme nahrubo.
2. K cuketě přidáme vejce, olej, cukr a pořádně promícháme.
3. Pak ke směsi přidáme kakao, skořici a prášek do pečiva a znova promícháme.
4. A pak už postupně přidáváme mouku. Protože dávám vždycky jednu celou cuketu, která má pokaždé jinou velikost a taky jinou šťavnatost, tak se množství mouky může pokaždé trochu lišit. Proto mouku přidávám opravdu postupně a když zjistím, že je směs už dostatečně hutná, tak další mouku už nedávám.
5. Směs vylijeme na plech (vyložený pečícím papírem nebo máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný). Pečeme na 200 stupňů asi 20-30 minut, záleží na výšce těsta.

A teď už možné obměny receptu:

1. Vždy ubírám množství oleje. Nejvíce se mi osvědčilo množství 1/2 hrnku.
2. Také používám různá jiná sladidla a většinou v menším množství než 1 hrnek:
• Když cukr, tak třtinový tmavý,
• pšeničný sirup, 
• javorový sirup. 
Pokud použijete tekutá sladidla a výsledná směs by byla moc řídká, tak stačí přidat mouku.


3. Co se týče mouky, tak používám kombinace např. 
• 1 a 1/2 hrnku polohrubá pšeničná + 1 a 1/2 hrnku celozrnná pšeničná mouka,
• 1 a 1/2 hrnku polohrubá pšeničná + 1 a 1/2 hrnku celozrnná špaldová mouka,
• 1 a 1/2 hrnku polohrubá pšeničná + 3/4 hrnku celozrnná žitná mouka + 3/4 hrnku celozrnná pšeničná mouka.
• atd.
4. Místo kakaa lze použít 2 polévkové lžíce karobu (svatojánského chleba). Tato změna udělá z buchty trochu netradiční a přitom velice lahodnou pochoutku.
5. A pak můžete buchtu vylepšit přidáním 3 polévkových lžic domácí marmelády (použila jsem třeba višňovou).
6. A poslední obměnou je přidání čerstvého ovoce na buchtu, které lehce pocukrujeme. A máte opět jinou buchtu. :-)

Takže pokud budete buchtu zkoušet, tak se opravdu nebojte lidové tvořivosti a fantazii, určitě to nepokazíte.

A ještě jedna rada. Pokud jste přestřelili množství mouky a buchta už je moc tuhá, tak ji můžete rozředit:

• trochou kefíru,
• podmáslím,
• mlékem,
• vodou.

Takže tak pár rad. Mnozí z vás tyto finty jistě znají. A kdo ne, tak budu ráda, když tyto informace někomu poslouží. :-)

A tak mě ještě teď napadlo. Zveřejnila jsem tady kdysi cuketovou špaldovou buchtu, která vznikla přesně způsobem, který popisuji výše. Různá kombinace mouky, méně tuku, různá sladidla atd. :-) Takže to jen tak pro inspiraci. :-) 

Jogurtová bábovka s kokosem

Upéct bábovku jsem měla už dlouho v plánu. Byl to spíš takový dlouhodobý plán, protože jsem si na ni netroufala. No prvně jsem ani neměla formu, ale jakmile jsem na ni v obchodě narazila a ještě byla za dobrou cenu, tak jsem ji hned brala. :-) Ale pořád jsem se k tomu pečení neměla. Naše mamka vždycky říkávala, že pečení bábovky už je pokročilejší škola pečení a že to vždycky pékávaly staré vdovy, které jezdily do lázní namlouvat si postarší pány. :-)) Ale co si budeme povídat, veškeré umění v upečení bábovky asi spočívá ve správném vymazání formy. Takže toho jsem se nejvíc bála, až nastane ten čas a budu si říkat, vyklopí se nebo se nevyklopí? :-) A tak jsem pekla a pekla a komentovala jsem si to, to jsou ale nervy. :-))
Nakonec se bábovka vyklopila. Měla jsem ohromnou radost, sice je ještě co vylepšovat, co se týče vymazání formy, ale důležité je, že se mi to vyklopilo a že jsem nebyla hnedka odrazená.
Tuto bábovku jsem dělala za týden znova tatínkovi k svátku, akorát bez kokosu, místo kokosu jsem dala celý kelímek mouky. A taky se vyklopila. Huráááá. :-) Takže bábovky asi budu dělat. A začnu pak opět experimentovat i s jinýma moukama. A jako bonus bylo, že všem chutnala. I ta první, i ta druhá.

