Varianty sušenek aneb vánoční pečení 2013

Já vím, že je divné na konci dubna zveřejňovat příspěvek o tom, jak jsem pekla na Vánoce cukroví. Bohužel je to ale v mém počítači poslední nafocené jídlo. A zas na druhou stranu toto cukroví se dá péct celoročně, protože jsou to vlastně varianty cukroví.

Kde začít?

Cítím v sobě jakousi zodpovědnost vysvětlit, proč je můj blog teď dost zanedbaný. Uvědomuji si, že stále zde zůstalo hodně věrných čtenářů, kterým toto vysvětlení dlužím. Důvod je více než prostý. V lednu se nám narodila holčička, takže teď máme dvě děti a v domácnosti je to trochu šrumec. Obě vyžadují dosti pozornosti a snažím se jim věnovat veškerý čas. To by bylo téma spíše na nějaký mateřský blog, jak vypadá náš den, takže to asi nebudu víc rozebírat. Ale tak nějak jsem si řekla, že se pokusím dávat na blog recept aspoň jednou za 14 dní, snad se mi to podaří.

A teď už stručně k mému vánočnímu pečení. Stačila jsem vyfotit pouze komplet krabici, jak vypadalo naše cukroví v celku., detailnější fotky bohužel nemám. A pro představu ty krabice byly dvě - jednu jsem dala našim. O Vánocích jsem dělala nějaké již osvědčené recepty a pak jsem zkoušela zase nové. Tak nějak bych si v budoucnu představovala, abych měla nějaký seznam osvědčeného cukroví, které bych každoročně dělala. Teď jsem pořád ve fázi hledání, některé recepty se mi totiž líbily, jiné méně. Zde je tedy přehled.

A na konci každého receptu vždy napíšu, jestli ho doporučuji nebo k němu mám výhrady.

KUKUŘIČNO-ŠPALDOVÉ LINECKÉ S MARMELÁDOU
zdroj: http://www.jimejinak.cz/2011/12/slepovane-linecke-cukrovi/

Suroviny:

šálek = 150 ml
Suchá část

• 3 šálky špaldové hladké mouky,
• 3 šálky kukuřičné hladké mouky,
• 3 lžíce sušeného sladovitu,

Mokrá část

• 20 dkg másla,
• 1 vejce,
• 2 lžíce sladěnky,

Posyp a potření pečiva

• marmeláda bez cukru (měla jsem s cukrem, ale domácí)
• karobová poleva (recept viz zde), kokos - karobová poleva se mi letos vůbec nepovedla, ani loni nebyla zrovna ideální, ale letos to byla doslova katastrofa, výsledné cukroví mi doslova zdevastovala, navíc vyschla a vysušovala i samotné linecké, takže jsem došla k závěru, že příště budu polévat už jen klasickou čokoládovou polevou a pokusy s tou alternativní nechám na někom jiném, takže za mě tuto polevu určitě nedoporučuji.

Postup:

1. Mokrou část našleháme a postupně přimícháme část suchou. 
2. Vypracujeme vláčné těsto, mouku přidáváme postupně, případně doředíme opatrně vodou. 
3. Zabalíme do fólie a necháme odležet. 
4. Vyválíme těsto a vykrajujeme tvary dle vlastní volby.
5. Pečeme na 180 stupňů na vymazaném plechu nebo na pečícím papíru, až je spodek růžový (což u mě bylo tak cca 10 minut). 
6. Po vychladnutí slepujeme marmeládou.
7. Na druhý den, až je marmeláda pěkně zatuhlá, tak poléváme karobovou polevou a dozdobíme kokosem.

Doporučuji, ale bez karobové polevy, raději zvolit klasickou čokoládovou.


ČOKOLÁDOVÉ SUŠENKY HANKY ZEMANOVÉ
na obrázku ty v pravém dolním rohu

Suroviny:

• 150 ml oleje (sezamový, řepkový, slunečnicový),
• 10 lžic javorového sirupu (dala jsem míň, protože mi zrovna došel),
• 250 g celozrnné špaldové mouky (dala jsem celozrnnou pšeničnou),
• 1 lžíce vinného kamene (kypřicí prášek bez fosfátů),
• 3 lžíce kakaa (nebo 2 lžíce karobu),
• 100 g čokolády.

Postup:

1. Olej promícháme metlou se sirupem. Potom vmícháme zbytek surovin a čokoládu nakrájenou na malé kousky.
2. Tvarujeme hrudky nebo placičky a pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů cca 15 minut.
3. Ihned po dopečení s nimi nemanipulujeme a necháme je zchladnout na plechu, protože jsou zpočátku hodně křehké.

Doporučuji bez výhrad.


KOKOSOVO-CITRÓNOVÉ SUŠENKY S ČERVENOU MARMELÁDOU
Recept zde

Doporučuji bez výhrad.


OŘECHOVÉ KYTIČKY
zdroj: http://www.zdraverecepty.cz/vanocni-cukrovi/orechove-kyticky

Suroviny:

• 200 g špaldové mouky hladké,
• 50 g pšeničné celozrnné mouky,
• 120 g mletých vlašských ořechů + na ozdobu,
• 90 g másla, 
• 30 g třtinového cukru,
• 1 vejce
• 1 vanilkový cukr bio,
• 1 lžíce sladěnky,
• 1 lžíce oříškového oleje (dala jsem řepkový),
• pár lžic vody.

Postup:

1. Nejdříve si vyndáme máslo z ledničky, aby nám předem změklo. 
2. V misce smícháme obě mouky s třtinovým a vanilkovým cukrem a s pomletými ořechy.
3. Přidáme vejce, olej, vodu a máslo. Vypracujeme těsto, které necháme několik hodin v ledničce, ideálně přes noc. 
4. Z těsta vyválíme na pomoučněném vále placku o síle asi tak 3 mm a vykrajujeme kytičky nebo jiné libovolné tvary. Vyrovnané kytičky vedle sebe na plechu ozdobíme půlkou vlašského oříšku a opatrně zamáčkneme do těsta. 
5. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 12-15 minut. Záleží na tloušťce kytiček a tipu trouby, proto je nezapomeneme ke konci doby pečení více hlídat.  

Doporučuji, ale pro zpestření by možná nebylo špatné slepovat kytičky nějakým ořechovým krémem. Příští rok to tak určitě zkusím.


MRKVOVÉ SUŠENKY
zdroj: http://www.zdraverecepty.cz/vanocni-cukrovi/mrkvove-susenky-1

Tyto mrkvové sušenky jsem letos dělala poprvé a do své kuchařky jsem si k nim napsala poznámku: s těstem se výborně pracuje, ale výsledek je takový planý, příště by to chtělo např. slepit výraznější marmeládou. Jinak jsou ze začátku hodně měkké, časem docela tvrdnou, takže spíš bych je doporučila dělat těsně před Vánocemi než nějak moc brzo předem. Ale já je pro příští rok asi nezařadím a raději je budu dělat jen tak během roku jako sušenky na mlsání.

Suroviny:

• 300 g špaldové mouky hladké,
• 180 g mrkve,
• 120 g másla,
• 6 g prášku do pečiva,
• 6 g skořice,
• 4 lžíce třtinového cukru,
• 2 lžíce medu,
• 1 lžička vanilkového prášku (nemusí být),
• 1 vejce,
• pár lžic vody.

dle chuti: marmeláda na slepení, případně bílá čokoláda na polevu

Postup:

1. Mrkve očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. 
2. Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme mrkev, změklé máslo, vejce, skořici, cukr, med a vanilkový prášek. 
3. Postupně během zpracovávání těsta přidáváme vodu, dokud nám všechny suroviny nedrží pohromadě. 
4. Těsto vyválíme a vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme dorůžova asi 10 minut na 180 stupňů.
5. Vychladlé sušenky můžeme pokapat bílou čokoládou. Já bych určitě ještě doporučila slepit nějakou výraznou červenou marmeládou.