Suroviny:

• 1 velký bílý jogurt (já použila 400gramový),
• necelý 1 kelímek od jogurtu polohrubé mouky,
• kokos (takové množství, aby polohrubá mouka a kokos dali dohromady 1 kelímek)
• 1/2 kelímku krupicového cukru,
• 1 prášek do pečiva,
• 1 vanilkový cukr,
• 3 vejce,
• 2 lžíce oleje,
• 2 lžičky kakaa.

Postup:

1. Ze třech bílků vyšleháme sníh.
2. Potom vyšleháme žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem a jogurtem. Pak přidáme olej, prášek do pečiva, mouku, kokos a znova šleháme.
3. Část těsta si oddělíme, přidáme 2 lžičky kakaa a pořádně promícháme.
4. Vymažeme si formu, já použila změklé máslo a hrubou mouku, nikde nesmí být ani tečka nevymazaná.
5. A pak už naplníme formu těstem, nejprve žlutým, pak dáme tmavé těsto a třetí vrstva opět žlutá. Ale je to jedno, těsta můžete lít jakkoliv.

Špaldová kefírová trojbarevka

Tato trojbarevka vznikla tak, že jsem po náročné procestované neděli chtěla upéct rychlobuchtu, aby bylo ráno co snídat. V původním receptu, který jsem měla založený ve svém šanonu, to byla kefírová buchta s polohrubou moukou a kakaem, kterou už jsem jednou přetvářela na tuto verzi. Já jsem si ji chtěla trochu ozvláštnit. Rychlá byla stejně, ty tři vrstvy nezabraly moc času. Jinak nevím, jak bych popsala tu její chuť, není v ní žádné ovoce, žádné ořechy nebo semínka, takže ji asi ocení ti, co právě nemají rádi ty různé věci, co se tak do buchet dávají. :-) Pro někoho by se zas mohla zdát taková nemastná, neslaná. Takže prostě vyzkoušejte a posuďte sami. :-)

Suroviny:

• 3 hrnky celozrnné špaldové mouky,
• 1/2 hrnku ovocného cukru (nebo jiného),
• 4 kávové lžičky kakaa,
• 2 jahodové pudinky,
• 1 vanilkový cukr,
• 1 prášek do pečiva,
• 1/4 hrnku oleje,
• 2 hrnky kefíru,
• 1/2 hrnku mléka (může být i hrnek).

Postup:

1. V míse smícháme špaldovou mouku, cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva.
2. Přilijeme olej, kefír a mléko dle potřeby.
3. Vymažeme si menší plech a 1/3 těsta na něj vlijeme.
4. Zbývající těsto si rozdělíme na polovinu.
5. Do jedné poloviny přidáme kakao a event. trochu mléka a promícháme. Pak nalijeme na plech.
6. Do druhé poloviny přidáme jahodové pudinky a event. taky trochu mléka. Promícháme a nalijeme jako třetí vrstvu na plech.
7. Pečeme asi 45 minut na 170-200 stupňů. Pravidelně špejlí kontrolujeme.

Dvoubarevná tvarohová bábovka na plech

Komentář:
Tak se rok s rokem sešel a zase je tu sezóna lyžování. Letos akci hory musíme opět vynechat, protože náš malý ještě není způsobilý na lyžování a ani na několikadenní prázdninování s prarodiči. Moji rodiče ale letos opět nevynechají a na hory pojedou. A tak jako minulý rok, když už teda nemůžu jet lyžovat, tak jsem si řekla, že si ty hory užiju aspoň tak, že jim napeču nějakou dobrou buchtu. Takové hory bez domácí buchty nejsou ono. Tatínka jsem se zeptala, zda by měl o moji buchtu zájem a s radostí souhlasil. Říkala jsem si, že nebudu dělat žádné moje zdravé varianty buchet, protože taťky si na to tolik nepotrpí, ale udělám nějakou klasiku. Mám hrozně ráda tvaroh a dávám ho do hodně buchet, tak mě napadla tvarohová bábovka. A řekla jsem si, ať je to trochu zajímavější, tak ji udělám dvoubarevnou. Bábovkovou formu bohužel ještě nevlastním a ani bych si na ni zatím netroufla, tak zbyla varianta udělat bábovku klasicky na plech.
Ale jak už to tak bývá, když se člověk nejvíc snaží a chce se zavděčit, tak se nedaří nic, na co se sáhne. A tak to přesně bylo i se mnou. No udělala jsem hodně začátečnických chyb.