Jako vánoční cukroví spíše nedoporučuji, ale jako varianta sušenek během roku doporučuji.


POHANKOVO-ŠPALDOVÉ LINECKÉ
Pohankovo-špaldové linecké s karobovou pomazánkou
Recept zde

Doporučuji, ale určitě slepovat nějakou tou např. karobovou pomazánkou.


OVESNÉ HRUDKY
Zdroj: Marie Noe: Dobré věci nejsou špatné. Kniha zdravějšího vaření a pečení

Tyto hrudky patří opravdu k rychlocukroví. Máte je hotové velice rychle. Podle složení jsem se obávala, že budou takové plané a že je zařadím do stejné kategorie jako právě ty mrkvové sušenky. Opak byl pravdou. Hrudky mi přišly moc dobré a ani nevadilo, že neobsahují žádnou výraznější surovinu, polevu či něco dalšího. Příští rok je určitě zařadím. :-)

Suroviny:

• 170 g ovesných vloček,
• 20 g celozrnné mouky,
• 3 lžíce třtinového cukru,
• 1 větší vejce,
• 80 g másla,
• 1/2 lžičky prášku do pečiva

Postup:

1. Změklé máslo smícháme se všemi surovinami a vypracujeme těsto.
2. Na pečící papír klademe malé hrudky.
3. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut na 160 stupňů.

Doporučuji bez výhrad.

A na závěr ještě jeden celkový obrázek bez popisků.

Pohankovo-špaldové perníky/sušenky

Recept na perníky už jsem na blog dávala kdysi v začátcích. Pro inspiraci se můžete podívat zde. Od té doby jsem dělala už spoustu dalších experimentů nejen na perníky. Jedním z nich je i dnešní recept. Chtěla jsem upéct perníky, které budou s nějakou zdravější mouku a bez použití klasického bílého cukru. Tak vzniklo tohle. Nakonec jsem to nazvala jako perníky nebo sušenky, protože mi nepřipadají jako typické perníky. Prostě něco mezi sušenkou a perníkem. Ale za to je můžeme péct kdykoliv během roku, nejen na Vánoce nebo Velikonoce.

Nijak jsem je nezdobila, ale v průběhu toho, jak nám postupně mizely mě napadlo, jak by se daly ozvláštnit. Viz níže.

Inspirace zde

Suroviny:
na 2 plechy

• 150 g hladce namleté pohankové mouky, 
• 100 g hladké špaldové mouky,
• 50 g másla, 
• 1 vejce, 
• 3 polévkové lžíce javorového sirupu, 
• 2 lžíce mléka, 
• 1 lžička prášku do pečiva bez fosfátu, 
• 1 lžička kůry z chemicky neošetřeného citrónu, 
• špetka namletého hřebíčku a skořice (místo toho jsem dala špetku perníkového koření).

Postup:

1. Změklého máslo utřeme s javorovým sirupem, mlékem a vejcem. Přidáme mouky smíchané s kořením, s kůrou citrónu a s práškem do pečiva a vypracujeme v hladké těsto. 
2. Vložíme do sáčku a necháme v chladu uležet do druhého dne, minimálně však 2 hodiny.
3. Z těsta vyválíme 3 - 5 mm silný plát a vykrajujeme libovolné tvary. 
4. Pečeme na pečícím papíru v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 10 minut, dokud zlehka nezezlátnou. Vychladlé perníčky uložte v uzavřené krabici na suché a chladné místo. Na rozležení budou perníčky potřebovat minimálně 7 dnů, ideálně však 14 dnů (ovšem my je konzumovali hned a byly dobré i čerstvé :-)

Tipy na zpestření:
Pokud chcete z perníků/sušenek udělat trochu svátečnější variantu, tak je můžete slepit marmeládou, karobovou pomazánkou nebo taky karamelovým kondenzovaným mlékem či nutelou. Taky mě napadlo arašídové máslo, ale vzhledem k tomu, že perníky nejsou moc sladké, tak nevím, jestli by to bylo dobré.

Pohankový bezlepkový koláč s jablky

Pohankový koláč nebo taky koláč bez cukru byl mým dalším experimentem, co se týče použití jiné mouky než jen pšeničné. S pohankovou moukou jsem nikdy předtím nepekla, takže jsem neznala ani její chuť. Takže výsledek byl jedním velkým překvapením.

Asi se ptáte, jak to teda dopadlo? Shrnu to několika mými postřehy.

1. Chuť pohankové mouky je taková velmi zvláštní, nevím, jak bych ji přesně popsala, nemá takovou jemnou chuť jako pšeničná, lehce se podobá oříškům a možná je až lehce nahořklá. 
2. Někde jsem se dočetla, že je výborné pojivo. Já měla úplně opačný problém. Mně se těsto pořád drolilo a ne a ne se spojit. Ani vychlazení v ledničce tomu nepomohlo a při samotném válení těsta se mi trhalo. Ale to nemělo na výsledek zas takový vliv. Do formy se těsto dalo v pohodě natlačit. Ale tu nepojivost přikládám tomu, že je to bezlepková mouka, tak čím by se tak mohla lepit k sobě že? :-)
3. Pro příště bych možná nakombinovala s pšeničnou nebo špaldovou moukou, jen kvůli mému pohodlí, aby se mi s těstem lépe pracovalo. Ovšem můžu si to dovolit, protože bezlepkovou dietu držet nemusím. A bezlepkáři jsou na tato těsta určitě už zvyklí.
4. A určitě bych použila 125 g másla, já dala tentokrát jen 100 g a těsto bylo sušší a možná těch 25 g navíc by mi pomohlo k lepšímu spojení celé hmoty.
5. Pohanka mě musím říct nadchla. I když se mi s ní hůře pracovalo, výsledek stál za to. A mám z toho dobrý pocit, protože když jsem si nastudovala, co všechno pohanka obsahuje - všechny možné vitaminy, aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny a já nevím, co ještě všechno, tak mi začala chutnat ještě víc. :-D

Toť vše. :-) 

Jinak našemu malému to kupodivu chutnalo. Myslím si, že pro děti je to skvělý dezert - bez cukru, bez lepku, se spoustou jablek.

Suroviny:

• 260 g pohankové mouky (hladká),
• 100-125 g másla,
• 2 lžíce medu,
• 1 vejce,
• 2 lžičky skořice,
• špetka soli,
• 5 středně velkých jablek.

Postup:

1. Máslo si vytáhneme alespoň hodinu předem z ledničky, aby nám pěkně změklo.
2. Z mouky, másla, vejce, lžičky skořice, špetky soli a medu vypracujeme těsto.
3. Těsto dáme na 20 minut do ledničky.
4. Mezitím si nachystáme náplň a to velmi jednoduše. Jablka nastrouháme nahrubo a přidáme k nim lžičku skořice a promícháme. Kdo má méně sladká jablka, tak si směs může přisladit libovolným sladidlem, doporučovala bych třeba med nebo nějaký sirup.
5. Troubu si předehřejeme na 200 stupňů.
6. Koláčovou formu (používám dortovou otevírací) si lehce vymažeme máslem.
7. Odpočinuté těsto vyválíme, zkusíme přenést do formy. Mně se to třeba moc nedařilo, ale to vůbec nevadí, ve formě těsto prostě dotvarujeme, aby bylo vcelku.
8. Na těsto položíme jablka a pečeme na 200 stupňů asi 20 minut.

 Inspirace zde