1. Našla jsem si recept, který jsem nikdy před tím nedělala, takže žádná zkušenost. 
2. Opět jsem experimentovala se surovinami a vymýšlela si svoje vlastní poměry surovin, což teda není dobré, když nevím, jak to může dopadnout. Prvně se mi zdála buchta moc tuhá, tak jsem ji naředila mlékem, pak zas byla moc tekutá, tak jsem ji naředila moukou. No pejsek a kočička že.
3. Ač v původním receptu bylo, že přidáme rozpuštěné máslo, tak já jsem nechala máslo pouze změknout a pak jsem ho dala šlehat. Napadlo mě, však šlehač to rozšlehá, proč bych zbytečně špinila hrnec, abych rozpouštěla máslo. Chyba! Máslo se nerozšlehalo.
4. Chtěla jsem se těch malých hrudek másla zbavit, tak jsem ze zoufalství použila náš čerstvě vyreklamovaný tyčový mixér. Blbost největší, pač hmota už byla pěkně tuhá a mixér jsem si mohla pěkně zavařit, to se naštěstí nestalo. Ale když jsem začala lít hmotu na plech, naráz jsem tam uviděla černou větší tečku. To už jsem byla na pokraji zhroucení, pač to byl přesně důvod, proč jsme mixér reklamovali. Vypadávali z něho malé černé částečky. Už jsem chtěla buchtu vyhodit. V tom přišel manžel, aby situaci zachránil a vyhodnotil, že buchta se vyhazovat nebude, tři částečky, co jsme našli, jsem vyhodila a když jsme mixér zkoušeli na prázdno do vody, tak bych v pořádku. 

Jo akorát teda jednu chybu jsem neudělala a byla jsem naštěstí předvídavá. Každé vajíčko si vždycky vyklepávám zvlášť nad hrníčkem a jakmile mám bílek v pořádku oddělený od žloutku, tak pak ten jeden bílek z hrníčku přeliju do šlehací nádoby. A tak to dělám postupně z každým vajíčkem. A tentokrát mělo jedno vajíčko naprosto tekutý žloutek, který by od bílku nešel oddělit ani zázrakem. Takže jsem zabránila aspoň tomu, že bych zkazila všech 6 vajec a sníh by se nekonal. Nebo bych musela načat dalších šest.

Závěr?
Ač mě z toho pečení rozbolela hlava, tak myslím, že tatínek bude spokojený a pochutná si. Sice se mi to zdálo beznadějné, ale výsledek je nakonec velice dobrý a jsem ráda, že můj manžel buchtu zachránil. :-)

Suroviny:

• 300 g polohrubé mouky,
• 200 g cukr krystal (možno zaměnit za hnědý),
• 500 g tvarohu ve vaničce,
• 160 g rozpuštěného másla,
• 6 vajec,
• 200 ml mléka,
• 1 prášek do pečiva,
• 2 lžíce kakaa.

Postup:

1. Z bílků si ušleháme sníh.
2. Žloutky, rozpuštěné máslo, mléko, tvaroh a cukr ušleháme. Pak postupně přidáváme mouku a prášek do pečiva.
3. Pak smícháme směs s bílkovým sněhem.
4. Asi 2/3 vzniklé směsi nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Do zbylé třetiny vmícháme dvě lžičky kakaa a přilijeme na plech. 
5. Pečeme 30-40 minut při teplotě 200 stupňů.

A tak mě napadá otázka. Taky máte občas pocit, že jste nějaké jídlo totálně zkazili? Už jste někdy hotové, čerstvě udělané jídlo vyhodili?